5 новых шотландских скотчей, стремящихся ко вкусу бурбона
Чего ради шотландцам, имеющим куда более глубокие корни в производстве виски, стремиться обезличить свой национальный продукт, придав ему вкусовые характеристики дальнего родственника из Америки? Причина проста и заключается в том, что винокурни Старого Света пытаются запрыгнуть в набирающие обороты «поезд» по имени Бурбон, продажи которого в Великобритании за прошедший год выросли на целых 19%.
Американский виски традиционно слаще и «круглее», а также менее насыщен дымными нотками, чем шотландский, что делает его более доступным для понимания широкого круга ценителей. Немалую роль в этом сыграл и рост популярности в Европе американской еды вроде ребрышек барбекю, запивать которые еще чем-то дымным не имеет никакого смысла — вкус просто потонет в аромате блюда.
Чтобы не возлагать все надежды на односолодовый виски, дела у которого по-прежнему идут хорошо, шотландцы решили интерпретировать вкус традиционного бурбона, взяв за основу все тот же свой ячмень. Насколько хорошо это у них получилось, можно узнать, попробовав эти 5 новых сортов шотландского виски, которые стали ответом «кукурузной интервенции».
— Compass Box Delilah —
Скотч, который думает, что он бурбон — именно такой напиток пытался создать Джон Глейзер, когда выпускал в 2013 году лимитированную партию Compass Box Delilah. Название же свое напиток получил в честь культового панк-бара в Чикаго, имеющего одну из лучших коллекций бурбона в штате.
Скотч, выдержанный в бочках из-под бурбона, приобретает новые для себя ароматы кокоса, ванили и карамели, наряду с традиционными цветочными, миндальными, марципановыми и дымными оттенками.
— Monkey Shoulder —
Еще один «перекрестный» виски подошел к цитированию бурбона с селективным методом. Для начала создатели смешали в единое сырье ячмень, произрастающий в традиционно «сладких» регионах (Balvenie, Glenfiddich и Kininvie). Выдержка же в 27 различных бочках и последующий купаж породили на свет уникальный аромат с цветочно-ванильным и пряным вкусом.
— Barrelhound Blended Scotch —
Первая бутылка этого скотча, имеющая традиционную для бурбона круглую форму, увидела свет летом 2015 года на одном из множества заводов гиганта Pernod Ricard. Его вкус — это серьезный шаг в сторону от тяжелой сладости Dewar’s, Chivas и Johnnie Walker в сторону едва уловимой дымности с нотами вишни, дуба, ванили и растительными оттенками. В ближайшее время Barrelhound Blended Scotch вряд ли можно будет найти где-то за пределами Нью-Йорка и Вашингтона, так как знающие свое дело маркетологи крупной компании выделили для себя именно эти зоны как наиболее перспективные и стратегически важные.
— Dewar's Scratched Cask —
Когда речь заходит о выдержке бурбона, то все здесь крутится вокруг степени обработанности бочки, предварительно обожженной изнутри. Некоторые марки даже специально скребут поверхность, создавая глубокие борозды в древесине и увеличивая тем самым площадь соприкасания напитка со стенками.
Вот и всемирно известная марка Dewar's решила выдержать свой знаменитый White Label (40 односолодовых и зерновых спиртов) в тщательно оскребанных бочках из-под бурбона. После 4 лет в таких емкостях напиток несколько месяцев «отдыхает» в новых обожженных бочках из американского дуба.
Несмотря на то, что первая партия еще даже не разлита по бутылкам и не продегустирована, мастер купажа Стефани Маклауд ожидает услышать во вкусе ваниль, шоколад и дуб поверх привычного аромата White Label.
— Whistlepig Old World Marriage Rye —
Не только шотландцы пытаются воспроизвести вкус американского виски. Так, например, североамериканская компания Whistlepig Rye с базой в Вермонте производит якобы шотландский виски, который сильно смахивает на бурбон. Звучит почти дико, но их методы имеют полное право на жизнь.
Не имея собственных спиртов на момент запуска производства, компания просто выкупила 12-летний ржаной виски у шотландской винокурни, после чего выдержала партию от 3 до 6 месяцев в бочках из-под Сотерна, Мадейры и Портвейна. Как не трудно догадаться, Whistlepig Old World Marriage Rye — это продукт смешивания в разных пропорциях трех выдержанных видов виски, вкус которого подчеркнут нотами изюма, инжира, бананов, перца, шоколада и кожи с цветочным оттенком.