Выставить на термостате температуру 60 °C.

Положить в вакуумный пакет свиное плечо весом 2,5 кг. и запечатать. 

Погрузить мясо в воду и оставить готовиться в течение 24 часов (в зависимости от выбранного отруба и его веса время приготовления будет отличаться) при 60 °C. 

Опустить пакет с мясом в емкость со льдом, чтобы полностью его охладить.

Это очень важный шаг, необходимый для правильной нарезки стейков. Если его пропустить и начать сразу резать теплое мясо, вы потеряете во вкусе, а текстура мяса будет отличаться от той, которая характерная для классических стейков.

Охлажденное мясо нарезать на красивые стейки. Это могут быть толстые куски, тонкие ломтики, прямоугольной или даже шестиугольной формы – как вашей душе угодно.

Стейки без вакуумной упаковки можно хранить в холодильнике в течение 3-х дней, или до 7, если температура внутри холодильника находится в пределах или ниже 5 °C. Стейки, запечатанные в вакуумные пакеты, могут спокойно пролежать в вашей морозилке до 6 месяцев без изменения вкуса и текстуры.

Перед приготовлением замороженные стейки необходимо разморозить, погрузив их в воду. Температура воды должна быть такой же или чуть ниже первоначальной температуры приготовления. Если размораживать мясо при температуре, чье значение выше той, что использовалась для приготовления, мясо может перевариться.

Для стейков толщиной 5 см. время разморозки составит около 3 часов. Стейки, которые хранились в холодильники, нужно лишь довести до комнатной температуры: для кусков той же толщины достаточно 1,5 часов. Время разморозки будет меняться в зависимости от размеров кусков.

Достать мясо из воды, снять упаковку и промокнуть стейки бумажными полотенцами.

На высоком огне разогреть сухую сковороду. Быстро обжарить мясо с обеих сторон (и по краям, при желании), до хорошей румяной корочки.

Разрезать стейк на куски, приправить крупной солью и подавать с гарниром по своему вкусу.