Вход
Регистрация
   
6 идей, когда шампанское можно не только пить

Еда

6 идей, когда шампанское можно не только пить

Обязательным атрибутом практически любого знаменательного события являются игристые вина. Вкус французского шампанского или итальянского спуманте обычно подчеркивают ломтиками сыра, бутербродами с икрой, мясом птицы и морепродуктами. Употребляют игристое вино отдельно или же в составе крюшонов и всевозможных коктейлей. Но кроме различных напитков игристое можно использовать и не по прямому назначению. 

Эксперты высокой кухни уже давно добавили игристые вина к традиционным ингредиентам для приготовления блюд. Игристое может выступать компонентом супов, вторых блюд и десертов и выгодно оттенять вкус и придавать блюдам тонкий и свежий аромат. Вот 6 блюд, которые наилучшим образом может подчеркнуть букет игристого вина.

1/6
  • — Гребешки с кремовым соусом —

    Ингредиенты:

    Гребешки
    Рапсовое масло

    2 ст.л. сливочного масла
    1/2 чашка измельченного лука-шалот
    1 чашка шампанского 
    2/3 чашки сливок для взбивания
    Соль и перец по вкусу

    Приготовление: 

    В небольшом сотейнике растопить на среднем огне сливочное масло, затем добавить лук-шалот и готовить до мягкости. Добавить шампанское и варить до тех пор, пока объем жидкости не сократится наполовину, добавить сливки. Варить на медленном огне, пока соус немного не загустеет. Выключить огонь, приправить солью и перцем. 

    Гребешки приправить кошерной солью. Разогреть на сильном огне сковороду. Добавить рапсовое масло и нагреть. Выложить гребешки и обжарить в течение 2-3 минут до румяной корочки. Перевернуть гребешки и обжарить с другой стороны 2 минуты. Подавать с зеленью или овощами и соусом.

  • — Курица в шампанском —

    Ингредиенты:

    1 ст.л. оливкового масла
    4 куриные грудок или бедрышек
    1 большой лук-шалот, измельчить
    1 чашка шампанского
    2 ст.л. сливочного масла
    1 чашка нарезанных грибов
    2 ст.л. нарезанного, свежего эстрагона
    Свежий лимонный сок
    Морская соль и молотый черный перец

    Приготовление:

    Духовку разогреть до 190 °C. В большой сковороде разогреть оливковое масло. Выложить курицу и обжарить по 3 минуты с каждой стороны. Переложить курицу на тарелку. Убрать сковороду с огня, выложить лук-шалот. Обжарить, часто помешивая, в течение 1 минуты. Добавить шампанское, деглазировать сковороду. Переложить курицу обратно в сковороду, полить соусом и выпекать в духовке 25-30 минут до готовности. 

    В сковороде с антипригарным покрытием разогреть масло. Выложить грибы и обжарить в течение 5 минут. Достать курицу из духовки и добавить обжаренные грибы и эстрагон, сбрызнуть лимонным соком. Подавать с рисом или картофелем.

  • — Блинчики с шампанским —

    Ингредиенты:

    2 крупных яйца
    1 чашка пахты
    2 ст.л. рапсового масла 
    1,5 чашки муки
    1/2 ч.л. морской соли
    2 ч.л. разрыхлителя
    2 ст.л. сахарного песка
    1/4 стакана шампанского

    Для сиропа:

    450 гр. малины или клубники (клубнику разрезать пополам) 
    3/4 чашки сахарного песка
    1/4 ч.л. апельсиновой цедры
    1/2 ст.л. свежевыжатого апельсинового сока
    1 ч.л. кукурузного крахмала 
    3 ст.л. шампанского

    Приготовление:

    Смешать вместе яйца, пахту и масло. Отложить в сторону. Объединить муку, соль, разрыхлитель и сахар. Постепенно перемешать муку со смесью пахты и яиц. Дать постоять в течение 15 минут.

