— Классический рецепт салата Вальдорф —

Для приготовления салата Вальдорф по слегка адапрированному рецепту, опубликованному в поваренной книге Home at the Range издания 1939 года, понадобятся: 

1 чашка нарезанных кубиками яблок
1/2 чашки нарезанного кубиками сельдерея
1/2 чашки нарезанных грецких орехов
1/2 чашки майонеза
5 листьев салата эскариоль, нарезать, стебли удалить
Копченая паприка для украшения

В средней миске смешать яблоки, сельдерей, грецкие орехи и майонез. Нарезанный эскариоль разложить на тарелках. Поверх выложить смесь из яблок, сельдерея и орехов. Перед подачей посыпать салат паприкой.

— Вишня —

В разгар сезона ягод и фруктов яблоки можно заменить на другой сезонный ингредиент. Для салата Вальдорф хорошо подходит вишня. Она сбалансирует сливочный вкус заправки и придаст блюду терпкую нотку и кисловато-сладкий вкус, который характерен для этого блюда.

— Курица и крупа —

Салаты сложно испортить добавлением небольшого количества крупы или белка, и Вальдорф здесь не является исключением. Киноа добавит блюду фактурности и текстуры, а нежное мясо курицы сделает салат сытным. Половины чашки киноа и чашки измельченной курицы, приготовленной на гриле, будет вполне достаточно, чтобы наполнить блюдо новыми ароматами.

— Тепловая обработка —

Привнести в салат новую нотку свежести, при этом не изменяя состав, можно с помощью тепловой обработки грецких орехов. Вкус салата станет ярче и богаче, если орехи предварительно обжарить в течение 5-10 минут на сковороде.

— Зелень —

Салатный цикорий слегка горчит, поэтому нравится не всем. Если вы не принадлежите к числу его немногочисленных поклонников, то эскариоль лучше будет заменить. Достойной альтернативой могут стать капуста кале, кресс-салат и шпинат.

— Заправка —

Заправляется салат Вальдорф майонезом. Чтобы соус именно подчеркнул, а не приглушил вкус салата, майонез должен быть непременно домашним. Вместо майонеза можно также использовать соус, сделанный из половины чашки йогурта, взбитого с оливковым маслом, лимонным соком, свежемолотым перцем и морской солью. Вкус блюда от этого только выиграет.