Вход
Регистрация
   
Тыквенный суп

Тыквенный суп

Сложно представить Хеллоуин без его основного атрибута тыквы. Есть она и в закромах у шеф-повара Томаса Келлера. Только вместо фигурной резки в форме лица со зловещей ухмылкой он готовит из нее праздничное угощение — тыквенный суп. 

Тыква сквош весом 1,5 кг. 1 шт.
Рапсовое масло 2 ст.л.
Шалфей 2 веточки
Тонко нарезанный лук-порей, только белые и светло-зеленые части 1 чашка
Тонко нарезанная морковь 0.5 чашки
Тонко нарезанный лук-шалот 0.5 чашки
Тонко нарезанный лук 0.5 чашки
Чеснок 6 зубчиков
Мед 2 ст.л.
Овощной бульон 6 чашек
Тимьян 8 веточек
Петрушка 2 веточки
Лавровый лист 2 шт.
Черный перец горошком 0.5 ч. л.
Сливочное масло 4 ст.л.
Крем-фреш 0.125 чашки
Свежий натертый мускатный орех 0 по вкусу
Листья шалфея 12 шт.
Рубленый зеленый лук 1 ст.л.
Оливковое масло 0 по вкусу
Кошерная соль, свежемолотый перец 0 по вкусу

Приготовление

Собрать букет гарни: из двух листьев лука-порея соорудить сверток, в который положить 8 веточек тимьяна, 2 веточки петрушки, 2 лавровых листа и 1/2 чайной ложки черного перца горошком.

1.

Разогреть духовку до 180 °C. Лист для выпечки застелить пергаментной бумагой. Отрезать от тыквы вытянутую часть, отложить в сторону. Широкую часть разрезать пополам, вырезать семена. Смазать каждую половинку внутри и снаружи 1,5 чайной ложкой рапсового масла. Посыпать тыкву солью и перцем, положить внутрь каждой половинки веточку шалфея. Поместить тыкву срезом вниз на лист для выпечки и выпекать примерно на 1 час или пока мякоть не станет мягкой. Достать тыкву из духовки. Дать остыть, после чего извлечь мякоть.

 

2.

Очистить от кожуры вторую часть тыквы, пока не появится ярко-оранжевая мякоть. Нарезать ее на небольшие кубики. 

3.

В кастрюлю вылить оставшееся рапсовое масло. Разогреть его на среднем огне, затем добавить лук-порей, морковь, лук-шалот и репчатый лук и готовить, часто помешивая, в течение приблизительно 6 минут. 

4.

Добавить нарезанный кубиками сквош, очищенный и раздавленный чеснок, 1,5 ч.л. соли и 1/2 чайной ложки перца. Готовить примерно 3 минуты. Чеснок и тыква должны обжариться лишь слегка, поэтому если они начнут стремительно менять окраску, необходимо убавить огонь. 

5.

Добавить мед и варить, помешивая, от 2 до 3 минут. 

6.

Влить бульон и выложить букет гарни. Довести суп до кипения и варить в течение 10-15 минут или пока тыква не станет мягкой.

7.

Добавить запеченный сквош и продолжать варить суп на медленном огне в течение 30 минут. Снять с огня, удалить букет гарни. Работая партиями, перелить суп в блендер и пюрировать. Процедить суп через мелкое сито в кастрюлю. По вкусу отрегулировать приправы. До подачи хранить суп в холодильнике. 

8.

Крем-фреш переложить в небольшую охлажденную миску. Добавить по вкусу мускатный орех. Взбить массу венчиком. Накрыть миску крышкой и убрать в холодильник. 

9.

Разогреть суп. Если он будет слишком густым, можно разбавить его овощным бульоном. На сковороде растопить сливочное масло и готовить его до появления орехового аромата и коричневого цвета. Перелить коричневое масло в кастрюлю с супом.

 

В маленькую сковороду на высоту 0,3 см. налить рапсовое масло. Когда оно нагреется, выложить шалфей и готовить его 30-45 секунд, переворачивая листья. Переложить листья на бумажные полотенца, обсушить и приправьте солью. 

10.

Суп разлить по тарелкам. Добавить ложку крем-фреш. Перед подачей приправить черным перцем, посыпать нарезанным зеленым луком и полить небольшим количеством оливкового масла. 

11.
Присоединяйтесь, если разделяете нашу любовь к мясу, вину и хорошей кухне!

Новости от партнеров

  • Собрать букет гарни: из двух листьев лука-порея соорудить сверток, в который положить 8 веточек тимьяна, 2 веточки петрушки, 2 лавровых листа и 1/2 чайной ложки черного перца горошком.

    1.
  • Разогреть духовку до 180 °C. Лист для выпечки застелить пергаментной бумагой. Отрезать от тыквы вытянутую часть, отложить в сторону. Широкую часть разрезать пополам, вырезать семена. Смазать каждую половинку внутри и снаружи 1,5 чайной ложкой рапсового масла. Посыпать тыкву солью и перцем, положить внутрь каждой половинки веточку шалфея. Поместить тыкву срезом вниз на лист для выпечки и выпекать примерно на 1 час или пока мякоть не станет мягкой. Достать тыкву из духовки. Дать остыть, после чего извлечь мякоть.

     

    2.
  • Очистить от кожуры вторую часть тыквы, пока не появится ярко-оранжевая мякоть. Нарезать ее на небольшие кубики. 

    3.
  • В кастрюлю вылить оставшееся рапсовое масло. Разогреть его на среднем огне, затем добавить лук-порей, морковь, лук-шалот и репчатый лук и готовить, часто помешивая, в течение приблизительно 6 минут. 

    4.
  • Добавить нарезанный кубиками сквош, очищенный и раздавленный чеснок, 1,5 ч.л. соли и 1/2 чайной ложки перца. Готовить примерно 3 минуты. Чеснок и тыква должны обжариться лишь слегка, поэтому если они начнут стремительно менять окраску, необходимо убавить огонь. 

    5.
  • Добавить мед и варить, помешивая, от 2 до 3 минут. 

    6.
  • Влить бульон и выложить букет гарни. Довести суп до кипения и варить в течение 10-15 минут или пока тыква не станет мягкой.

    7.
  • Добавить запеченный сквош и продолжать варить суп на медленном огне в течение 30 минут. Снять с огня, удалить букет гарни. Работая партиями, перелить суп в блендер и пюрировать. Процедить суп через мелкое сито в кастрюлю. По вкусу отрегулировать приправы. До подачи хранить суп в холодильнике. 

    8.
  • Крем-фреш переложить в небольшую охлажденную миску. Добавить по вкусу мускатный орех. Взбить массу венчиком. Накрыть миску крышкой и убрать в холодильник. 

    9.
  • Разогреть суп. Если он будет слишком густым, можно разбавить его овощным бульоном. На сковороде растопить сливочное масло и готовить его до появления орехового аромата и коричневого цвета. Перелить коричневое масло в кастрюлю с супом.

     

    В маленькую сковороду на высоту 0,3 см. налить рапсовое масло. Когда оно нагреется, выложить шалфей и готовить его 30-45 секунд, переворачивая листья. Переложить листья на бумажные полотенца, обсушить и приправьте солью. 

    10.
  • Суп разлить по тарелкам. Добавить ложку крем-фреш. Перед подачей приправить черным перцем, посыпать нарезанным зеленым луком и полить небольшим количеством оливкового масла. 

    11.