Вход
Регистрация
   
Сибас «Савонет» с соусом бордолез от Сергея Маслова

Сибас «Савонет» с соусом бордолез от Сергея Маслова

Яхты флотилии «Рэдиссон Ройал, Москва» славятся не только великолепными маршрутами, когда с палубы видны все главные достопримечательности Москвы, но и превосходной кухней. Бренд-шеф Сергей Маслов лично контролирует весь процесс от выбора продуктов до приготовления блюда. Одним из главных блюд весенне-летнего меню, которое можно попробовать в круизе по Москве-реке, стал сибас «Савонет» с соусом бордолез. 

Филе сибаса 400x600 8 шт
Большой картофель 4 шт
Растительное масло 1 литр
Стебель сельдерея 300 г
Корень сельдерея 300 г
Сливки 33 % 200 мл
Лук-шалот 150 г
Белое вино 150 мл
Чеснок 4 зубчика
Лук-резанец 1 пучок
Тимьян 1 пучок
Для соуса:
Соус демиглас 500 мл
Красное вино 150 мл
Бекон 50 г
Морковь 30 г
Лук-шалот 30 г
Стебель сельдерея 30 г
Помидоры конкассе 30 г
Сливочное масло 25 г
Каперсы 20 г

Приготовление

Картофель нарезать вдоль ломтиками толщиной 2 см, вырезать круг диаметром 7 см. На растительном масле обжарить картофель с двух сторон до золотистой корочки. Положить в гастроемкость, добавить раздавленный чеснок, тимьян и залить маслом, чтобы картофель был полностью покрыт маслом. Готовить на слабом огне.

1.

Корень и стебель сельдерея, лук-шалот нарезать мелкими кубиками. На растительном масле пожарить лук до мягкости, добавить сельдерей жарить до золотистого цвета. Залить вином, после выпаривания добавить сливки и упарить до густой консистенции. Приправить, добавить чесночное масло и лук-резанец. 

2.

Бекон и овощи нарезать мелкими кубиками. Обжарить бекон в сотейнике и добавить овощи, жарить до мягкости, после чего залить красным вином. Когда алкоголь выпарится, добавить демиглас. Затянуть соус сливочным маслом и довести до вкуса солью, сахаром и чесночным маслом. 

 

3.

Филе сибаса обжарить со стороны кожи и поставить в духовой шкаф вместе с чесноком и тимьяном.

4.

На тарелку положить два филе сибаса, два савонета, сверху — кнели из дюкселя. Подавать с вялеными помидорами, слайсом редиски и соусом бордолез.

5.
Присоединяйтесь, если разделяете нашу любовь к мясу, вину и хорошей кухне!

Новости от партнеров

  • Картофель нарезать вдоль ломтиками толщиной 2 см, вырезать круг диаметром 7 см. На растительном масле обжарить картофель с двух сторон до золотистой корочки. Положить в гастроемкость, добавить раздавленный чеснок, тимьян и залить маслом, чтобы картофель был полностью покрыт маслом. Готовить на слабом огне.

    1.
  • Корень и стебель сельдерея, лук-шалот нарезать мелкими кубиками. На растительном масле пожарить лук до мягкости, добавить сельдерей жарить до золотистого цвета. Залить вином, после выпаривания добавить сливки и упарить до густой консистенции. Приправить, добавить чесночное масло и лук-резанец. 

    2.
  • Бекон и овощи нарезать мелкими кубиками. Обжарить бекон в сотейнике и добавить овощи, жарить до мягкости, после чего залить красным вином. Когда алкоголь выпарится, добавить демиглас. Затянуть соус сливочным маслом и довести до вкуса солью, сахаром и чесночным маслом. 

     

    3.
  • Филе сибаса обжарить со стороны кожи и поставить в духовой шкаф вместе с чесноком и тимьяном.

    4.
  • На тарелку положить два филе сибаса, два савонета, сверху — кнели из дюкселя. Подавать с вялеными помидорами, слайсом редиски и соусом бордолез.

    5.