Вход
Регистрация
   
Тартар из пяти отрубов, мисо и щучьей икры от ПРАЙМБИФ Бар

Тартар из пяти отрубов, мисо и щучьей икры от ПРАЙМБИФ Бар

Кто сказал, что тартар может быть сделан из одной части туши? Шеф-повар бара и мясной лавки «ПРАЙМБИФ Бар» Никита Мясоедов готовит тартар сразу из 5 говяжьих отрубов: трай тип, баветт, вырезка, филе мясника и кострец, дополненные авокадо, мисо и щучьей икрой — просто потрясающе вкусное сочетание! 

Отруб говяжьей вырезки «экстра» 100 г
Отруб вырезки лопатки 100 г
Отруб трай тип 100 г
Отруб кострец 50 г
Отруб чак тендер 50 г
Темная паста мисо 40 г
Мякоть авокадо 100 г
Щучья икра 120 г
Перепелиные яйца 4 шт
Красный лук 30 г
Лук сибулет 20 г
Оливковое масло Extra Virgin
Цедра лимона 10 г
Черный перец (дробленый), соль

Приготовление

Подготовленные отрубы нарежьте соразмерно, мелкими кубиками по 0,4-0,5 см. Лук красный и лук сибулет, цедру лимона нарежьте мелкими кубиками 0,2-0,3см. Смешайте отрубы, лук красный, лук сибулет, цедру лимона, масло оливковое, соль и перец, мисо.

 

Нарежьте подготовленный авокадо кубиком 0,5 см и выложите на дно формочки либо положите горкой на тарелку порционно. Поверх авокадо выложите маринованную мясную смесь и аккуратно уложите её, сверху уложите слой щучьей икры. Отделите белок и желток в перепелином яйце, сделайте лунку в центре тартара, последний штрих за вами. Сервируйте гренками. 

1.
Присоединяйтесь, если разделяете нашу любовь к мясу, вину и хорошей кухне!

Новости от партнеров

  • Подготовленные отрубы нарежьте соразмерно, мелкими кубиками по 0,4-0,5 см. Лук красный и лук сибулет, цедру лимона нарежьте мелкими кубиками 0,2-0,3см. Смешайте отрубы, лук красный, лук сибулет, цедру лимона, масло оливковое, соль и перец, мисо.

     

    Нарежьте подготовленный авокадо кубиком 0,5 см и выложите на дно формочки либо положите горкой на тарелку порционно. Поверх авокадо выложите маринованную мясную смесь и аккуратно уложите её, сверху уложите слой щучьей икры. Отделите белок и желток в перепелином яйце, сделайте лунку в центре тартара, последний штрих за вами. Сервируйте гренками. 

    1.