Вход
Регистрация
   
Вся правда о севиче

Ликбез

Вся правда о севиче

В меню европейских ресторанов севиче переселилось из Южной Америки. Под экзотическим названием скрывается всего лишь рыба, приготовленная весьма необычным способом. Как ни странно, но в истории возникновения севиче мишленовские шефы остались не у дел: блюдо придумали перуанские рыбаки, которые, выходя в море, не имели возможности развести костер, чтобы приготовить рыбу должным образом, и были вынуждены поливать свежий улов соком лайма.
 
Пожалуй, прочитав это, вы уже знаете об этом блюде больше, чем 95% населения планеты, но мы не видим причин останавливаться и предлагаем углубиться в вопрос, чтобы разобраться в том, что же прячется за словом «севиче» и как воспроизвести его вкус в домашних условиях.
1/7
  • На родине севиче в Перу приготовить его может любой шеф-повар. Особых навыков для этого не требуется, но правильно залить рыбу лаймом тоже надо уметь.

  • За годы «тренировок» шеф-повар Гастон Акурио вывел свою формулу идеального севиче.

  • Если следовать советам шефа, то даже в домашних условиях, севиче получается ничуть не хуже, чем в перуанском ресторане.

  • Базовое правило севиче свежесть и натуральность. Запасы из морозилки и всевозможные заменители лучше приберечь для другого случая.

  • Севиче в меню Гастона Акурио предполагает только свежую рыбу и свежевыжатый сок лайма. Причем сок фрукта обязательно выдавливать руками, так как специальные приспособления могут создать слишком большое давление и выпустить горечь из сердцевины.

  • Поскольку блюдо готовится из сырой рыбы, подавать севиче следует незамедлительно.

  • Рецепт севиче от шеф-повара Гастона Акурио

    Маринад «Молоко тигра» (leche de tigre):

    Сок лайма - 2/3 чашки
    Чеснок - 2 зубчика
    Нарезанные листья кинзы - 1 ст.л.
    Чили халапеньо - половинка
    Красный лук - половинка
    Соль

    Севиче:

    1 сладкая картошка небольшого размера
    Чили халапеньо - половинка
    Кукуруза - початок
    Камбала или палтус весом около 0,5 кг.
    Красный лук - 1 шт.
    Соль

    Халапеньо очистить от семян и продольно нарезать. Раздавить чеснок. Нарезать лук. Сок лайма, чеснок, кинзу и перец положить вместе с 4 кубиками льда в блендер и пюрировать до однородной массы. Добавить лук и еще раз быстро провернуть. На миску установить сито и процедить через него получившуюся смесь. Посолить, накрыть крышкой и охладить.

    Сварить картофель. В кипящей воде около 3х минут поварить кукурузу, достать, дать остыть и распотрошить. Продольно разрезать картофель и с помощью ложки для вырезания шариков из фруктов (melon baller) сделать шарики и сложить их в отдельную миску.

    Натереть оставшуюся половинку чили. Выложить в миску натертый чили, нарезанную кубиками по 2,5 см. рыбу,  нарезанный полукольцами лук (2/3 от луковицы), 4 кубика льда и влить маринад. Все хорошо перемешать и оставить мариноваться на 2 минуты. Удалить лед. По небольшим тарелкам распределить рыбу, кукурузу и картофель. Полить севиче «молоком тигра», добавить оставшийся лук и посыпать нарезанной кинзой.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...