— Картофельное пюре —

Ингредиенты:

900 гр. картофеля, очистить и порезать на сантиметровые кусочки
1 ч.л. кошерной или морской соли
5 средних зубчиков чеснока, измельчить
2 ст.л. сливочного масла
1 чашка греческого йогурта
Свежемолотый черный перец, по вкусу
1/4 чашки нарезанного зеленого лука

Приготовление:

Поместите картофель и 1/2 чайной ложки соли выложить в кастрюлю и залить холодной водой, чтобы она покрыла картофель. Довести на сильном огне воду до кипения, затем уменьшить огонь и продолжать варить картофель на медленном огне до готовности. 

Пока варится картофель, на среднем огне разогреть сковороду. Добавить сливочное масло, как только оно растает, выложить чеснок. Часто помешивая, обжарить чеснок в течение 2 минут, или до тех пор, пока он не станет мягким и не приобретет легкий золотой оттенок. Снять с огня и отложить в сторону.

Слить воду, картофель откинуть на дуршлаг, дав стечь остаткам вода. Переложить картофель в большую миску. Добавить к картофелю чеснок и масло, в котором он готовился. Размять картофель в пюре. Добавить греческий йогурт, оставшуюся 1/2 чайной ложки соли и черный перец. Выложить лук, перемешать, разложить по тарелкам и подавать.

— Паста с цукини —

Ингредиенты:

450 гр. пасты фарфалле
4 средних цукини, измельчить крупными ломтиками
4 ст.л. сливочного масла
1 чашка греческого йогурта
1 чашка тертого сыра пармезан + для подачи
Тертый мускатный орех
Кошерная соль и свежемолотый перец

Приготовление:

В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой отварить пасту до состояния аль денте. Примерно за 1 минуту до готовности пасты добавить измельченные цукини. Оставить 1/4 чашки воды, в которой варилась паста, остальную воду слить.

В большой, глубокой сковороде растопить сливочное масло. Снять с огня. Добавить греческий йогурт и 1 чашку тертого пармезана. Приправить соусом тертым мускатным орехом, солью и перцем.

Выложить в сковороду пасту с цукини и готовить на медленном огне, помешивая, пока соус не станет достаточно густым, чтобы хорошо покрыть пасту. Разложить пасту по теплым тарелкам, перед подачей посыпать сыром.

— Томатный суп —

Ингредиенты:

Около 2 кг. желтых и оранжевых помидоров
6 средних луковиц, крупно нарезать
1/2 чашки листьев петрушки + небольшая горстка для подачи
1/2 чашки листьев сельдерея + небольшая горстка для подачи
2 ст.л. листьев эстрагона
1/4 стакана свежего сока лайма
2 ч.л. меда
2 чашки йогурта из козьего молока
1/2 чашки холодной воды
1/4 чашки оливкового масла
Соль и свежемолотый белый перец
Помидоры черри, разрезанные пополам, для подачи

Приготовление:

Над миской установить сито с крупными отверстиями. Разрезать пополам, выдавить через сито сок и семена. Дать жидкости стечь в миску, семена выбросить. Крупно нарезать помидоры и переложить в блендер. Добавить жидкость от томатов, зеленый лук, 1/2 чашки листьев петрушки и 1/2 чашки листьев сельдерея, листья эстрагона, сок лайма, мед, йогурт и холодную воду. Все ингредиенты пюрировать, для удобства делать это можно партиями.

При включенном двигателе постепенно влить оливковое масло. Приправить суп солью и белым перцем и поставить в холодильник охлаждаться. Разлить суп по небольшим тарелкам. Украсить помидорами черри и зеленью петрушки и сельдерея листья и подавать.

— Бургер —

Ингредиенты:

1 чашка греческого йогурта 
2 перца халапеньо, нарезать
1 чашка кинзы, нарезать
1/4 чашки измельченного свежего имбиря
1/2 маленького красного лука, нарезать
1 ч.л. сахара
2,5 ч.л. кошерной соли
1 кг. говяжьего фарша 
1 чашка рубленого бекона
Зеленый лук 6 шт., только белые и светло-зеленые части, измельчить
1/2 чашки нарезанной мяты
3/4 стакана тертого сыра пармезан 
1 ст.л. мелко натертой лимонной цедры
2 ст.л. свежего лимонного сока
1/2 ч.л. черного перца
1/4 ч.л. кайенского перца
Рапсовое масло
8 поджаренных булочек для бургеров

Приготовление:

В кухонном комбайне смешать до получения однородной массы йогурт, халапеньо, кинзу, имбирь, лук, сахар и 1 чайную ложку соли. Переложить в миску.

В другой миске смешать фарш с беконом, зеленым луком, мятой, сыром, лимонной цедрой, лимонным соком, черным перцем, перца и оставшимися 1,5 чайными ложками соли. Сформировать 8 котлет толщиной примерно 2,5 см.

Разогреть чугунную сковороду, смазать ее маслом. Обжарить котлеты на умеренном огне, перевернув один раз, в течение примерно 6-8 минут. Распределить соус по нижней части булочки, сверху выложить котлету, дополнить кольцами лука, ломтиками помидора, салатными листьями. По желанию смазать помидоры горчицей. Закрыть второй половинкой булочки и подавать.

