По сути сувид — это большая водяная баня. Она состоит из контейнера с водой и программируемого нагревателя. Под емкость можно приспособить обычную кастрюлю, с термостатом же все обстоит несколько сложнее. Профессиональный сувид позволяет контролировать температуру в несколько градусов, что очень важно для внутренней температуры и текстуры многих продуктов. На плите с использованием стандартного термометра погрешность будет составлять от 5 до 10 градусов. Таким образом, чтобы создать максимально приближенные к сувиду условия, нужно устройство, которое бы поддерживало температуру на заданном уровне.

Как оказалось, таким устройством может быть посудомоечная машина. В стандартном режиме вода в ней может нагреваться до температуры от +50°С до 80°С, что соответствует рабочему диапазону температур сувида. При использовании посудомоечной машины в качестве аналога сувида не требуется никаких градусников и дополнительных приспособлений. Обойтись можно даже без вакууматора, который нужен, чтобы запечатать продукт в пластиковый пакет с откачанным воздухом. Достаточно купить уже запечатанный в вакуумную упаковку кусок мяса или рыбы и просто положить его в посудомоечную машину.

Для рибая на кости приверженцы экспериментальной кулинарии выбрали температуру 50 °C. Запакованный в герметичный пакет стейк они поместили в посудомоечную машину на 90 минут. После приготовления в вакууме для получения румяной корочки стейк сначала обжарили на чугунной сковороде на оливковом масле, а конце «ароматизировали» кусочком растопленного сливочного масла.

Стоит сказать, что посудомоечная машина все-таки разрабатывалась для других целей, и не является полной заменой сувида. Этот весьма нестандартный способ термической обработки авторы метода и некоторые шефы уже не раз опробовали на мясе, птице и рыбе и с уверенностью могут сказать — получается действительно вкусно. Что касается более сложных блюд, яиц или овощей — это будет напрасный перевод продуктов.