Вход
Регистрация
   
Как дольше сохранить зелень свежей

Советы

Как дольше сохранить зелень свежей

Летнее меню отличается обилием свежих овощей и зелени. Помимо того, что в свежем виде зелень богата витаминами и микроэлементами, она еще и делает блюдо ярче и вкуснее. Весь секрет использования зелени, сорванной только что с грядки, кроется именно в ее свежести. Но стоит положить пучок петрушки или базилика в холодильник, как спустя непродолжительное время он станет вялым и поникшим. На деле ароматными зелень и пряные травы могут оставаться гораздо дольше. Мы расскажем, как сделать так, чтобы свежая зелень радовала вас все лето. 

1/5
  • — Почему зелень портится —

    Причин, по которым свежие травы начинают увядать в холодильнике, может быть сразу несколько. Из-за избыточного количества влаги листья покрываются слизью, в то время как ее недостаток приводит к высыханию. Под воздействием света зелень, особенно мягкая, начинает желтеть. Избыток кислорода (а для некоторых трав и очень низкие температуры) способствует изменению окраса листьев на коричневый.

    Ключ к длительному хранению — это оптимальное сочетание этих четырех факторов: влажности, света, кислорода и температуры. Если подобрать правильные условия хранения, пряные травы и зелень будут оставаться свежими 2-3 недели, а иногда и дольше.

  • — Мытье и сушка —

    Нельзя недооценивать важность подготовки зелени. От этого этапа во многом зависит срок ее жизни в холодильнике, к тому же вы получаете уже готовые к использованию травы, которые остается только нарезать. Ополосните пучок зелени или веточки трав под прохладной проточной водой и тщательно, хорошо их высушите.

  • — Типы трав —

    В зависимости от стеблей и листьев вся зелень делится на два типа. Если у нее мягкие стебли и листья, как, например, у мяты и кинзы, это мягкие травы. Древесные стебли и жесткие листья, характерные для розмарина и тимьяна, верный признак того, что зелень принадлежит к жесткому типу. Мягкие и жесткие травы имеют не только внешние отличительные особенности — различия также влияют на способ их приготовления и хранения.  

  • — Хранение мягкой зелени —

    Мягкие травы надо рассматривать как свежий букет цветов. Хранить их следует соответственно — в емкости с водой. Наполните стакан холодной водой, обрежьте концы стеблей, а затем опустите зелень в воду и свободно прикройте полиэтиленовым пакетом — он поможет сохранить влагу и защитит листья от излишнего воздействия кислорода. Меняйте воду каждые несколько дней, чтобы сохранить зелень свежей как можно дольше. В холодильнике таким способом хранят всю мягкую зелень, исключением является разве что базилик. Его необходимо оставить на кухонном столе при комнатной температуре, иначе его листья почернеют.

    Наиболее распространенные виды мягкой зелени:

    Петрушка
    Кинза
    Укроп
    Базилик
    Эстрагон
    Мята

  • — Хранение жесткой зелени —

    Жесткие виды зелени требуют принципиально другого подхода. Вместо того, чтобы ставить их в стакан с водой, их необходимо свободно завернуть во влажное бумажное полотенце или положить в пакет или контейнер. Полотенце нужно для того, чтобы поддерживать влажность, а контейнер или пакет предохраняют их от чрезмерного воздействия кислорода.

    Наиболее распространенные виды жесткой зелени:

    Розмарин
    Тимьян
    Орегано

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...