Ликбез
Главные ошибки яично-белковой диеты
-
— Почему недолюбливают желток —
Очевидно, что желток перестали есть наравне с белком не в один день. На это потребовалось время, а началось все с информации о том, что диетический холестерин вызывает всплеск холестерина в крови, что, в свою очередь, приводит к закупориванию сосудов и болям в сердце. Все бы ничего, но вот беда — весь яичный холестерин полностью содержится в желтой сердцевине, а вот белая «периферия» от него избавлена. После такого черного пиара желток был обречен начать терять популярность.
-
— Белок забвения —
На пике «крестового похода» против желтка на Западе заметной популярностью начали пользоваться даже упакованные отдельно белки, которые также подвергали пастеризации для их безопасного употребления в сыром виде. Для тех же, кому совсем-совсем не хватало цвета и вкуса всего яйца, производители наловчились имитировать в своих полуфабрикатах яичных блюд недостающий желток, но совсем без холестерина.
-
— Все напрасно —
По задумке, предпринятые меры должны были бы существенно снизить процент сердечных заболеваний, ну, или хотя бы продемонстрировать ощутимое падение уровня холестерина в крови людей, отказавшихся от желтка. Но этого не произошло, что заставило ученых провести дополнительные исследования, показавших отсутствие прямой зависимости между употреблением холестерина и его влиянием на метаболизм. То есть совсем не обязательно, что высокий уровень «плохого» холестерина в крови будет обнаружен у человека, съедающего по десятку яиц в день. Напротив, некоторые данные указывают на то, что яичный желток — это отличный источник липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) или, как это еще называют, «хорошего» холестерина, снижающего риск возникновения атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.
-
— Питательное «золото» —
Кроме полезного холестерина, желток также содержит много насыщенных и ненасыщенных жиров, которые, впрочем, тоже не в особой симпатии у диетологов. Есть в них и солидная порция витамина Е и каротиноидов, питательных веществ, ответственных за придание желтку и даже осенним листьям их естественного желтого цвета. Самыми полезными из яичных каротиноидов являются лютеин и зеаксантин, без которых у человека автоматически повышается риск возникновения воспалений и проблем со зрением. В принципе, эти вещества можно получить и из овощей с фруктами, но преимущество желтка здесь в том, что каротиноиды сразу поставляются в организм с жирами, способствующими их наилучшему усвоению.
-
— В сухом остатке —
На данный момент мы точно знаем, что два крупных яйца содержат 143 ккал, 13 гр белка и почти 10 гр жиров, которых хватит на то, чтобы усвоились каротиноиды не только из самого яйца, но и сопутствующих продуктов. Таким образом, добавляя яйцо пашот к своему овощному салату, вы до 9 раз повышаете его питательную ценность просто за счет одного только желтка. Имея на руках эту информацию, будет настоящим преступлением против своего здоровья отделять желток от белка, когда в следующий раз вы захотите приготовить себе что-нибудь из яиц.