Вход
Регистрация
   
Как готовить разные части говядины

Азбука Steaklovers

Как готовить разные части говядины

В многообразии отрубов несложно запутаться даже бывалому знатоку мяса. Поэтому многие сначала определяются с рецептом, а уже потом отправляются на поиски нужного куска. При совершении покупок стихийно велика вероятность того, что в список первоочередных продуктов попадет и взятый как бы заодно кусок мяса. Над способом термической обработки большинства стейков долго думать не придется: им одинаково хорошо подходит гриль и жарка на сковороде. К другим отрубам еще придется найти правильный подход. Наш краткий гид поможет выбрать наиболее подходящий способ приготовления для 12 популярных и менее известных отрубов, вырезанных из разных частей туши.

1/12
  • — 7-bone roast —

    Этот кусок вырезается из отруба, обозначенного в американской схеме разделки как chuck, который включает шею, лопатку и верхние мышцы передних ног.  7-bone roast назвали по характерной кости, напоминающей цифру 7.

    Лучший способ приготовления: тушение и медленное томление.

  • — Сhuck eye roast —

    Относится к шейной части отруба chuck. Вырезают его из самого толстого края этой части туши.

    Лучший способ приготовления: запекание, тушение, медленное томление.

  • — Сhuck eye steak —

    Стейк из шейной части отруба chuck.

    Лучший способ приготовления: гриль, жарка на сковороде, стир-фрай.

  • — Короткие ребра (Short ribs) —

    Укороченная верхняя часть ребер с небольшим слоем мяса и жира. Также относятся к отрубу сhuck.

    Лучший способ приготовления: тушение, медленное томление.

  • — Толстый край на кости (Ribeye roast bone in) —

    Отруб содержит 4 или 5 ребер с относительно мягким и тонковолокнистым мясом.

    Лучший способ приготовления для целого куска: запекание.

  • — Ребра (Back ribs) —

    Отруб вырезается с шестого по двенадцатое ребро.

    Лучший способ приготовления: тушение, медленное томление.

  • — Вырезка (Tenderloin roast) —

    Отруб из центральной филейной части. Мышцы почти лишена жестких соединительных тканей, благодаря чему мясо обладает очень нежной текстурой.

    Лучший способ приготовления для целого куска: запекание, гриль.

  • — Филе миньон —

    Мясо для филе миньон берут из центральной части говяжьей вырезки. В стейке содержится минимальное количество жира.

    Лучший способ приготовления: гриль, быстрая жарка на сковороде с последующим запеканием в духовке.

  • — Top sirloin —

    Вырезается из поясничной части. Отрубу недостает мраморности, поэтому идеальная степень прожарки для него — medium.

    Лучший способ приготовления: гриль, жарка на сковороде. 

  • — Bottom Round Roast —

    Мясо из тазобедренной части имеет не самую высокую степень мраморности. При приготовлении рекомендуется добавлять немного специй.

    Лучший способ приготовления: тушение, медленное томление, запекание. 

  • — Eye of round roast —

    Отруб из внешней стороны бедра. Он не такой сочный, поэтому маринад отрубу не повредит.

    Лучший способ приготовления: запекание.

  • — Грудинка (Brisket) —

    Для грудинки характерно наличие прослоек жира. При длительном томлении мясо приобретает ярко выраженный аромат и сохраняет свою сочность.

    Лучший способ приготовления: тушение, медленное томление.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...