— Бульон —

Ингредиенты на 8 порций:

1 луковица, разрезанная на 4 части
1 головка чеснока, разрезанная пополам
2 лавровых листа
1 ст.л. горошин черного перца 
6 литров воды
6 крабов

В большой кастрюле смешать все ингредиенты, кроме крабов, и довести до кипения. Когда бульон закипит, добавить крабов и варить на умеренном огне в течение 1 часа, снимая пенки по мере необходимости. Процедить бульон в кастрюлю. Отложить крабов в сторону. Для приготовления супа понадобится около 12 чашек. Лишний бульон перелить в емкость и сохранить для другого использования.

— Ру —

Ингредиенты:

1 чашка рапсового масла 
1/2 чашки муки общего назначения

Обычно в той же кастрюле, где готовится ру, потом варится гамбо, так что берите посуду побольше. Вылейте в кастрюлю масло и дайте ему нагреться. Поставьте умеренно слабый огонь, добавьте муку и энергично мешайте до образования однородной массы. 

Продолжайте готовить ру на умеренно слабом огне, постоянно взбивая. Примерно через 15 минут он окрасится в светло-коричневый цвет. Но для гумбо такой консистенции недостаточно. Продолжайте готовить ру до появления красно-коричневого цвета и выраженного жареного аромата. Весь процесс приготовления ру займет около 40 минут. 

— Гамбо —

Ингредиенты:

340 гр. колбасы андуй, мелко нарезать
1 большая луковица, мелко нарезать
2 стебля сельдерея, мелко нарезать
1 красный перец, мелко нарезать
1 зеленый перец, мелко нарезать
1/2 чашки мелко нарезанного чеснока
230 гр. бамии, назерать толстыми ломтиками
450 гр. помидоров, мелко нарезать
1/2 ч.л. порошка из листьев сассафраса filе powder
1/8 ч.л. креольской приправы
2 веточки тимьяна
1 лавровый лист
1 ст.л. кошерной соли
450 гр. крабового мяса
450 гр. крупных креветок, очистить и удалить кишку
2 ст.л. острого соуса вроде Табаско 
Рис басмати и нарезанный зеленый лук для подачи

В кастрюлю с ру выложить колбасу андуй, лук, сельдерей, красный и зеленый перец, бамию и чеснок. Варить, помешивая, пока овощи не размягчатся, около 10 минут. Добавить помидоры, порошок filе powder, креольскую приправу, тимьян, лавровый лист, соль и 12 чашек бульона. Варить на среднем огне около 1 часа 30 минут, периодически помешивая.

— Финальный штрих —

Выложить в суп крабовое мясо, креветки, 2 столовые ложки острого соуса и варить приблизительно 3-4 минуты до готовности креветок. Удалить веточки тимьяна и лавровый лист. 

— Подача —

Разлить гамбо по тарелкам и подавать. По желанию перед подачей можно еще добавить рис и украсить гамбо зеленым луком.