Вход
Регистрация
   
Королевский пирог эпохи Тюдоров: пошаговый рецепт

Техника

Королевский пирог эпохи Тюдоров: пошаговый рецепт

Тюдоры были не дураки вкусно поесть и выпить. Король, мягко говоря, не знающий меру в еде, постоянно жаждал хлеба и зрелищ, поэтому работа на кухне кипела с раннего утра до поздней ночи. Начинался день с выпечки хлеба, затем слуги сразу же принимались тушить мясо и жарить не вертелах дичь, ну а потом очередь доходила до пирогов. В тот период это было одно из главных блюд в королевском меню. Во-первых, потому, что пироги обожал король. А во-вторых, блюдо было достаточно сытным, и плюс ко всему его можно было взять с собой в дорогу.

Главным в пироге была начинка, тесто же выполняло функции формы для выпечки. Оно должно было быть достаточно плотным и сухим, чтобы положенная в него начинка не вытекала, а после ее вместе с «горшком» можно было подать на стол. Содержимое такого котелка из теста ели так же, как, к примеру, рагу, используя при этом крышку от пирога в качестве столового прибора. Наш пошаговый фоторецепт подробно расскажет, как приготовить королевский пирог с мясом времен Тюдоров.

1/6
  • Ингредиенты:

    Для теста:
    3 чашки белой муки
    3 чашки пшеничной муки
    16 ст.л. сливочного масла 
    240 мл воды 
    Соль по вкусу

    Для начинки:
    700 г мяса бараньей ноги
    4 ст.л. мелко нарезанной петрушки
    2 ч.л. свежего нарезанного тимьяна
    2 ч.л. нарезанного чабреца
    4 сваренных вкрутую яйца, вынуть желтки и нарезать
    2 ст.л. изюма
    6 фиников, удалить косточку и нарезать
    1/4 ч.л. молотого мациса
    Соль по вкусу

     

    Для соуса:
    300 мл вина c добавлением меда и специй по вкусу
    4 ст.л. измельченного в комбайне поджаренного хлеба
    2 ст.л. коричневого сахара
    Молотая корица, молотый имбирь по вкусу

    Приготовление:

    Примечание: тесто получается твердым и сухим, поэтому если вы хотите есть пирог целиком, лучше использовать один из ваших любимых рецептов теста.

    Для теста смешать белую и пшеничную муку, масло, соль, пока тесто не приобретет консистенцию грубой крошки. Добавить воду (по столовой ложке за раз), тщательно вымешивая тесто до однородной массы. Охладить тесто в течение по крайней мере одного часа.

  • Нарезать мясо на тонкие, длинные куски, напоминающие отбивные. Смешать в миске тимьян, чабрец, петрушку, желтки, изюм, финики, мацис; посолить. Разложить на рабочей поверхности мясо и выложить на каждый около 1 чайной ложки начинки. Плотно свернуть кусочки мяса в небольшие рулетики. 

  • На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать лепешку для теста: она должна закрывать дно формы для выпечки и при этом должно остаться на борта. В центр теста выложить мясные рулетики. 

  • Поднять «борта» теста и придать ему форму горшка.

  • Взять остатки теста и раскатать «крышку». Закрыть ей пирог и обжать края, излишки срезать. Острым ножом в центре пирога сделать надрез в виде креста в ширину примерно 4 см. Слегка отогнуть края, чтобы в центре получилось отверстие. Выпекать пирог в течение 15 минут при 220 ºC. Затем накрыть пирог алюминиевой фольгой, убавить температуру до 160 ºC и выпекать еще около часа. Тем временем приготовить соус.

  • Вылить вино со специями и медом в сотейник и довести до кипения. Вмешать измельченный хлеб и продолжать держать на огне, пока соус не начнет густеть, около 20 минут. Пропустить смесь через мелкоячеистое сито. Добавить сахар, размешать до полного растворения, а затем по вкусу положить имбирь и корицу. Вернуть соус на минимальный огонь. Как только вы достанете пирог из духовки, влейте в отверстие сверху немного соуса. Подавать пирог вместе с оставшимся соусом.

Материалы по теме

Новости от партнеров