Вход
Регистрация
   
7 веских причин обратить внимание на брюссельскую капусту

Еда

7 веских причин обратить внимание на брюссельскую капусту

Брюссельская капуста была выведена искусственно из листовой капусты в 18 веке овощеводами из Бельгии. Новая овощная культура стала активно культивироваться в Западной Европе, США и Канаде. В силу климатических особенностей в России брюссельская капуста не прижилась. К нам этот овощ чаще попадает в замороженном виде. Брюссельская капуста доступна круглый год, а ее маленькие кочаны идеально подходят для приготовления как гарниров, так и самостоятельных блюд.

Зачастую брюссельскую капусту воспринимают как скучный овощ, который разве что можно отварить в подсоленной воде. Отварить его в начале и вправду стоит, но только до полуготовности. А дальше его можно запечь в духовке, обжарить на сковороде, а чтобы блюда из брюссельской капусты не казались однообразными, к ним можно и нужно добавить немного бекона. Вот 7 способов, как можно преобразить и обогатить вкус брюссельской капусты с помощью бекона.

1/7
  • — Брюссельская капуста по рецепту Марка Мейера —

    Ингредиенты на 4 порции:

    560 гр. брюссельской капусты, целиком или разрезать пополам по длине
    110 гр. бекона, нарезать полосками 0,5 см.
    1/4 чашка + 2 ст.л. сметаны
    Соль и свежемолотый перец

    Приготовление:

    Довести в средней кастрюле до кипения подсоленную воду. Выложить брюссельскую капусту и варить на сильном огне до полуготовности, но с сохранением ярко-зеленого цвета, около 3 минут. Хорошо обсушить, оставить около 2 столовых ложек воды, в которой варилась капуста.

    В большой сковороде на среднем огне обжарить бекон, помешивая, до коричневого цвета, 7 минут. Добавить брюссельскую капусту и готовить на умеренно сильном огне в течение 2 минут, помешивая время от времени. Добавить сметану и зарезервированную жидкость. Тушить на умеренном огне пару минут до готовности. Приправить солью и перцем, переложить на тарелки и подавать.

  • — Фриттата по рецепту Джастина Чаппле —

    Ингредиенты на 4-6 порций:

    230 гр. бекона, нарезать кубиками
    2 лука-шалот, разрезать пополам и тонко нарезать
    340 гр. брюссельской капусты, разрезать пополам и нарезать кусочками по 0,5 см.
    8 больших яиц
    2 ст.л. цельного молока
    1 чашка тертого сыра грюйер
    1/4 чашки нарезанного шнитт-лука
    Свежемолотый перец, соль

    Приготовление:

    Разогреть в духовке верхний гриль; решетку поставить в 15 см. от источника тепла. В жаростойкой сковороде обжарить бекон на умеренно сильном огне, помешивая, до мягкости, от 3 до 5 минут. Добавить лук-шалот и готовить, помешивая, до мягкости, около 3 минут. Добавить брюссельскую капусту, приправить солью и перцем и готовить, подкидывая овощи время от времени, пока они слегка не подрумянятся, около 5 минут.

    Между тем в большой миске смешать яйца с молоком, 1 чайной ложкой соли и 1/4 чайной ложки перца. Добавить тертый сыр и шнитт-лук. Залить яичную смесь в сковороду и готовить на умеренном огне, осторожно помешивая, пока яйца не начнут схватываться, около 5 минут. Переставить сковороду в духовку и выпекать фриттату в течение 3 минут, пока центр не затвердеет.

  • — Брюссельская капуста с беконом —

    Ингредиенты на 10 порций:

    340 гр. бекона, нарезать небольшими кусочками
    4 ст.л. сливочного масла
    900 гр. брюссельской капусты, нарезать
    2 яблока сорта Гренни Смит, очистить, удалить сердцевину, грубо измельчить
    1 ч.л. листьев тимьяна
    Соль и свежемолотый перец

    Приготовление:

    В большой сковороде на умеренно сильном огне обжарить бекон, помешивая, до хрустящей корочки, около 6 минут. Обсушить на бумажных полотенцах; слить лишний жир, оставив только 1/4 чашки.

    В большой чугунной кастрюле растопить сливочное масло в жире от бекона. Добавить брюссельскую капусту и обжарить на сильном огне, помешивая, до мягкости, но чтобы цвет все еще был ярко-зеленым, около 8 минут. Приправить солью и перцем. Добавить яблоки и тимьян; готовить, помешивая, пока яблоки полностью не нагреются. Переложить капусту и яблоки на блюдо, посыпать беконом и подавать.

  • — Орекьетте с брюссельской капустой —

    Ингредиенты на 6 порции:

    1/2 чашка фундука
    2,5 чашки куриного бульона 
    450 гр. брюссельской капусты, разрезать пополам или на 4 части
    340 гр. пасты орекьетте 
    3 толстых ломтика бекона, нарезать небольшими кусочками
    4 ст.л. сливочного масла
    1 чашка тертого твердого сыра
    Свежемолотый перец

    Приготовление:

    Разогреть духовку до 190 °C. Разложить орехи на противне, запекать в течение 8 минут или до появления аромата. Дать остыть и крупно нарезать. В маленькой кастрюле разогреть куриный бульон и уварить до объема 3/4 чашки, около 15 минут; оставить на минимальном огне.