    Разогреть сковороду. Для сиропа смешать в средней кастрюле малину или клубнику, сахар и апельсиновую цедру, сок, кукурузный крахмал. Выложить ягоды и разогреть на среднем огне. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить на медленном огне 10 минут без крышки. Снять с огня и перемешать, добавить шампанское.

    Как соус закипит, пожарить блины. Аккуратно добавить шампанское в тесто. Вылить 1/4 чашки теста на смазанную маслом сковороду. Выпекать до появления пузырьков по всей поверхности блина, перевернуть и жарить до золотистого цвета еще пару минут. Повторить с оставшимся тестом. Подавать блинчики с клубничным сиропом.

  • — Феттучини с соусом —

    Ингредиенты:

    4 ст.л. сливочного масла
    2 зубчика чеснока, измельчить на терке 
    4 листа шалфея, нарезать
    110 гр. сливочного сыра комнатной температуры
    2 чашки густых сливок 
    1,5 чашки шампанского 
    1 чашка тертого сыра пармезан
    1/2 чашки сыра горгонзола, раскрошить
    Щепотка тертого мускатного ореха 
    450 гр. феттучини 
    Свежая петрушка
    Измельченный красный перец по вкусу

    Приготовление:

    Духовку разогреть до 180 °C. Разогреть чугунную сковороду с высокими бортами. Выложить сливочное масло, чеснок, шалфей. Готовить в течение 3-5 минут или пока чеснок не начнет источать аромат, а шалфей не станет хрустящим. Добавить сливки и сливочный сыр. Довести до кипения и готовить на медленном огне до гладкой и сливочной массы, приблизительно 5 минут. 

    Добавить шампанское, горгонзолу, измельченный красный перец, мускатный орех и хорошую щепотку перца, мешать, пока сыр полностью не расплавится. Добавить чашку воды, довести до кипения, а затем добавить пасту и закрыть крышку. После того, как паста размягчится, переложить ее вместе с соусом в блюдо для выпечки и выпекать в течение 20-25 минут. Перемешать пасту и приправить солью и перцем. Украсить зеленью петрушки, икрой и подавать.

  • — Ризотто с шампанским —

    Ингредиенты:

    2 ст.л. оливкового масла
    2 ст.л. сливочного масла
    1/2 желтого лука, измельчить
    1,5 чашки риса арборио
    8 чашек жидкости: 3 шампанского, 3 куриного бульона, 2 воды
    1 чашка тертого пармезана
    Кошерная соль по вкусу
    Пармезан и свежий тимьян для украшения 

    Приготовление:

    В кастрюлю добавить оливковое и сливочное масло, разогреть на среднем огне. Добавить лук и приправить солью. Варить на среднем  огне, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавить рис, готовить в течение нескольких минут, пока рис не станет наполовину прозрачным, около 3-5 минут.

    Добавить 1 стакан шампанского и деглазировать кастрюлю. Уменьшить огонь, готовить, пока все шампанское не впитается в рис, затем добавить 2-ую чашку шампанского и готовить аналогичным образом. Повторить с последней чашкой шампанского, после чего начать таким же образом добавлять бульон. 

    Если рис все еще будет твердым в центре, начать добавлять воду. Продолжать варить до готовности. Когда рис будет готов, выключить огонь и перемешать рис с сыром и посолить. Разложить по тарелкам, украсить зеленью и пармезаном и подавать.

  • — Фаршированные яйца —

    Ингредиенты:

    Яйца
    Мясо краба
    Дижонская горчица
    Укроп
    Шампанский уксус
    Лук-шалот

    Приготовление: 

    Сварить вкрутую яйца. Извлечь желток и смешать его с майонезом и дижонской горчицей. Добавить немного укропа, шампанского уксуса, нарезанного кубиками лука-шалот и измельченное мясо краба.

    Начинить смесью яичные белки, приправить солью. По вкусу посыпать паприкой, зеленым луком или другими приправами и зеленью и подавать.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...