Вход
Регистрация
   
Что едят на завтрак известные шеф-повара

Еда

Что едят на завтрак известные шеф-повара

Всем известная народная мудрость гласит, что завтрак следует съедать самому, обедом делиться с другом, а ужин отдавать врагу. В рационе питания завтраку отводят ключевую роль, поскольку первый прием пищи необходим для того, чтобы зарядить организм на целый день необходимой энергией. Специалисты по рациональному питанию рекомендуют завтракать в период с 7 до 10 часов утра и продумывать меню завтрака так, чтобы на него приходилось около 25% суточного рациона.

Начинать каждый день с одной и той же каши или яичницы обычно быстро надоедает. Но повторяющийся набор блюд вряд ли вам наскучит, если взять за правило менять способы их приготовления и использовать различные добавки и дополнения. Одних только яичниц существует несколько десятков видов, и все они идеально подходят для утреннего меню. Мы решили подойти к вопросу с дрогой стороны и выяснили, что же предпочитают есть на завтрак сами повара. Эти 8 идей завтраков от известных шефов помогут внести разнообразие в любое утреннее меню.

1/8
  • — Шакшука по рецепту Гэйл Симмонс —

    Ингредиенты на 6 порций:

    2 ст.л. оливкового масла
    1 небольшая луковица, нарезать небольшими кубиками
    1 небольшая луковица фенхеля, удалить сердцевину и тонко нарезать
    2 чили серрано, очистить от семян и нарезать
    1 халапеньо, удалить семена и мелко нарезать
    1 зеленый болгарский перец, нарезать кубиками
    2 зубчика чеснока, измельчить
    1 ст.л. соуса харисcа
    1 ч.л. сладкой копченой паприки
    800 гр. консервированных помидоров в собственном соку, нарезать
    1/2 стакана воды
    6 больших яиц
    2 ст.л. мелко нарезанной петрушки
    1/2 чашки сыра фета
    Кошерная соль

    Способ приготовления: 

    В большой сковороде разогреть масло. Добавить лук и фенхель и готовить на умеренно сильном огне, помешивая, до мягкости, 3 минуты. Добавить чили и болгарский перец, посолить. Обжаривать на умеренном огне, помешивая, до мягкости, около 8 минут. Выложить чеснок, хариссу, паприку и готовить, помешивая, до появления аромата, 1 минуту. Добавить помидоры и воду и дать покипеть на медленном огне, пока соус не загустеет, 10 минут.

    Разбить яйца в соус. Накрыть крышкой и готовить на умеренно слабом огне до тех пор, пока белок не схватится, а желтки будут еще жидкими, 5 минут. Выложить соус и яйца на тарелки, посыпать петрушкой и раскрошенным сыром фета. Подавать сразу же.

  • — Каша с корицей по рецепту Куинна Хэтфилда —

    Ингредиенты на 4 порции:

    1/3 чашки перловой крупы
    1/4 чашки киноа
    8 королевских фиников с косточками
    Вода
    1 чашка овсяных хлопьев быстрого приготовления 
    Щепотка корицы
    Кошерная соль

    Способ приготовления: 

    В средней кастрюле с подсоленной кипящей водой сварить перловую крупу до готовности. Переложить готовую крупу в дуршлаг и стряхнуть все излишки воды. Между тем в небольшой кастрюле смешать киноа, 1/2 чашки воды и щепотку соли и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на медленном огне, пока вода не впитается, около 15 минут.

    В небольшую жаропрочную миску выложить финики, залить горячей водой и дать постоять 1 минуту. Слить воду и дать финикам остыть. Снять с них кожицу и мелко нарезать.

    В другой средней кастрюле довести до кипения 2 чашки воды. Добавить овсяные хлопья и щепотку соли и варить на умеренном огне в течение 4 минут, постоянно помешивая. Добавить приготовленную перловую крупу и киноа, корицу и половину нарезанных фиников и варить, помешивая, пока масса не загустеет, около 3 минут. Разложить кашу по тарелкам, посыпать оставшимися финиками и подавать.

  • — Блинчики по рецепту Элизабет Пруитт —

    Ингредиенты на 4 порции:

    1/3 чашки муки из коричневого риса 
    1/3 чашки муки из белого риса  
    1/4 чашки сахара
    3 ст.л. картофельного крахмала
    3 ст.л. крахмала тапиоки 
    3 ст.л. кокосовой муки 
    2 ст.л. муки из семян льна
    2 ч.л. разрыхлителя
    1/4 ч.л. соли
    2 крупных яйца
    1+1/4 чашки молока комнатной температуры
    1/4 чашки кокосового масла
    Свежие фрукты и кленовый сироп для подачи 

    Способ приготовления: 

    В большой миске смешать муку из коричневого и белого риса, сахар, картофельный крахмал, крахмал тапиоки, кокосовую муку, муку из семян льна, разрыхлитель и соль. В другой миске взбить яйца и молоко с 1/4 чашкой кокосового масла. Смешать вместе все ингредиенты. Если тесто получится слишком густым, добавить столовую ложку молока.

    Разогреть сковороду и слегка смазать кокосовым маслом. Для одного блина вылить на сковороду 3 столовые ложки теста и дать ему самостоятельно растечься. Жарить на умеренном огне до появления пузырьков на поверхности, около 3 минут. Перевернуть и готовить пока блинчик не приобретет золотисто-коричневый цвет с другой стороны, приблизительно 2 минуты. Пожарить все блинчики, разложить по тарелкам и подавать с фруктами и кленовым сиропом.

