Вход
Регистрация
   
Секреты настоящих стейков: томагавк с соусом чермула

Секреты настоящих стейков: томагавк с соусом чермула

Иногда для полноты вкусовой картины блюду просто необходимо дополнение в виде соуса. Для придания завершенного вкуса стейку томагавк повар Даски Эстес поливает его марроканским соусом чермула, который гармонично дополняет практически любое мясное блюдо.

Стейк томагавк 2 шт.
Помидоры сливовидной формы 6 шт.
Оливковое масло первого отжима 0 по вкусу
Семена кумина 1.5 ч. л.
Семена кориандра 1.5 ч. л.
Измельченная петрушка 0.5 чашки
Измельченная кинза 0.5 чашки
Тертая лимонная цедра 1 ч. л.
Лимонный сок 3 ст.л.
Сладкая паприка 1 ч. л.
Кайенский перец 1 щепотка
Кошерная соль, перец 0 по вкусу

Приготовление

Приправить стейки щедро солью и перцем. Дать постоять при комнатной температуре в течение 45 минут. Между тем разжечь гриль. Помидоры разрезать по длине, вырезать сердцевину. Смазать помидоры оливковым маслом и приправить солью и перцем. Обжарить на сильном огне, перевернув один раз, пока они слегка не обуглятся, около 8 минут. Переложить на рабочую поверхность, дать остыть, затем нарезать небольшими кубиками и переложить в миску.


В маленькой неглубокой сковороде обжарить кумин и кориандр до появления аромата, около 2 минут. Дать специям остыть, переложить в ступку и измельчить в порошок. Добавить специи и 1/2 чашки оливкового масла к помидорам. Туда же выложить петрушку, кинзу, лимонную цедру, лимонный сок, паприку и кайенский перец. Приправить соус солью и перцем.

 

Стейки обжарить на среднем огне, время от времени переворачивая, пока термометр вставленный в самую толстую часть не зарегистрирует 55 °C или до желаемой степени прожарки. Снять мясо с огня и оставить на 10 минут отдыхать. Срезать мясо с кости и нарезать против волокон. Переложить стейк на тарелку, подавать с ложкой соуса чермула. 

0.
Присоединяйтесь, если разделяете нашу любовь к мясу, вину и хорошей кухне!

Новости от партнеров

  • Приправить стейки щедро солью и перцем. Дать постоять при комнатной температуре в течение 45 минут. Между тем разжечь гриль. Помидоры разрезать по длине, вырезать сердцевину. Смазать помидоры оливковым маслом и приправить солью и перцем. Обжарить на сильном огне, перевернув один раз, пока они слегка не обуглятся, около 8 минут. Переложить на рабочую поверхность, дать остыть, затем нарезать небольшими кубиками и переложить в миску.


    В маленькой неглубокой сковороде обжарить кумин и кориандр до появления аромата, около 2 минут. Дать специям остыть, переложить в ступку и измельчить в порошок. Добавить специи и 1/2 чашки оливкового масла к помидорам. Туда же выложить петрушку, кинзу, лимонную цедру, лимонный сок, паприку и кайенский перец. Приправить соус солью и перцем.

     

    Стейки обжарить на среднем огне, время от времени переворачивая, пока термометр вставленный в самую толстую часть не зарегистрирует 55 °C или до желаемой степени прожарки. Снять мясо с огня и оставить на 10 минут отдыхать. Срезать мясо с кости и нарезать против волокон. Переложить стейк на тарелку, подавать с ложкой соуса чермула. 

    0.