Вход
Регистрация
   
Вся правда о чипотле

Ликбез

Вся правда о чипотле

Для нашей кухни чипотле пока еще экзотическая и не совсем понятная приправа. И, как и все неизвестное, она успела обрасти всякими домыслами и легендами, касательно того, откуда она берется и что с ней делают. Терапевт по специям Лиор Лев Серкаж решил развеять все мифы и рассказать, что же на самом деле представляет из себя традиционная мексиканская приправа, открывающая безграничные возможности для гастрономических экспериментов. 

1/4
  • — Из чего производят —

    Родиной чипотле является Центральная Америка и Мексика. Популярная мексиканская приправа служит отличным примером того, насколько разным может быть продукт в свежем и сушеном виде. Чипотле не является разновидностью перца, как полагают многие. Сырьем для чипотле служит красный перец халапеньо, который необходимо высушить определенным образом.

  • — Как делают —

    Плоды перца, предназначенные для производства чипотле, оставляют висеть на кустах как можно дольше, пока они не приобретут темно-красный цвет и не начнут высыхать. Созревшие естественным образом перцы собирают и помещают в коптильные камеры. Путем копчения на древесном дыму перцы сушат. В процессе сушки они теряют около 9/10 своей массы и становятся похожими на сухофрукты.

  • — Какой вкус —

    Чипотле относится к тем продуктам, которые составляют основу мексиканской кухни. Местные уже не мыслят без нее всевозможные соусы и сальсы, некоторые разновидности супов и отдельные вторые блюда. Чипотле обладает средней степенью жгучести. Вкус приправы интересен тем, что сочетает остроту и дымные нотки. Такая комбинация может облагородить вкус овощей и добавить глубины и цвета готовым блюдам. В умеренных количествах в виде порошка чипотле может стать интересным дополнением к десертам.

  • — Куда добавлять —

    Существует две основные разновидности чипотле: мека, которая в основном оседает на внутреннем рынке, и идущая на экспорт морита. И та, и другая может выгодно подчеркнуть и дополнить вкус омлетов, маринадов для рыбы и мяса, несладкого рататуя и многих других блюд. Лучшие сочетания для чипотле: бобовый суп, сыр пименто, сальса из томатильо, рыбные тако, курица на гриле и фланк стейк. Чипотле отлично уживается с различными специями и приправами, как, например, тмин, имбирь, орегано, томатный порошок, благодаря чему ее легко можно включить в собственную смесь приправ.

    Оригинальная приправа с чипотле:

    1 ст.л. семян обжаренного и молотого кориандра
    3/4 ст.л. молотого чипотле
    1/2 ст.л. копченой сладкой молотой парики
    1 ч.л. молотой корицы

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...