Вход
Регистрация
   
Террин в сувиде

Техника

Террин в сувиде

Французское блюдо террин представляет собой нечто среднее между запеканкой и паштетом. Его всегда делают в форме рулета, только вот внутренний состав блюда может сильно отличаться. Террины готовят из овощей, мяса или рыбы. Продукты измельчают в фарш, укладывают в форму и отправляют в духовку. В рецепте нет ничего сложного, но при такого способе приготовления за блюдом нужен глаз да глаз, так как его легко пережарить. Совсем другое дело сувид: уложили все в форму, прикрыли беконом – и можете забыть про террин на ближайшие два часа. Наша пошаговая инструкция раскроет секреты, как готовить террин так, чтобы блюдо хорошо пропеклось внутри и не сгорело снаружи.

1/8
  • Кусок бекона нарезать на 10-15 тонких ломтиков.

    Измельчить в мельнице для специй 5 гр. желтых семян горчицы, 5 гр. семян кориандра, 3 гр. перца горошком, 2,5 гр. душистого перца, 1,5 гр. гвоздики.

    Смешать в небольшой миске 30 гр. обычной соли и 3 гр. розовой соли.

  • 1,1 кг. свиной лопатки
    400 гр. свиной печени
    300 гр. бекона

    Нарезать плечо, бекон и печень небольшими кусками. Выложить мясо на поддон и щедро посыпать специями и солью, перемешать. Убрать мясо в морозилку вместе с частями от мясорубки.

  • 75 гр. хлеба без корки
    2 яйца
    75 гр. молока

    Нарезать хлеб кубиками. В миске смешать хлеб, яйца, молоко погружным блендером до гладкой, пастообразной текстуры. Убрать в холодильник.

  • Смочить чистой кухонное полотенце в ледяной воде и промокните внутри форму. Застелить форму полиэтиленовой пленкой, придавить ее полотенцем, чтобы отжать излишки воздуха. Поверх пленки выложить внахлест полоски бекона.

  • Собрать мясорубку. Достать из морозилки мясо. Установить миску на другой миске со льдом и, работая в быстром темпе, прокрутить мясо. Добавить к фаршу хлебную смесь, 150 гр. сушеной вишни, 80 гр. десертного вина и 3 гр. нарезанного свежего тимьяна. Все перемешать.

  • Выложить террин в форму, оставив чуть меньше сантиметра пространства от верхнего края. Плотно утрамбовать. Закрыть террин полосками бекона, излишки срезать. Поднять края полиэтиленовой пленки. Закрыть форму крышкой.

  • Взять большую жаровню, на дно положить для палочки для еды, а на них поставить террин: этот незамысловатый прием обеспечит воде доступ под форму, за счет чего террин будет готовиться равномерно. Заполнить жаровню горячей водой, пока она не достигнет верхнего края формы и установить на сувиде 75 °C. Готовить около 2 часов, пока внутренняя температура террина не достигнет 64 °C.

  • Проткнуть с одной стороны полиэтилен, чтобы выпустить часть жира и воды. По желанию поставить на террин какой-нибудь груз – это позволит сделать рулет плотнее. Убрать террин на ночь в холодильник. Перед подачей перевернуть форму вверх дном и аккуратно потянуть за пленку. Удалить ее вместе с излишками жира, нарезать террин кусочками и подавать.

    В холодильнике террин можно хранить около месяца, только перед тем как его убрать, не забудьте завернуть террин снова в полиэтиленовую пленку. 

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...