Ингредиенты:

2 литра цельного непастеризованного молока
1/3 чашки лимонного сока или белого уксуса
0,5 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара

Процесс:

Молоко налейте в кастрюлю. Поставьте ее на средний огонь и нагрейте молоко до 90 °C. 

Температуру контролируйте термометром. Главное условие приготовления — молоко не должно кипеть. Если вы заметили малейшие признаки, что жидкость сейчас закипит — снимите молоко ненадолго с огня, слегка уменьшите температуру и верните кастрюлю на огонь.

Добавьте лимонный сок или уксус, сахар и соль. Осторожно перемешайте.

Оставьте молоко на огне примерно на 10 минут. Через какое-то время вы увидите, как отделяется творожная масса и сыворотка. Если разделения не происходит, добавьте еще 1 столовую ложку лимонного сока или уксуса и подождите несколько минут, чтобы образовались «хлопья». 

Над кастрюлей установите сито, застелите его марлей. Переложите творожную массу на марлю и дайте жидкости стечь от 10 до 60 минут, в зависимости от того, какую вы хотите получить рикотту: влажную или твердую. Чем дольше будет стекать жидкость, тем тверже будет масса. 

Аналог рикотты можно использовать сразу же или хранить в холодильнике в герметичном контейнере до недели.