Вход
Регистрация
   
Особенности приготовления луизианского гамбо

Еда

Особенности приготовления луизианского гамбо

Помимо всего прочего, первые поселенцы везли с собой в Америку кулинарные традиции своего народа. Впоследствии многие из них легли в основу блюд американской кухни, и визитная карточка штата Луизиана — наваристая похлебка гамбо — не является исключением. Блюдо появилось в XVIII веке под влиянием смешения различных кулинарных традиций. Гамбо — это густой суп, по своей консистенции напоминающий рагу. В общем, рецепт его приготовления выглядит примерно так: варят бульон, выкладывают в него овощи, мясо и колбасы или морепродуктами и загущают похлебку соусом.

Этапу загущения многие не придают особого значения. Между тем он играет решающее значение в получении правильной консистенции и особой вкусовой палитры. Для загущения гамбо используется ру, но не классическая белая, как в большинстве блюд, а красная. Только гамбо с таким ру приверженцы традиций считают настоящим. Сегодня мы расскажем, как же готовится лучший в мире гамбо с морепродуктами.

1/5
  • — Бульон —

    Ингредиенты на 8 порций:

    1 луковица, разрезанная на 4 части
    1 головка чеснока, разрезанная пополам
    2 лавровых листа
    1 ст.л. горошин черного перца 
    6 литров воды
    6 крабов

    В большой кастрюле смешать все ингредиенты, кроме крабов, и довести до кипения. Когда бульон закипит, добавить крабов и варить на умеренном огне в течение 1 часа, снимая пенки по мере необходимости. Процедить бульон в кастрюлю. Отложить крабов в сторону. Для приготовления супа понадобится около 12 чашек. Лишний бульон перелить в емкость и сохранить для другого использования.

  • — Ру —

    Ингредиенты:

    1 чашка рапсового масла 
    1/2 чашки муки общего назначения


    Обычно в той же кастрюле, где готовится ру, потом варится гамбо, так что берите посуду побольше. Вылейте в кастрюлю масло и дайте ему нагреться. Поставьте умеренно слабый огонь, добавьте муку и энергично мешайте до образования однородной массы. 

    Продолжайте готовить ру на умеренно слабом огне, постоянно взбивая. Примерно через 15 минут он окрасится в светло-коричневый цвет. Но для гумбо такой консистенции недостаточно. Продолжайте готовить ру до появления красно-коричневого цвета и выраженного жареного аромата. Весь процесс приготовления ру займет около 40 минут. 

  • — Гамбо —

    Ингредиенты:

    340 гр. колбасы андуй, мелко нарезать
    1 большая луковица, мелко нарезать
    2 стебля сельдерея, мелко нарезать
    1 красный перец, мелко нарезать
    1 зеленый перец, мелко нарезать
    1/2 чашки мелко нарезанного чеснока
    230 гр. бамии, назерать толстыми ломтиками
    450 гр. помидоров, мелко нарезать
    1/2 ч.л. порошка из листьев сассафраса filе powder
    1/8 ч.л. креольской приправы
    2 веточки тимьяна
    1 лавровый лист
    1 ст.л. кошерной соли
    450 гр. крабового мяса
    450 гр. крупных креветок, очистить и удалить кишку
    2 ст.л. острого соуса вроде Табаско 
    Рис басмати и нарезанный зеленый лук для подачи

    В кастрюлю с ру выложить колбасу андуй, лук, сельдерей, красный и зеленый перец, бамию и чеснок. Варить, помешивая, пока овощи не размягчатся, около 10 минут. Добавить помидоры, порошок filе powder, креольскую приправу, тимьян, лавровый лист, соль и 12 чашек бульона. Варить на среднем огне около 1 часа 30 минут, периодически помешивая.

  • — Финальный штрих —

    Выложить в суп крабовое мясо, креветки, 2 столовые ложки острого соуса и варить приблизительно 3-4 минуты до готовности креветок. Удалить веточки тимьяна и лавровый лист. 

  • — Подача —

    Разлить гамбо по тарелкам и подавать. По желанию перед подачей можно еще добавить рис и украсить гамбо зеленым луком.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...