Вход
Регистрация
   
Барбекю по-корейски

Техника

Барбекю по-корейски

Приготовление мяса на огне прижилось во всех кухнях мира. Причем в каждой стране можно найти свою вариацию «шашлыка», а вместе с ней и способ его приготовления. Так, в Таиланде традиционным грилем считаются шашлычки сатэй, аргентинцы готовят асадо, жаря целую тушку на кресте, в Индии для гриля используют печь чула или тандыр. Свои традиции гриля есть и у Кореи. Здесь барбекю — это целый ритуал со своими тонкостями и правилами. Мы решили подробнее изучить местные обычаи приготовления мяса на огне и узнать, что нужно для того, чтобы самостоятельно устроить барбекю в корейском стиле.

1/6
  • — В чем отличия —

    В корейской кухне барбекю занимает особое место. Для местных жителей — это отличный повод собраться всей семьей или с друзьями, вволю пообщаться и заодно вкусно поесть. Главная особенность корейского барбекю заключается в самом процессе. Их гриль совсем не похож на тот, что мы привыкли выставлять на дачной лужайке. Барбекю встроены прямо в стол. Обычно это или компактная жаровня на углях, либо плитка. Само барбекю чем-то напоминает эдакий шведский стол: всевозможные маринованные овощи, разнообразные солености, водоросли, обертка и, разумеется, мясо. Ошибиться с техникой приготовления в корейском барбекю просто невозможно —  вы сами определяете ингредиенты и сочетаете их по своему вкусу.

  • — Как повторить —

    Организовать у себя на кухне маленький корейский барбекю-ресторанчик не так уж сложно. Нужно всего лишь найти подходящую жаровню. Это может быть плитка, японский маленький гриль или обычный портативный гриль, вокруг которого необходимо расставить столы и стулья. В зависимости от типа используемого гриля барбекю по-корейски можно устроить как на природе, так и дома.

  • — Какое мясо жарить —

    Центральным блюдом корейского барбекю является мясо. Наиболее распространенными отрубами считается говяжья вырезка, свиной живот, короткие ребра, говяжий язык и грудинка. Но четких правил корейского барбекю нет, поэтому отруб, в принципе, можно взять любой. Определяющим условием является то, чтобы мясо было тонко нарезано — так оно быстрее приготовится. При использовании жестких и альтернативных частей мясу не помешает также предварительная выдержка в маринаде.

  • — Чем приправить —

    Обязательным атрибутом корейского барбекю являются соусы. Разумеется местные, с добавлением чили, имбиря или чеснока. В основном берут пасту из перца кочхучжан, пасту из сои твенчжан и соевый соус канчжан. Последние два можно заменить на схожие по вкусу аналоги, но острая перечная паста непременно должна быть в оригинальном виде. Помимо этих соусов типичными приправами к барбекю считается морская соль и кунжутное масло.

  • — Чем дополнить —

    В качестве аккомпанемента к основному блюду — тонко нарезанному мясу — подается множество различных закусок и салатов панчхан. Традиционный панчхан — это маринованные и квашеные овощи. Редька, капуста, бобы и другие закуски выкладывают в отдельные миски небольшими порциями. Держать их лучше где-то поблизости, так как во время барбекю опустевшие тарелки необходимо будет быстро заполнять. Чем важнее событие, собравшее всех за одним столом, тем больше закусок должно на нем присутствовать.

  • — Во что завернуть —

    Когда все готово, жареное мясо и солености во что-нибудь нужно завернуть. В качестве обертки используется не лепешка, как в большинстве кухонь, а большой лист зелени. Для заворачивания хорошо подходят листья перилла, латука, приготовленной на пару капусты. Это классическая обертка, но есть и альтернативная, которая может состоять из рисовой бумаги или тонко нарезанного дайкона. Вариантов комбинаций может быть масса, что позволяет каждый раз во время корейского барбекю открывать для себя необычный вкус привычных блюд.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...