Вход
Регистрация
   
Секреты настоящих стейков: рибай Поля Бокюза

Секреты настоящих стейков: рибай Поля Бокюза

Величайший шеф-повар и ресторатор Поль Бокюз является сторонником естественной кухни. Все, что нужно мэтру для приготовления мяса — это соль, перец и немного сливочного масла. Чтобы эффектно оттенить вкус готового стейка, он использует винный соус с луком. 

Рибай без кости 1 шт.
Лук-шалот 3 шт.
Средний лук 1 шт.
Филе анчоуса в масле 1 шт.
Хлопья морской соли 0 по вкусу
Сливочное масло 3.5 ст.л.
Красное сухое вино 0.5 чашки
Свежемолотый черный перец 0 по вкусу

Приготовление

Духовку разогреть до 170 °C. Измельчить и смешать вместе в миске лук-шалот, лук и филе анчоуса. Разогреть большую жаропрочную сковороду, убавить огонь до среднего. Приправить стейк солью перцем.

 

Выложить в сковороду сливочное масло. Как только оно растает, добавить стейк. Обжарить мясо с обеих сторон до румяной корочки. Переместить сковороду в духовку. Готовить около 7 минут, пока термометр на зарегистрирует 57 °C. Переложить мясо на разделочную доску и прикрыть для сохранения тепла. Сковороду вернуть на плиту. 

 

Смесь из лука и филе анчоуса выложить в сковороду, готовить на среднем огне, помешивая, в течение примерно 6 минут. Влить вино, как только оно начнет кипеть по краям, засечь время и готовить еще около 2 минут. Добавить соль и перец. Переложить соус в соусницу. Перед подачей полить стейк соусом.

1.
Присоединяйтесь, если разделяете нашу любовь к мясу, вину и хорошей кухне!

Новости от партнеров

  • Духовку разогреть до 170 °C. Измельчить и смешать вместе в миске лук-шалот, лук и филе анчоуса. Разогреть большую жаропрочную сковороду, убавить огонь до среднего. Приправить стейк солью перцем.

     

    Выложить в сковороду сливочное масло. Как только оно растает, добавить стейк. Обжарить мясо с обеих сторон до румяной корочки. Переместить сковороду в духовку. Готовить около 7 минут, пока термометр на зарегистрирует 57 °C. Переложить мясо на разделочную доску и прикрыть для сохранения тепла. Сковороду вернуть на плиту. 

     

    Смесь из лука и филе анчоуса выложить в сковороду, готовить на среднем огне, помешивая, в течение примерно 6 минут. Влить вино, как только оно начнет кипеть по краям, засечь время и готовить еще около 2 минут. Добавить соль и перец. Переложить соус в соусницу. Перед подачей полить стейк соусом.

    1.