Советы
Делаем томатную пасту из магазина вкуснее за 2 минуты: становится почти ресторанной
-
— Тепло —
Никогда не выкладывайте соус на блюдо прямо из банки, тем более непосредственно перед подачей. Как минимум, попытайтесь раскрыть вкус продукта. И здесь ваш лучший помощник — это нагрев. При тепловой обработке аромат основных компонентов соуса и специй усиливается. В свою очередь содержащийся в соусе сахар карамелизуется, что также способствует концентрации аромата. Блюдо с разогретым соусом будет приятно щекотать ноздри еще до того, как вы подадите его к столу.
-
— Приправы —
В составе магазинного томатного соуса обычно уже есть кое-какие специи. Производители неохотно идут на эксперименты, поэтому набор дополнительных приправ зачастую берется стандартный: соль, сахар и уксусная кислота. Они составляют базовую вкусовую палитру, а как расставить в ней акценты — целиком и полностью зависит от вас. Оливковое масло, измельченный красный/черный перец или свежий базилик явно не будут лишними. В конце вы можете отрегулировать по своему вкусу тот же сахар и соль.
-
— Текстура —
Текстура соуса — еще один параметр, который легко можно изменить. Немного густых сливок сделают ее мягкой и шелковистой. Такими дополнениями, как бекон, итальянские колбаски или фарш, соус можно сделать более густым и одновременно придать ему несколько иные оттенки вкуса. Альтернативой мясу могут стать измельченные обжаренные овощи или грибы. Или же можно воспользоваться проверенным методом Марселлы Хазан и дополнить прогретый соус кусочком сливочного масла.
-
— Авторский подход —
Основу любого томатного соуса составляют помидоры, к которым добавляются прочие добавки. Вместо того, чтобы покупать уже готовый томатный соус, вы можете взять его базовый компонент — целые или рубленые помидоры, и адаптировать рецепт томатного соуса под свой вкус. Начните с быстрой обжарки чеснока и лука при постоянном помешивании, затем добавьте основу и деглазируйте посуду, получив дополнительный аромат. Добавьте немного красного вина, уксуса и сахара, чтобы помочь сбалансировать вкус. Последним штрихом станут свежие травы, которые гармонично завершат композицию.
-
— Духовка —
Добавлять соус непосредственно в блюдо без всяких дополнительных манипуляций все же можно, но с некоторыми оговорками. Это допустимо в порядке исключения, когда блюдо готовится в духовке. В этом случае соус проходит ту же тепловую обработку, но без вашего постоянного участия. В процессе запекания соус уваривается и насыщает своими ароматами блюдо. Ни на общем виде, ни на вкусе блюда это не отразится отрицательно, если к той же лазанье, фрикаделькам или любому другому блюду, которое готовится в духовке, вы добавите соус непосредственно из банки.