Вход
Регистрация
   
5 причин вспомнить про рыбный соус

Ликбез

5 причин вспомнить про рыбный соус

Если у нас почти на каждой кухне припасена баночка майонеза, то на другом краю земли, где-нибудь в Юго-Восточной Азии, всегда держат под рукой рыбный соус. Жидкая приправа, сделанная с использованием мелкой рыбы, добавляется местными кулинарами практически во все блюда. Она нужна для того, чтобы придать еде характерный вкус и заодно добавить особое звучание. Вся хитрость в том, что рыбный соус содержит пятый вкус умами. Сам по себе умами он не обладает вкусом как таковым, но может усиливать другие, за счет чего блюдо воспринимается ярче и интереснее. Мы не предлагаем лить без меры его во все подряд — это лишь придаст блюдам специфический вкус. Но при правильном использовании пара капель такого соуса могут сделать привычные блюда намного вкуснее. 

1/5
  • — Маринады —

    После маринования с использованием рыбного соуса выраженный вкус приобретают и пельмени с креветками во вьетнамском стиле, и тайская говядина с базиликом и чили. Впрочем, концентрация в соусе умами может сделать более завершенным вкус практического любого, не только азиатского блюда. После вымачивания в маринаде, содержащем рыбный соус, становится насыщеннее и богаче вкус морепродуктов и мяса, а в сочетании с перцем чили он добавляет особую нотку жареным куриным крылышкам.

    Добавив рыбный соус к луку-шалот, лемонграссу, чесноку, сахару и перцу, вы будете будут приятно удивлены разнообразием палитры вкусов такого простого блюда, как свиные отбивные. Если его использовать в разумных количествах, он дает интересный эффект вкусового контраста даже для карне асада. После маринования не спешите выливать сам маринад. Вместо этого немного уварите его на медленном огне и используйте в качестве соуса для подачи того продукта, который выдерживался в этом маринаде.

  • — Соусы —

    Говоря о соусах, невозможно не упомянуть о том, что рыбный соус творит чудеса с привычными жидкими приправами. Лучшей тому иллюстрацией считаются томатный соус и знаменитый болоньезе, имеющие в своем составе эту «секретную» добавку. Хотите добавить вкусу еще больше глубины, тогда стоит смешать рыбный соус с соевым. Рыбный соус можно использовать для дипов, которые подаются с дамплингами, и пасты-намазки наподобие nam phrig noom, для приготовления которой нужно всего лишь измельчить и смешать кинзу, сок лайма, чеснок, перец чили и рыбный соус.

  • — Супы и рагу —

    Капля рыбного соуса может показаться не совсем уместной в рецепте чили кон корне. Но это только на первый взгляд. В действительности такая добавка идеально подчеркивает вкус супов и тушеных блюд, при этом никакого намека на рыбный вкус вы не почувствуете. В классические, привычные для нашего меню блюда, как, например, рисовый или луковый суп, его добавляют без фанатизма, буквально по капле. Если же готовится филиппинский арроз кальдо или вьетнамский фо, то ничего страшного не случится даже если слегка «дрогнет рука» — вкус от этого станет только лучше.

  • — Салатные заправки —

    Классический салатный дрессинг кухонь Юго-Восточной Азии выглядит примерно так: сок лайма, сахар, чеснок, перец чили, рыбный соус и другие добавки по вкусу. Он далеко не универсальный, и все подряд им вряд ли можно заправить, но это сочетание открывает безграничные возможности для кулинарных экспериментов. Салат с рисом или запеченными овощами, сэндвич с тунцом, салат с говядиной — найдется масса блюд, вкус которых могут «освежить» разные вариации этой заправки. 

  • — Алкогольные коктейли —

    Разумеется, речь не идет о сладких алкогольных напитках вроде «Белого русского» или «Пина колады». Но вкус пряных, горьких и соленых коктейлей с алкоголем небольшое количество рыбного соуса преображает, и обычно в лучшую сторону. С ним новыми вкусами заиграют многие коктейли на основе пива. Беспроигрышным же вариантом для любого случая является «Кровавая Мэри», в базовом рецепте которой нужно заменить традиционный вустерширский соус на рыбный.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...