Бар
Кальвадос: благородный яблочный напиток французских кровей
-
— Иерархия —
Кальвадос – это яблочный бренди крепостью около 40 градусов, получаемый путем перегонки сидра с последующим выдерживанием спирта в дубовых бочках.
-
— Родина —
Маркировать свое бренди как «Кальвадос» имеют право около 2,5 тысяч производителей, сконцентрированных в Нижней Нормандии (Франция). Только сорок из них являются крупными, остальные – небольшие винокурни с соответствующим объемом производства.
-
— Король дижестивов —
Кальвадос считается признанным королем дижестива. В Нормандии есть любопытная традиция под названием «Нормандская дыра» (Le trou normand), когда во время перемены блюд можно сделать паузу, разлить в маленькие рюмочки молодой кальвадос и выпить. Часто при этом поют застольную песню. По версии французов такое отступление от трапезы делает в желудке «дыру» или пробел, помогая ему лучше усваивать съеденное, ведь традиционный нормандский ужин состоит их двух видов горячих блюд и обязательного десерта.
-
— Температура и бокалы —
Кальвадос пьют из коньячных или винных бокалов подогретым до 18-22°C. Это означает то, что напиток следует согреть теплом ладоней, перед тем как пить. Специально для ускорения процесса используют изящные маленькие рюмки.
-
— Выдержка —
Кальвадос можно продавать только после двухлетней выдержки. Как вино зависит от винограда, так и качество кальвадоса напрямую зависит от качества самих яблок. У них есть своя специфика, поэтому баланс фруктовости и кислотности достигается уже при смешивании, а потом раскрывается в течение двухлетней выдержки.