    В большой кастрюле довести до кипения подсоленную воду. Добавить брюссельскую капусту, накрыть крышкой и варить до мягкости, приблизительно 5 минут. Шумовкой переложить капусту на бумажные полотенца и обсушить. Снова довести воду до кипения. Выложить пасту, варить до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке.

    Между тем в большой сковороде обжарить на умеренно сильном огне бекон до хрустящей корочки, около 6 минут. Переложить бекон на бумажные полотенца. Выложить сливочное масло и готовить на умеренно сильном огне до коричневого цвета и орехового аромата, около 3 минут. Добавить брюссельскую капусту, орехи и готовить, пока они хорошо не прогреются, около 2 минут. Добавить пасту, куриный бульон и варить на медленном огне, помешивая, пока соус слегка не впитается в овощи, около 2 минут. Выложить 1/2 чашки твердого сыра, приправить солью и перцем и переложить на блюдо. Добавить бекон и оставшиеся 1/2 чашки сыра.

  • — Брюссельская капуста с панчеттой по рецепту Скотта Конанта —

    Ингредиенты на 10 порций:

    1,3 кг. брюссельской капусты
    6 ст.л. оливкового масла
    6 шт. лука-шалота, тонко нарезать
    55 гр. панчетты, нарезать кубиками
    Кошерная соль
    1/4 чашки вяленых томатов в масле, обсушить и нарезать

    Приготовление:

    В большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой выложить брюссельскую капусту, готовить до мягкости, приблизительно 5 минут. Слить воду, капусту высушить и разрезать пополам. В большой сковороде разогреть 2 столовые ложки масла. Добавить лук-шалот и обжарить на умеренно слабом огне, помешивая, пока не подрумянится, 10 минут. Переложить лук-шалот в миску.

    Добавить оставшуюся 1/4 чашки масла на сковороду. Выложить брюссельскую капусту, срезанной стороной вниз, и панчетту. Приправить солью и готовить на сильном огне, помешивая, до тех пор, пока капуста не подрумянится, 10 минут. Добавить вяленые помидоры, лук-шалот и готовить, помешивая, пока все хорошо не прогреется, 5 минут. Приправить солью, переложить на блюдо и подавать.

  • — Брюссельская капуста по рецепту Ли Хефтера —

    Ингредиенты:

    1,3 кг. брюссельской капусты
    6 ломтиков бекона, нарезать кубиками
    4 ст.л. сливочного масла
    20 каштанов в вакуумной упаковке, тонко нарезать
    1/2 чашки подливки для индейки
    Соль и свежемолотый перец

    Приготовление:

    В большой кастрюле довести до кипения подсоленную воду. Добавить брюссельскую капусту и варить до мягкости, около 7 минут. Капусту обсушить.

    В большой глубокой сковороде на среднем огне обжарить бекон до хрустящей корочки, около 5 минут. Добавить сливочное масло. Когда пена осядет, добавить брюссельскую капусту и готовить на умеренном огне, помешивая, пока она не подрумянится, около 5 минут. Добавить каштаны, приправить солью и перцем. Влить подливку, дать покипеть на медленном огне, пока все полностью не прогреется.

  • — Лепешка с брюссельской капустой —

    Ингредиенты:

    Тесто:

    1 пачка (7 гр) мгновенных дрожжей
    1 чашка теплой воды
    1 ч.л. сахара
    1 ст.л. оливкового масла + для смазывания
    1 ч.л. кошерной соли
    2,5 чашки муки

    Начинка:

    1/2 чашки оливкового масла + для смазывания
    1 большая белая луковица, разрезать пополам и тонко нарезать
    450 гр. брюссельской капусты, тонко нарезать
    140 гр. пармезана, мелко натереть
    110 гр. тонко нарезанной панчетты, разорвать на небольшие кусочки
    Соль
    Свежемолотый перец

    Приготовление:

    В миске смешать дрожжи с водой и сахаром, дать постоять около 5 минут. Добавить 1 столовую ложку масла, соль и 2 стакана муки и перемешать. Добавить оставшееся 1/2 чашки муки, замесить тесто. После того как оно станет эластичным, переложить его в слегка смазанную маслом миску и накрыть полиэтиленовой пленкой; дать постоять, пока оно не удвоится в размере, 1 час.

    В средней сковороде нагреть 2 столовые ложки оливкового масла. Добавить лук, накрыть крышкой и готовить на умеренно сильном огне до мягкости, 5 минут; уменьшить огонь и варить, помешивая, до тех пор, пока он не станет очень мягким и слегка не карамелизуется, 15 минут. Переложить лук в миску и дать немного остыть. Добавить в миску брюссельскую капусту, сыр и панчетту и приправить солью и перцем. Полить в 1/4 чашкой оливкового масла.

    Разогреть духовку до 250 °C. Решетки поставить в верхнюю и в нижнюю треть духовки. Слегка смазать маслом 2 листа для выпечки. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности разделить тесто пополам и сформировать две лепешки. Переложить тесто на противень и смазать 2 столовыми ложками оливкового масла. Распределить на лепешке начинку и выпекать в течение 25 минут, до золотистого цвета и хрустящей корочки. Спустя половину времени, необходимого для приготовления, поменять противни местами. Лепешки нарезать и подавать вместе с маслом с травами или перцем.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...