Вход
Регистрация
   
Как приготовить настоящее чили кон карне

Техника

Как приготовить настоящее чили кон карне

Классическое рагу имеет множество интерпретаций, отличающихся вкусовыми акцентами. Но некая общая основа у блюда все же есть. Это может быть мясо, рыба или овощи, и в разных кухнях их представляют на свой манер. В мексиканской и техасской кухнях ключевыми компонентами рагу являются острый перец, мясо и фасоль. Называется такое рагу чили кон карне, что буквально переводится как «чили с мясом». Сытное блюдо с пикантным вкусом давно завоевало признание во всем мире, но о тонкостях его приготовления знают немногие. Пришло время исправить это досадное упущение и раскрыть все секреты приготовления настоящего чили кон карне.

1/6
  • — Мясо —

    Один из главных компонентов чили кон карне — мясо. В классическом рецепте берется говядина, но вполне допустимым считается также использование свинины. Мясо можно нарезать небольшими кубиками или смолоть в мясорубке, но независимо от способа нарезки его необходимо хорошо обжарить. Только когда оно приобретет насыщенный коричневый оттенок, можно добавлять овощи. 

  • — Овощи —

    Для приготовления чили с мясом обычно берут лук, сладкий перец и чеснок — они придают блюду яркие и свежие нотки. Однако строгих рекомендаций тут нет, поэтому всегда можно внести свои дополнения. Овощи никогда не добавляют в сыром виде. Сначала их предварительно обжаривают в той же кастрюле, где жарилось мясо. Подрумяненное мясо перекладывают на тарелку, а в кастрюлю помещают овощи и быстро их обжаривают.

  • — Приправы —

    Важной составляющей чили кон карне являются приправы. В блюдо они закладывается не в конце, а в начале приготовления. За счет них вкус блюда становится более богатым и выразительным.

  • — Время —

    Чили кон карне не готовят на скорую руку. Блюдо требует долгого томления на медленном огне. Это необходимо для того, чтобы ароматы каждого ингредиента раскрылись и хорошенько смешались вместе, образовав настоящий взрыв вкуса. Блюдо будет более ярким и насыщенным, при условии, что вы дадите чили с мясом покипеть примерно около 1,5-2 часов.

     

  • — Топпинг —

    Небольшой штрих в виде топпинга сделает чили с мясом более ароматным и одновременно преобразит его вкус. В качестве финального аккорда может выступать нарезанный зеленый лук, тертый сыр чеддер, греческий йогурт или чипсы.

  • — Рецепт чили кон карне —

    Ингредиенты на 8-10 порций:

    500-700 гр. фарша или нарезанного кубиками мяса
    1 большая луковица, нарезать небольшими кубиками
    1 красный перец, нарезать небольшими кубиками
    1 зеленый перец, нарезать небольшими кубиками
    1-2 овощей по вкусу (таких как сельдерей, морковь или цукини), нарезать небольшими кубиками (опционально)
    2-3 зубчика чеснока, измельчить
    Приправы (выбрать 2-3): 1 ст.л. порошка чили, 1 ч.л. кумина, 1 ч.л. орегано, 1 ст.л. молотого перца чипотле, 1/2 ч.л. кайенского перца
    2 ч.л. соли или по по вкусу
    1 чашка эля или красного вина
    3 чашки куриного, овощного или мясного бульона
    Одна 800-граммовая банка нарезанных кубиками помидоров
    3 чашки консервированной готовой фасоли
    1 чашка свежих или замороженных кукурузных зерен (опционально)
    Для подачи: тертый сыр, сметана, нарезанный кубиками авокадо, нарезанный зеленый лук, острый соус, мелко нарезанная кинза

    Приготовление: 

    Разогреть чайную ложку масла в большой жаровне с толстыми стенками на среднем огне и хорошо обжарить мясо до темно-коричневого цвета. Переложить мясо на тарелку.

    В той же жаровне нагреть столовую ложку масла на среднем огне. Выложить лук, жарить, пока он не станет полупрозрачным, около 5 минут. Добавить остальные овощи и продолжать жарить до мягкости, еще 5-8 минут. Расчистить место в середине жаровни и добавить чеснок. Готовить до появления аромата, около 30 секунд, затем перемешать с остальными овощами. 

    Добавить приправы, перемешать. Готовить около 30 секунд, чтобы овощи немного впитали их ароматы. Налить эль или вино и деглазировать жаровню, пока жидкость почти полностью не испарится. 

    Выложить в жаровню мясо. Налить бульон. Довести чили кон карне до кипения и варить в течение часа или чуть больше, периодически помешивая, пока мясо не приобретет очень нежную текстуру. Добавьте помидоры, фасоль, кукурузу (при использовании). Варить на медленном огне еще 15 минут. Попробовать, если необходимо, добавить больше приправ.

    Чили кон карне можно есть сразу же, но обычно ему дают настояться в холодильнике и подают его на следующий день. Перед подачей блюдо необходимо разогреть и дополнить топпингом по вкусу.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...