Отступить от начала ботвы примерно 2 см и срезать листья; корешок оставить. Хорошо вымыть свеклу щеткой. Положить в кастрюлю и залить водой. Довести воду до кипения и варить свеклу до готовности. Дать свекле остыть, а затем срезать корень и ботву, и снять с нее кожуру. 

Поскольку корнеплоды будут отличаться по размеру, доставать их нужно по мере готовности.  

Смешать все ингредиенты рассола и довести до медленного кипения. Лук нарезать полукольцами и разобрать руками на лепестки. На дно стерилизованных банок положить произвольное количество лука. Нарезать свеклу кружочками и уложить поверх лука. Рукой слегка утрамбовать свеклу и выложить сверху слой лука. Довести рассол до интенсивного кипения и залить им свеклу с луком, оставив до верха примерно 1,5 см свободного пространства. 

Закрутить банки и поставить на водяную баню (кастрюлю с горячей водой и деревянной дощечкой или решеткой на дне). Долить в кастрюлю воду, чтобы жидкость покрывала крышки на 1,5-2 см. Довести воду до кипения и стерилизовать банки в течение 10 минут.

Достать щипцами банки и поставить на разложенное на кухонном столе полотенце. Дать полностью остыть. Остывшие банки убрать в холодильник или в другое прохладное место. Хранить маринованную свеклу быстрого приготовления можно до 2-х месяцев.