Наверняка многие назовут это лишь изощренной формой издевательства над мясом, но нареканий к его стейкам пока не возникало, а этот парень ни много ни мало руководит кухней чикагского ресторана «42 грамма», которому спустя всего 10 месяцев после открытия Красный гид присвоил 2 звезды. А, как известно, мишленовские звезды просто так не раздают. Нам остается только довериться гастрономической интуиции Джейка и в деталях рассмотреть, что же из себя представляет его фирменный подход к жарке стейка.

Для начала Джейк достает мясо из холодильника. Стадию, когда стейк оставляют доходить до комнатной температуры он пропускает и сразу переходит к добавлению приправ. Стейк щедро приправляется солью и перцем и выкладывается на сильно раскаленный гриль. 

Мясо он переворачивает каждые 10 до 20 секунд и обжаривает его до тех пор, пока на стейке не будут отчетливо видны следы от решетки. Как только с обеих сторон появился узор, шеф перекладывает стейк на противень и готовит в разогретой до 50-80 °C духовке, пока он не достигнет внутри желаемой температуры. По словам шефа, такой поход позволяет добиться румяной корочки снаружи и такой же идеальной прожарки внутри, как если бы вы готовили по технологии сувид.