Очищенный артишок начинает быстро окисляться и темнеть. Чтобы замедлить этот процесс, понадобится лимонный сок. Необходимо заполнить миску водой и выжать в нее лимон, разрезанный на 4 части. 

Артишок разместите на рабочей поверхности и оторвите внешние жесткие листья. 

Должны остаться только желтые или практически желтые листья. Примерно так будет выглядеть артишок без жестких листьев.

Используя нож, у основания, включая стебель, срезать всю зеленую часть. Обрезанный артишок сразу же протереть лимоном.

Срезать верхушку артишока (примерно 2,5 см.) и удалить несъедобный пух, расположенный в сердцевине. Если вы планируете готовить артишок целиком, то извлекать сердцевину будет удобнее ложкой для карвинга фруктов. 

Альтернативный вариант очистки сердцевины — разрезать артишок пополам и удалить несъедобную часть. Этот способ гораздо проще, поскольку вы будете видеть, что необходимо удалить. 

Когда вы закончите, еще раз протрите артишок со всех сторон лимоном и положите в миску с лимонной водой. Аналогичным образом обработайте оставшиеся артишоки. До того как приступить к приготовлению, держите артишоки в лимонной воде.

Подготовленные таким образом артишоки можно приготовить любым, наиболее предпочтительным для вас способом или законсервировать в оливковом масле на зиму.