Вход
Регистрация
   
10 секретов гриля Стивена Райклэна

Советы

10 секретов гриля Стивена Райклэна

Можно сколько угодно спорить о том, как лучше замариновать мясо и каким именно способом пожарить его на огне, но есть некий набор уже отработанных техник, которые могут гарантировать стопроцентный результат. Специалист в области истории и практики барбекю Стивен Райклэн на таких методах, что называется, собаку съел. Так что у него всегда есть чему поучиться, тем более когда сезон барбекю в самом разгаре. Предлагаем вам провести эти выходные с пользой и, воспользовавшись опытом выдающегося мастера по грилю, вспомнить старые практики и научиться парочке-тройке новых. 

1/10
  • – Правильные инструменты –

    По мнению Стивена Райклэна, не нужно скупать весь ассортимент магазина. Вполне хватит четырех базовых инструментов для гриля, которые уж точно не будут простаивать без дела где-нибудь в шкафу. Итак, в довесок к грилю можно купить: 

    Длинную щетку с жесткой щетиной;

    Термометр для мяса;

    Длинные щипцы;

    Жаропрочные перчатки для работы с грилем.

  • – Поправка на погоду –

    Перед розжигом гриля во внимание следует принять погодные условия. В хороший, безветренный день подготовительная часть не требуют никаких коррективов. Но если на улице прохладно или есть ветер, нужно учесть, что нагрев займет несколько больше времени, чем обычно. Разогревать гриль в такие дни лучше дольше: металл решеток поглотит тепло, благодаря чему будет проще поддерживать температуру.

  • – Очистка гриля –

    «Вы должны чистить и смазывать маслом решетки гриля после каждого использования, – говорит Стивен Райклэн. – Делать это удобнее всего пока гриль еще горячий, а для чистки взять жесткую, проволочную щетку». После того как решетка будет чистой мастер гриля советует сложить бумажное полотенце и опустить его в масло, а затем взять его щипцами и протереть прутья. Подобная обработка гриля позволяет решить сразу два вопроса: очистить его и предотвратить прилипание продуктов к решетке.

  • – Контроль за температурой –

    «Самая распространенная ошибка, которую совершают при работе с грилем, заключается в неправильном распределении тепла, – говорит Стивен Райклэн. Не важно газовый у вас гриль или угольный, главное разделить его на две зоны: прямого и косвенного жара. Для угольного гриля Стивен рекомендует собрать все угли с одной стороны; для газового с тремя горелками – зажечь внешние, а готовить в центре, при наличии двух горелок включить следует лишь одну.

  • – Прямой или косвенный? –

    Мало просто создать две зоны жара, ими нужно еще уметь правильно пользоваться. Вы должны чувствовать, когда готовить над прямым огнем, а когда лучше сдвинуть блюдо подальше от него. Мастер гриля советует использовать прямой огонь для приготовления небольших, нежных кусков вроде стейков, бургеров и рыбного филе. Непрямой жар Стивен рекомендует применять для больших и жирных кусков мяса, как, например, целая курица или свиное плечо. Да, и не забудьте закрыть крышку гриля во время приготовления от косвенного жара.

  • – Температура гриля на ощупь –

    Есть простой способ определить температуру в зоне прямого жара без всякого термометра. «Просто расположите руку примерно в 7-8 см. от решетки и считайте, – делится Стивен Райклэн. – Если вы дошли до трех и не в силах держать руку дольше, значит жар можно считать горячим, досчитали до 6 – жар оценивается как средний, а если до 12 и больше – то у вас в распоряжении прохладная зона».

  • – Выбор масла –

    Нельзя недооценивать вид масла – это очень важный фактор успеха в жарке на гриле. «У масла должна быть высокая точка. Только не берите арахисовое, – предостерегает Стивен Райклэн, – по своему опыту могу сказать, что оно пристает к решетке и делает ее липкой».

  • – Всего, но понемногу –

    Другой наиболее распространенной ошибкой, по мнению гриль мастера, является скученность продуктов. Плохо это тем, что при возникновении вспышек пламени вам некуда сдвинуть еду. Специально для этого Стивен Райклеэн рекомендует оставлять по крайней мере четверть решетки гриля пустой.

  • – Смазывание –

    В процессе приготовления мясо периодически не помешает смазывать соусом или маринадом – так оно лучше сохранит свою сочность. Но в этом деле важно не переборщить. «Если переусердствовать, – отмечает Стивен, – то излишки жира будут капать на огонь и гореть, пропитывая мясо неприятным дымом». Не начинайте смазывать мясо слишком рано, подождите по крайней мере 40-50 минут после того как положите его на гриль.

  • – Рисунок –

    Жареный кусок мяса выглядит гораздо аппетитнее, если на нем есть характерный рисунок. Чтобы его получить, нужно положить мясо на решетку и жарить какое-то время (в зависимости от размера) при высоких температурах, не трогая, а затем развернуть на 90 градусов и продолжать готовить еще какое-то время, после чего перевернуть и проделать все то же самое с другой стороной.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...