Вход
Регистрация
   
Пиво в кулинарии: правила использования

Советы

Пиво в кулинарии: правила использования

В странах, где производство пива имеет давнюю, богатую историю, традиции пивоварения, так или иначе, тесно связаны с кухней. Для местных кулинаров пиво — это еще и ценный ингредиент, который может преобразить вкус блюда. На основе пива готовят соусы, маринады, делают рагу, кляр и даже добавляют в торты. Пиво может размягчить волокна мяса, придать блюду дополнительные вкусовые оттенки, но все же компонент этот специфический, поэтому добавлять его в еду нужно с осторожностью. Вот несколько правил использования пива в блюдах, соблюдение которых поможет наилучшим образом раскрыть все оттенки вкуса.

1/4
  • — Ориентируйтесь на цвет —

    Если вы сомневаетесь в том, какое пиво взять и что будет лучше сочетаться с конкретным блюдом, обратите внимание на цвет пенного напитка. Темные сорта лучше раскрываются в паре с сытными ингредиентами, как бекон, говядина, мясо дичи или шоколад. Если же вы планируете приготовить рыбу, курицу или индейку, то предпочтение стоит отдать легкому светлому пиву, которое выгодно подчеркнет вкус белого мяса или, к примеру, овощей.

  • — Приручите горечь —

    Одним из основных показателей вкуса пива является горечь. Если светлое пиво обладает тонкой хмелевой горечью, то темное характеризуются умеренной горечью. Какое пиво взять для приготовления — дело личного вкуса, но его горчинка не должна перетягивать все внимание на себя. Чтобы сбалансировать горечь во вкусе блюда, в рецепт нужно включить какой-нибудь кислый ингредиент, как лимонный сок, уксус или горчица; что-то сладкое вроде меда или карамелизированного лука; или же добавить что-то жирное, как, например, оливковое масло или сыр.

  • — Добавляйте понемногу —

    В процессе приготовления пиво уваривается, что делает его вкус более концентрированным и горьким. Особенно это касается сортов в высоким показателем горечи. Если блюдо с добавлением подобного пива будет готовиться слишком долго, то к концу оно станет чересчур горьким. Решить проблему можно двумя путями: выбрать более мягкое по вкусу пиво с меньшим IBU или уварить пиво отдельно и добавить его постепенно в кипящий суп, рагу или чили ближе к концу приготовления, не забывая при этом снимать с готовящегося блюда пробу.

  • — Сырный суп с пивом —

    Ингредиенты на 6 порций:

    4 ст.л. несоленого сливочного масла
    1 маленький лук, нарезать кубиками
    1 большая морковь, нарезать кубиками
    2 стебля сельдерея, нарезать кубиками
    От 3 до 4 зубчика чеснока, измельчить
    1/4 чашки муки
    1 литр куриного бульона
    170 мл лагера
    110 г сливочного сыра комнатной температуры
    230 г тертого желтого сыра чеддер
    230 г тертого белого сыра чеддер
    240 мл цельного молока
    1 ч.л. дижонской горчицы
    1/4 ч.л. вустерширского соуса
    Крупнозернистая соль без добавок, белый перец по вкусу

    Приготовление:

    В большой голландской жаровне растопить на среднем огне сливочное масло. Добавить лук, морковь и сельдерей. Обжарить до мягкости и полупрозрачности, около 8 минут. Выложить чеснок и готовить еще минуту.

    Добавить муку, слегка обжарить, около 2 минут. Влить куриный бульон и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить, помешивая, в течение 40-45 минут. Процедить через мелкое сито, отбросить овощи.

    Вернуть бульон обратно в жаровню и довести до медленного кипения на средне-низком огне. Добавить пиво, сливочный сыр и по горсти за раз чеддер, мешая постоянно, пока сыр не расплавится и не образует однородную, гладкую массу. По мере необходимости регулировать огонь, не давая супу кипеть.

    Добавить молоко, дижонскую горчицу и вустерширский соус. Довести до медленного кипения. Добавить соль и перец по вкусу. Подавать с поджаренным хлебом или кренделями. 

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...