— Хлеб с цукини и грецкими орехами —

Ингредиенты:

1 чашка половинок грецких орехов
2 чашки муки 
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. сода для выпечки 
1/2 чайной ложки соли
3/4 чашки + 2 ст.л. сахара
2 крупных яйца
1/2 стакана растительного масла
1/2 чашки обезжиренного греческого йогурта
1 чашка крупно натертого цукини

Приготовление:

Духовку разогреть до 160 °C. Половинки грецкого ореха обжарить в течение приблизительно 8 минут, до появления аромата. Переложить поджаренные грецкие орехи на разделочную доску и крупно нарезать их, убрать в холодильник на 5 минут, чтобы они остыли.

В большой миске смешать муку с разрыхлителем, содой и солью. В средней миске смешать сахар с яйцами, растительным маслом и обезжиренным йогуртом. Смешать до однородного состояния вместе муку и массу с йогуртом, добавить цукини, грецкие орехи. Тесто выложить в смазанную маслом форму для выпечки хлеба. Запекать примерно в течение 1 часа 10 минут: хлеб должен подняться, а зубочистка, вставленная в центр, оставаться чистой. Дать хлебу остыть в течение 30 минут и подавать.

— Яичный салат с беконом —

Ингредиенты:

8 яиц, сваренных вкрутую, нарезать
3 полосок бекона, обжарить и нарезать 1 см. кусочки
1/4 часть среднего красного лука, нарезать кубиками
3/4 чашки греческого йогурта 
1/2 ч.л. вустерширского соуса
1/2 ч.л. копченой паприки 
1/2 ч.л. порошка чипотле
1/2 ч.л. коричневого сахара
1/2 ч.л. кошерной или морской соли
Свежемолотый черный перец по вкусу
1 ст.л. нарезанного зеленого лука

Приготовление:

В большой миске смешать вместе йогурт, вустерширский соус, копченую паприку, чипотле, коричневый сахар, соль и перец.

Добавить к заправка бекон, красный лук, зеленый лук. Аккуратно переложить яйца и перемешать, чтобы они полностью покрылись соусом.

Салат охладить. Подавать с крекерами, тостами, овощами или сэндвичем.

— Мусака —

Ингредиенты:

2 ст.л. сливочного масла
1/3 чашки муки 
1,5 чашки жирных сливок
1,5 чашки цельного молока
2 + 1/2 больших луковиц, 2 нарезать кубиками
1 лавровый лист
2 целые гвоздики
1/2 чашки йогурта из цельного молока
Тертый мускатный орех 
Соль и свежемолотый перец
1/4 чашки сушеной смородины
6 ст.л. оливкового масла + для смазывания
450 гр. говяжьего фарша
450 гр. бараньего фарша
3,5 ст.л. пряностей рас-эль-ханут 
2,5 ст.л. корицы
1 ч.л. измельченного красного перца
6 зубчиков чеснока, тонко нарезать
2 чашки сухого красного вина
1-2 банки (общим весом около 800 гр.) помидоров, нарезать, слить в отдельную посуду сок
2 средних баклажана, очистить и нарезать по длине на кусочки толщиной 1 см.
2 зеленых болгарских перца, нарезать кубиками
2 чашки тертого сыра пармезан

Приготовление:

В средней кастрюле растопить сливочное масло. Постепенно, мешая, добавить муку. Снять кастрюлю с огня и влить сливки. Поставить кастрюлю на умеренно высокой огонь и добавить молоко. Соус постоянно мешать, пока он не закипит. Уменьшить огонь до среднего, помешивать время от времени. Добавить в соус половину лука, лавровый лист и гвоздику и готовить на умеренно слабом огне, часто помешивая, в течение 12 минут. Снять с огня, периодически помешивать, пока соус немного не остынет. Перелить в миску и смешать с йогуртом. Приправить мускатным орехом, солью и перцем. Соус накрыть.

Разогреть духовку до 250 °C. Смородину замочить в теплой воде. В большой, глубокой сковороде разогреть 2 столовые ложки масла. Добавить фарш из говядины и баранины и обжарить на умеренно сильном огне, пока мясо не начнет приобретать коричневый оттенок, 5 минут. Добавить 1/2 столовой ложки пряностей рас-эль-ханут, 1/2 чайной ложки корицы и 1/2 чайной ложки красного перца. Приправить солью и перцем и переложить мясную начинку на блюдо.

Разогреть в сковороде 2 столовые ложки масла. Добавить чеснок и нарезанный кубиками лук и обжарить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, около 6 минут. Добавить оставшиеся 3 столовые ложки рас-эль-ханут, 2 столовые ложки корицы и 1/2 чайной ложки красного перца и готовить до появления аромата, 2 минуты. Добавить вино и варить до тех пор, пока оно не выпарится до 2 столовых ложек, 6 минут. Добавить помидоры, их сок и фарш. Готовить на среднем огне в течение 5 минут. Добавить смородину, готовить еще 5 минут. Приправить солью и перцем.

Разложить ломтики баклажанов на 2 больших противнях. Смазать с обеих сторон баклажаны оливковым маслом, приправить солью и перцем и запекать в течение 10 минут или до готовности. Разогреть верхний гриль (бройлер). Поставить баклажаны на 1 минуту под гриль и дать им слегка подрумяниться. Уменьшить температуру в духовке до 175 °C.

В средней сковороде разогреть оставшиеся 2 столовые ложки масла. Добавить нарезанный кубиками перец и готовить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, около 7 минут. Баклажаны разложить в овальной форме для выпечки. Выложить поверх болгарский перец и мясную начинку. Сверху распределить соус бешамель и посыпать сыром. Запекать мусаку примерно в течение 30 минут. Переключить духовку в режим гриль. Подрумянить мусаку под грилем в течение 2 минут. Дать блюду отдохнуть 10 минут и подавать.