Вход
Регистрация
   
5 способов использовать в пищу несъедобные части фруктов и овощей

Техника

5 способов использовать в пищу несъедобные части фруктов и овощей

В Средние века приветствовалось рациональное ведение хозяйства. К продуктам относились бережнее и старались их расходовать экономично, да так, чтобы ничего не пропадало. Этот подход лег в основу гастрономического принципа «от носа до хвоста», когда блюдо готовилось не только из вырезки и мясистых, мягких частей животного. Пригодными в пищу считались абсолютно все его части.

К этой же концепции сейчас приходят многие известные повара, и наряду со стейками, на их сковороде можно увидеть бычье сердце или потроха. Философия безотходного производства также постепенно распространяется и на другие продукты. Отходы в виде кожуры и другие части от фруктов и овощей также идут в дело. Вот 5 способов минимизировать количество пищевых отходов, получив максимум пользы от фруктов и овощей.

1/5
  • — Закуска из листьев артишоков —

    Самой вкусной частью артишока считается сердцевины. Верхние жесткие листья и верхушку принято срезать. Но и эту часть можно сделать съедобной. Для этого листья готовят на пару или бланшируют в течение 15-20 минут, а затем запекают в духовке с оливковым маслом и морской солью до золотистого цвета. Подавать листья следует с соусом и маслом.

  • — Чипсы из картофельной кожуры —

    Чистую картофельную кожуру легко можно превратить в снэк. Достаточно добавить по вкусу соли и перца, немного паприки, кайенский перец и щепотку тростникового сахара, после чего обвалять картофельные очистки в растопленном жире от бекона. Затем картофельная кожура выкладывается на сковороду, застеленную пергаментом, и отправляется в разогретую до 200 °C, где запекается до румяной корочки и появления отчетливого аромата бекона.

  • — Сальса верде из морковной ботвы —

    Базовый ингредиент холодного соуса сальса верде петрушку вполне можно заменить на морковную ботву. Когда вы добавите остальные компоненты — чеснок, уксус, каперсы, лук, анчоусы и оливковое масло — вы поймете, что подобная замена является прекрасным кулинарным компромиссом.

  • — Тыква сквош с пастой харисса —

    Нарежьте длинную, небольшую тыкву сквош поперек на ломтики толщиной 0,6 см, не чистя тыкву от кожуры. Перемешайте тыкву с оливковым маслом и пастой харисса и запекайте одним слоем в духовке при 220 °C примерно по 10 минут с каждой стороны, пока мякоть не станет нежной, а тыква не приобретет хрустящую и румяную корочку.

  • — Бурбон на яблочной кожуре —

    В следующий раз когда вы будете печь яблочный пирог, не спешите выбрасывать кожуру от яблок в ведро. Вместо этого поместите ее в большую банку и залейте бурбоном. Добавьте к алкоголю палочку корицы и несколько зубчиков чеснока. Закройте банку, слегка потрясите ее и оставьте настаиваться. Через пару дней удалите специи, чтобы они не подавили вкус напитка. Кожуру от яблок следует держать около недели, до тех пор, пока бурбон не впитает яблочный аромат.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...