Вход
Регистрация
   
Ломо аль трапо

Стивен Райклэн

Ломо аль трапо

Говяжья вырезка, запеченная в ткани

Предложение обернуть говяжью вырезку тряпкой, посыпанной солью и орегано, и бросить в раскаленные угли может показаться неудачной шуткой. Но на самом деле — это традиционный метод приготовления мяса в Колумбии, техникой которого владеет мастер барбекю Стивен Райклэн.

Кусок говяжьей вырезки (тендерлоин) 350 гр.
Соль 2 чашки
Сушеное орегано 1 ст.л.
Квадратный кусок чистой хлопчатобумажной ткани, смоченный в холодный воде и слегка отжатый 1
Кулинарная бечевка 1

Приготовление

С мяса срезать жир и пленки. Ткань разложить на рабочей поверхности.

1.

Высыпать на нее соль и равномерно распределить ее по материалу, отступив от края 2-2,5 см.

2.

Поверх соли равномерно распределить орегано.

3.

Мясо поместить под углом в верхний край ткани и завернуть.

4.

Получившийся рулон связать бечевкой, при этом все узлы необходимо делать с одной стороны. В итоге должен получиться плотно связанный сверток из ткани.

5.

Для угольного гриля. Разжечь угли. Завернутую вырезку положить прямо на подготовленные угли, разместив ее так, чтобы сторона с узелками смотрела вверх.

Для газового гриля. Разогреть гриль так сильно, насколько это возможно. Гриль во время приготовления должен быть закрытым.

 

 

6.

Мясо запекать около 9 минут, после чего аккуратно перевернуть щипцами и продолжать запекать еще около 8 минут.
Для контроля за температурой внутри мяса при любом из вариантов гриля не лишним будет воспользоваться термометром. Его необходимо вставить в центр мяса, прямо через ткань и соль. Мясо прожарки rare необходимо снять с огня при 52°C, для medium-rare — при 60-62 °C.

7.

Достать сверток из углей, положить его на металлическое блюдо или поднос и оставить его примерно на 2 минуты.

Разрезать ножом или ножницами бечевку и достать из ткани мясо. 

8.

Используя кондитерскую щетку, очистить мясо от соли.

9.

Мясо переложить на чистое блюдо, разрезать на 2- 4 части и подавать.

10.
Присоединяйтесь, если разделяете нашу любовь к мясу, вину и хорошей кухне!

Новости от партнеров

  • С мяса срезать жир и пленки. Ткань разложить на рабочей поверхности.

    1.
  • Высыпать на нее соль и равномерно распределить ее по материалу, отступив от края 2-2,5 см.

    2.
  • Поверх соли равномерно распределить орегано.

    3.
  • Мясо поместить под углом в верхний край ткани и завернуть.

    4.
  • Получившийся рулон связать бечевкой, при этом все узлы необходимо делать с одной стороны. В итоге должен получиться плотно связанный сверток из ткани.

    5.
  • Для угольного гриля. Разжечь угли. Завернутую вырезку положить прямо на подготовленные угли, разместив ее так, чтобы сторона с узелками смотрела вверх.

    Для газового гриля. Разогреть гриль так сильно, насколько это возможно. Гриль во время приготовления должен быть закрытым.

     

     

    6.
  • Мясо запекать около 9 минут, после чего аккуратно перевернуть щипцами и продолжать запекать еще около 8 минут.
    Для контроля за температурой внутри мяса при любом из вариантов гриля не лишним будет воспользоваться термометром. Его необходимо вставить в центр мяса, прямо через ткань и соль. Мясо прожарки rare необходимо снять с огня при 52°C, для medium-rare — при 60-62 °C.

    7.
  • Достать сверток из углей, положить его на металлическое блюдо или поднос и оставить его примерно на 2 минуты.

    Разрезать ножом или ножницами бечевку и достать из ткани мясо. 

    8.
  • Используя кондитерскую щетку, очистить мясо от соли.

    9.
  • Мясо переложить на чистое блюдо, разрезать на 2- 4 части и подавать.

    10.