Вход
Регистрация
   
Стейк турнедо Россини

Стейк турнедо Россини

Существует много вариаций на тему подачи филе миньон, но одной из самых дорогих и изысканных мы обязаны Джоаккино Россини. Названный в его честь стейк состоит из турендо — говяжьей вырезки весом 100 грамм, к которой в качестве аккомпанемента
прилагается любимая гастромическая пара композитора — фуа-гра и трюфели.

Говяжья вырезка 2 шт
Маленький картофель, нарезать на мандолине 2 шт
Размягченное сливочное масло с черным трюфелем 3 ст.л.
Демиглас 0.5 чашки
Сок трюфеля 2 ст.л.
Маринованный тонко нарезанный трюфель 1 ч.л.
Утиный жир 1 ст.л.
Ломтики фуа-гра весом по 100-150 г 2 шт
Мадера 2 ст.л.
Пластинки свежего трюфеля для подачи
Соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление

Разогреть духовку до 190 градусов. Смазать сливочным маслом две большие формы рамекин. Выложить в каждую картофельные ломтики, смазать размягченным маслом, добавить еще один слой картофеля. Повторить слои, пока не будет использован весь картофель. Сверху поставить форму меньшего размера и отправить картофель в духовку. Выпекать до тех пор, пока края картофеля не станут хрустящими,а центр не пропечется, приблизительно 10 минут. Переложить картофель на бумажное полотенце.

1.

В маленькой миске, смешайте демиглас, трюфельный сок и порезанные трюфели, отложить. Филе посолить и поперчить. В большой сковороде на среднем огне растопить утиный жир. Обжарить филе до желаемой степени прожарки, около 5 минут с каждой стороны для medium-rare. Переложить на разделочную доску, накрыть фольгой.

 

Со сковороды слить лишний жир и влить Мадеру. Деглазировать сковороду. Добавить смесь с демиглас и немного уварить. Снять с огня и вмешать трюфельное масло. Отрегулировать приправы, если необходимо. Держать соус в тепле.

2.

На сильном огне разогреть небольшую сковороду. Обжарить ломтики фуа-гра до золотистого цвета, около 60 секунд с каждой стороны. Переложить на бумажное полотенце.

 

В центр каждой тарелки выложить картофель, сверху положить филе миньон, затем фуа-гра. Полить мясо ложкой соуса, вокруг украсить оставшимся соусом. Дополнить стейк пластинками свежего трюфеля и подавать. 

3.
Присоединяйтесь, если разделяете нашу любовь к мясу, вину и хорошей кухне!

Новости от партнеров

  • Разогреть духовку до 190 градусов. Смазать сливочным маслом две большие формы рамекин. Выложить в каждую картофельные ломтики, смазать размягченным маслом, добавить еще один слой картофеля. Повторить слои, пока не будет использован весь картофель. Сверху поставить форму меньшего размера и отправить картофель в духовку. Выпекать до тех пор, пока края картофеля не станут хрустящими,а центр не пропечется, приблизительно 10 минут. Переложить картофель на бумажное полотенце.

    1.
  • В маленькой миске, смешайте демиглас, трюфельный сок и порезанные трюфели, отложить. Филе посолить и поперчить. В большой сковороде на среднем огне растопить утиный жир. Обжарить филе до желаемой степени прожарки, около 5 минут с каждой стороны для medium-rare. Переложить на разделочную доску, накрыть фольгой.

     

    Со сковороды слить лишний жир и влить Мадеру. Деглазировать сковороду. Добавить смесь с демиглас и немного уварить. Снять с огня и вмешать трюфельное масло. Отрегулировать приправы, если необходимо. Держать соус в тепле.

    2.
  • На сильном огне разогреть небольшую сковороду. Обжарить ломтики фуа-гра до золотистого цвета, около 60 секунд с каждой стороны. Переложить на бумажное полотенце.

     

    В центр каждой тарелки выложить картофель, сверху положить филе миньон, затем фуа-гра. Полить мясо ложкой соуса, вокруг украсить оставшимся соусом. Дополнить стейк пластинками свежего трюфеля и подавать. 

    3.