Вход
Регистрация
   
Кольраби: все, что нужно знать о новом овоще на вашей кухне

Ликбез

Кольраби: все, что нужно знать о новом овоще на вашей кухне

Единственный минус, который можно сходу найти во множестве экзотических овощей и фруктов, в избытке появляющихся на прилавках супермаркетов, это то, что большинство из них плохо приспособлены для мгновенной интеграции в привычные рецепты. Устоявшимся привычкам просто тяжело быстро сориентироваться в новом для себя вкусе, если только он не напоминает что-то из знакомого. Примерно так ситуация обстоит с кольраби — ботанической разновидностью обычной огородной капусты, которая пришла к нам с восточного Средиземноморья. Мы обратили внимание на этот набирающий популярность овощ и теперь хотим, чтобы и вы узнали с десяток интересных фактов о нем.

1/10
  • — Внешний вид —

    Луковица кольраби может быть белого, бледно-зеленого или фиолетового цвета снаружи и кремово-белой в разрезе. 

  • — Вкус —

    В сыром виде вкус овоща напоминает немного пряную версию стебля брокколи, что-то вроде брокколи со вкусом редьки. Тепловая обработка сообщает кольраби и сладковатый карамельный привкус.

  • — Что есть —

    В данном овоще съедобно буквально все. Богатые железом листья можно и нужно добавлять в салаты, а сам плод нарезать кубиками или дольками, а затем обжаривать, в том числе и в большом количестве масла. 

  • — Польза —

    Сырой плод средних размеров содержит всего 36 ккал, но является богатым источником клетчатки, витаминов С и В6, а также калия.

  • — Выбор, покупка и хранение —

    Покупая кольраби, следует отдавать предпочтение маленьким, свежим на вид плодам без пятен и трещин. Они должны быть твердыми на ощупь, при этом чем меньше овощ, тем он обычно тверже. Свежий плод может храниться в вентилируемом контейнере в холодильнике на протяжении 5 дней. Перед приготовлением плод следует очистить от кожуры, а листья помыть.

  • — Закуска —

    Свежий кольраби можно нарезать при помощи «мандолины» или обычного ножа на тонкие ломтики, а затем сбрызнуть их оливковым маслом, посыпать солью и свежемолотым черным перцем. 

  • — Салат —

    Тонкие ломтики кольраби идеально подойдут к легкому салату с яблоком, зеленым салатом фризе, сыром из овечьего молока Манчего и лимонно-горчичным соусом. Любители мяса могут добавить сверху немного нарезанного бекона.

  • — Нарезка —

    Сырой нарезанный соломкой кольраби отлично будет смотреться в ассорти с другими овощами и пряным или чесночным дипом.

  • — Поджарка —

    Нарезав кольраби кубиками и смешав его с таким же количеством кабачка, можно получить отличную поджарку, если добавить в сковороду немного оливкового или просто масла, кленового сиропа и соли с перцем.

  • — Рецепт шинкованного кольраби —

    Ингредиенты:
    Майонез – 0,3 чашки
    Красный винный уксус – 0,25 чашки
    Семена фенхеля – 1 ст.л.
    Горчица – 2 ч.л.
    Сахар – 0,5 ч.л.
    Свежемолотый черный перец – 0,5 ч.л.
    Кошерная соль – 0,25 чашки
    Очищенный кольраби – 750 гр
    Рубленая петрушка – 0,3 чашки
    Зеленый лук – 4 пера (тонко нарезать)

    Приготовление: Смешать первые 7 ингредиентов в миске. Нарезать кольраби тонкими длинными полосами небольшой толщины, а затем заправить смесью из миски и зеленью. Перемешать и подавать к столу после охлаждения в холодильнике в течение часа.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...