Собрать у берега реки или купить 2,5 кг. камней. Лучше брать большие, поскольку они дольше держат тепло, однако большие в меру, или в жаровне не останется места для еды. Разложить камни на противне и поставить их на ночь сушиться в духовке, разогретой до 90 °C.

Поместить высушенные речные камни в середину большой голландской жаровни. Идея заключается в том, чтобы построить «тепловую башню» в середине посуды, так что, когда вы положите остальные ингредиенты, они будут нагреваться с обеих сторон: с одной от стенок, а с другой от камней. Поставить жаровню в духовку, разогретую до 225 °C.

Если камни положить иначе или не использовать в принципе, морепродукты не прожарятся равномерно!

Погрузить 400 гр. водорослей комбу в кастрюлю с кипящей водой на несколько минут. Воду слить, оставить лишь столько, чтобы водоросли были погружены в жидность. Оставить их в кастрюле до использования.

Взять 40 гр. щепы и разложить в чугунной сковороде или сковороде из нержавеющей стали. Жарить на сильном огне, не перемешивая. Как только щепа начнет дымить, выключить огонь.

Тем временем два лимона разрезать поперек пополам. Удалить семена и положить срезанной стороной вниз на сковороду с антипригарным покрытием, поставить на средний огонь. Жарить до черных подпалин.

Ингредиенты: 

410 гр. моллюсков, промыть
280 гр. мидии, промыть и удалить бороду
180 гр. чоризо, нарезанного на кусочки по 2 см.
80 гр. грибов майтаке
150 гр. стрелок чеснока
100 гр. лука-резанца
1 краб плюс другие морепродукты, которые поместятся в жаровню

Нарезать чоризо на мелкие куски длиной около 2 см. Очистить краба. У грибов срезать ножки и нарезать небольшими гроздями. У лука срезать перья, оставив только белую и бледно-зеленую часть. Разрезать ее пополам, удалить из каждой центр и нарезать на четвертинки. Очень мелко нашинковать лук-резанец.

В разогретую голландскую жаровню с камнями положить щепу. Достать водоросли из воды и дать стечь излишкам. Застелить водорослями жаровню, оставив края свободно висеть.

Выложить сначала большие морепродукты (кусочки краба, лобстеров и тд.), затем высыпать в жаровню моллюсков, поверх них уложить грибы, кусочки чоризо и лук. По желанию на камни можно плеснуть воды – это сделает насыщеннее аромат блюда, а морепродукты можно будет перед подачей полить бульоном.

Накрыть жаровню крышкой и поставить в разогретую до 225 °C духовку на 15 минут или до готовности морепродуктов. Готовый клэмбэйк посыпать нарезанным луком-резанцом и сбрызнуть соком жареных лимонов. По вкусу отрегулировать приправы и подавать.