  • — Гранола по рецепту Жасмин Вальдман —

    Ингредиенты на 7 чашек:

    3 чашки овсяных хлопьев
    1/2 чашки несоленого жареного арахиса
    1/2 чашки несоленого жареного миндаля
    1/2 чашки несоленых жареных тыквенных семечек
    1/2 чашки несоленых жареных семян подсолнечника
    1/4 чашки семян ростков пшеницы
    1 ч.л. соли
    1 ст.л. горячей воды
    3/4 чашки меда
    1/2 стакана растительного масла
    1/2 чашки изюма

    Способ приготовления: 

    Духовку разогреть до 160 °C. В миску выложить овсяные хлопья, все орехи и семечки. В маленькой миске растворить в горячей воде соль. Смешать мед и масло. Добавить к смеси с орехами и тщательно перемешать, затем выложить на большой лист для выпечки.

    Выпекать в центре духовки в течение 40 минут, помешивая каждые 10 минут, до тех пор, пока смесь не станет почти сухой. Выключить духовку, открыть дверцу наполовину и дать граноле остыть в духовке, время от времени помешивать. Смешать гранолу с изюмом и подавать.

    Гранолу можно хранить в герметичном контейнере до 3-х недель.

  • — Домашнее печенье по рецепту Мэтта Нила —

    Ингредиенты на 6 печений:

    2 чашки муки
    1 ч.л. кошерной соли
    1 ст.л. + 1/4 ч.л. разрыхлителя
    1/2 ч.л. соды для выпечки
    7 ст.л. несоленого сливочного масла: 5 ст.л. тонко нарезать, 2 ст.л. растопить
    1 чашка пахты

    Способ приготовления: 

    Духовку разогреть до 250 °C. Установить решетку в верхней трети духовки. В большой миске смешать 2 стакана муки с солью, разрыхлителем и содой. Используя блендер для теста растереть с мукой масло до консистенции грубой крошки. Заморозить тесто в течение 15 минут.

    Добавить в тесто пахту и перемешать. Выложить тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и придать форму прямоугольника, толщиной около 2 см. Сложить прямоугольник втрое как деловое письмо, а затем сложить пополам. Раскатать тесто еще раз, придать форму прямоугольника. Повторить еще раз процесс складывания, затем снова раскатать тесто. Используя круглый резак для выпечки, вырезать 4 печенья. Соединить обрывки, раскатать тесто и вырезать еще 2 печенья.

    Выложить печенье на противень и смазать верхушки растопленным маслом. Выпекать около 15 минут до готовности.

  • — Овсянка с фруктами по рецепту Арта Смита —

    Ингредиенты на 4 порции:

    2 чашки воды
    2 чашки соевого молока 
    1 чашка необработанного овса
    1 чашка свежих ягод или нарезанного банана
    1 чашка обезжиренного греческого йогурта 
    1/4 чашки нарезанного миндаля или грецких орехов

    Способ приготовления: 

    В средней кастрюле довести до кипения воду и соевое молоко. Добавьте овес, накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение примерно 30 минут, пока овес не станет мягким. Снять крышку и варить на умеренном огне, помешивая, до тех пор, пока каша не станет сливочной, около 3 минут. Разложить овсянку по тарелкам, сверху добавить ягоды или фрукты, йогурт и орехи.

  • — Яйца пашот по рецепту Жана-Жоржа Вонгерихтена —

    Ингредиенты на 4 порции:

    4 ломтика хлеба  
    Оливковое масло для смазывания
    4 ломтика копченого лосося или обжаренного бекона
    4 больших яйца

    Способ приготовления: 

    Разогреть духовку до 220 °C. Хлеб смазать оливковым маслом и выпекать до хрустящей корочки, 5-8 минут. В среднюю кастрюлю налить воду и довести до кипения. Когда вода закипит, уменьшить огонь до умеренно низкого. Добавить в воду пару капель уксуса. Разбить яйца по одному за раз и аккуратно опустить их в воду половником. Варить в течение 3 минут. Используя шумовку, аккуратно достать яйца.

    На поджаренный хлеб выложить ломтики копченого лосося/обжаренного бекона и сверху яйцо пашот. Выложить тост с яйцами на подогретые тарелки и сразу же подавать.

  • — Вафли по рецепту Майкла Мина —

    Ингредиенты:

    1,5 чашки сыра рикотта 
    2 чашки молока
    6 крупных яиц
    1/2 стакана сахара
    2 чашки кондитерской муки
    1/2 чашки кукурузной муки тонкого помола
    1 ст.л. разрыхлителя
    1/4 ч.л. соли
    1 палка несоленого масла, растопить
    Кленовый сироп для подачи
    Полоски бекона или фрукты для подачи

    Способ приготовления: 

    Раскалить вафельницу, разогреть до 90 °C духовку. В большой миске смешать рикотту с молоком, яичными желтками и сахаром. В средней миске смешать кондитерскую муку с кукурузной, разрыхлителем и солью. Добавить муку в смесь с рикоттой и хорошо перемешать. Добавить растопленное масло. 

    В большой миске с помощью электрического миксера взбить яичные белки до твердых пиков. Добавить белки в тесто. 

    Сбрызнуть вафельницу растительным маслом. Выложить 1,5 чашки теста в вафельницу, закрыть и готовить до золотистой и хрустящей корочки. Подавать вафли немедленно или поставить в духовке, чтобы они не остыли. Вафли выложить на тарелки, полить кленовым сиропом и дополнить хрустящим беконом или фруктами.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...