Вход
Регистрация
   
Острый вопрос: выбираем ножи для стейков

Инвентарь

Острый вопрос: выбираем ножи для стейков

Произошедшее от праславянского языка слово «нож», перевод которого буквально значит «протыкать», с доисторических времен эволюционировало так же как и мы. На современной кухне, по самым скромным подсчетам, мы можем встретить около десяти разновидностей самых разных ножей. При этом человек, хоть раз в жизни сталкнувшийся с приготовлением вырезки, сразу же узнает обыкновенный нож для стейка и дело тут даже не в природной кровожадности, а в исключительном прикладном удобстве именно такой формы ножа. Идеальный нож для стейка имеет приподнятое острие и зазубрины по краю или гладкий край, в зависимости от того, какой у нас стейк.

Сегодня мы решили рассказать о всех тонкостях выбора стейкового ножа, особенностях ухода за ним, а также выбрали пятерку из самых лучших, на наш взгляд, кандидатов.

1/10
  • Средняя длина ножа для стейка — 10-12 сантиметров, лезвие должно быть узким и тонким. Кроме того, нож должен быть устроен «безопасно» — иметь специальную пяту (или выступ) у основания,  препятствующую соскальзыванию руки.

  • Мясо — продукт, который быстрее всего «сажает» режущую кромку, так что нож придется часто точить. Поэтому в случае ножей для стейка материал изготовления играет определяющую роль. Клинок хорошего стейк-ножа должен быть выполнен из нержавеющей стали с добавлением хрома, никеля и других примесей. Но не забывайте, что в твердости ножа могут быть свои недостатки: слишком твердый клинок может крошиться при работе с жестким мясом.

  • Обращайте внимание на состав: производители чаще всего используют хром, который увеличивает износостойкость лезвия, молибден, повышающий антикоррозийные свойства, кремний для пластичности и вязкости стали и ванадий, который повышает стойкость клинка к температурным воздействиям.

  • Гладкое лезвие используется для прожарки степеней:

    1. Rare — мясо с кровью получается обжаренным снаружи и красным внутри. Температура стейка — 39-43 °С.
    2. Medium rare — мясо слабой прожарки, доведенное до «бескровного» состояния, с соком яркого розового цвета. Температура стейка — 42-47 °С.

  • Нож с зазубринами (серрейторная заточка) используют для прожарки степеней:

    3. Medium — мясо средней прожарки, внутри светло-розовый сок. Температура стейка — 47-50 °С.
    4. Medium well — почти прожаренное мясо с прозрачным соком. Температура стейка — 55-57 °C.
    5. Well done — хорошо прожаренное мясо без сока. Температура стейка больше 60° C.

  • Yaxell Ran Original

    Нож для стейка 12 сантиметров, сталь VG10
    Цена: 3600 рублей


    Ножи этой фирмы сделаны из дамасской стали, так что вы сможете почувствовать себя настоящим рыцарем. В ней чередуются слои железа и высокоуглеродистой стали, таким образом, ножи приобретают лучшее от двух сплавов. Рукоять сделана из льняного полотна и синтетической смолы и крепится к лезвию при помощи заклепок из нержавейки.

  • Tramontina Century Polywood

    Нож для стейка 12.7 сантиметров
    Цена: 700 рублей


    Лезвие и рукоять этого ножа — цельный моноблок, что позволяет идеально сочетать прочность и продолжительность службы. Твердость ножей этой фирмы — от 55 до 58 единиц по шкале Роквелла. Кстати, твердость алмаза — 67 единиц.

  • Pintinox

    Нож для стейка с крупной пилкой «Pintinox» 12 см.
    Цена: 600 рублей


    Ручка этого ножа выполнена из мягкого пластика в технике «soft touch», что исключает скольжение ножа в руке. Ножи «Pintinox» изготовлены в Италии на самой крупной фабрике по производству столовых приборов.

  • Samura

    Нож для стейка Samura Bamboo 12.5 см.
    Цена: 600 рублей


    Ножи этой серии оправдывают свое название — весь нож выполнен из специальной японской стали, но рукоятка сделана в виде побега бамбука. Конструкцию выполнена таким образом, что нож не будет скользить в руке. Ножи соответствуют всем нормам СЭС, поэтому их можно использовать не только на кухне дома, но и в кафе, и в ресторанах. Обычно производители не рекомендуют мыть ножи для стейков в посудомоечных машинах, но эти — можно.

  • Del Ben Ad Hoc Premium

    Набор ножей для стейка Del Ben Ad Hoc Premium 11 см.
    Цена: 20 000 рублей


    Если вы хотите есть не только вкусно, но еще и очень красиво, то этот набор вам идеально подойдет. 6 ножей из мартенситной нержавеющей стали и рукояткой из резного оленьего рога.

    Рог оленя — экологически чистый материал, для его добычи не требуется убивать животных, его использование в производстве не наносит никакого вреда природе. Так что у вас будут не только прочные, эксклюзивные ножи, но и очень «дружелюбные» — ведь ни одного оленя не пострадало.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...