Ликбез
Кускус: как приготовить и съесть
-
— Способ —
Кускус не варят подобно другим крупам. Его готовят на пару. Вместо обычной воды для приготовления используется либо бульон, либо вода с добавлением специй, таких как стручки бадьяна, толченый чеснок и имбирь или лук. Традиционный метод пропаривания выглядит следующим образом: в саму кастрюлю наливают жидкость, в верхнюю часть кастрюли-пароварки выкладывают крупу и доводят жидкость до кипения. Кускус держат над паром, не накрывая крышкой, 15-20 минут. Затем крупу перекладывают в тарелку, слегка сбрызгивают водой и перемешивают. Весь процесс повторяют 2-3 раза. После всех проделанных манипуляций кускус получается воздушным и пушистым. Единственный недостаток метода — его трудоемкость, поэтому кускус чаще всего готовят по упрощенной технологии — заливают кипятком, закрывают и дают настояться.
-
— Соль —
Расхожее мнение, что кускусу не нужна соль, не боле чем миф. Соль добавляют в воду при варке макаронных изделий и риса. При приготовлении кускуса она также не будет лишней. Крупа впитывает жидкость, а вместе с ней и вбирает в себя все ароматы. Потому немного соли рекомендуется добавлять уже в начале приготовления. Если кускус покажется пресным, в конце можно будет добавить больше соли и других приправ по вкусу.
-
— Структура —
В большинстве рецептов предлагается перемешивать крупу после приготовления, перед подачей на стол. На практике же этот совет не работает: просто воткнув ложку в кускус и сделав несколько несложных движений, вы не избавитесь от комков. Чтобы кускус получился рассыпчатым, крупу пересыпают в другую посуду и перемешывают несколько раз. Делать это лучше всего смоченными маслом руками. У правильно приготовленного кускуса должна быть четкая структура, напоминающая икру.
-
— Приправы —
Кускус прекрасно сочетается буквально со всем — от мяса до овощей и рыбы. Главный секрет вкусного кускуса — соблюдение баланса. Его текстура не должна быть излишне влажной: правильно приготовленный кускус имеет нежную консистенцию и тонкий вкус и аромат. Его не придется маскировать под тоннами соуса, если в нужном количестве добавить оливковое или сливочное масло, соль и перец и свежую, порванную на кусочки зелень.
-
— Температура —
Вкус кускуса, даже если все сделать правильно, может испортить одна маленькая неточность — температура подачи. Кускус не должен быть обжигающе горячим, таким что вы не сможете в полной мере почувствовать весь аромат и вкус блюда, или холодным, что приведет к образованию комков. Оптимальной для подачи кускуса является комнатная температура.