Вход
Регистрация
   
10 кулинарных терминов, которые вы не знаете

Ликбез

10 кулинарных терминов, которые вы не знаете

Рецепты могут отличаться уровнем сложности, но все они должны быть составлены так, чтобы даже у новичка в кулинарном деле не возникало вопросов, что и как нарезать, и каким образом провести термическую обработку. На практике же одно только описание ингредиентов в отдельных рецептах запутывает сложной терминологией. Обычно так происходит, когда для приготовления берутся малоизвестные компоненты или для описания используются слова из поварского жаргона. 

Итак, пришло время восполнить пробелы и узнать, что же скрывается за этими десятью кулинарными терминами, которые часто можно встретить в публикациях, связанных с едой.

1/10
  • — Веррин —

    Порционная закуска в стаканчике, красиво выложенная слоями, называется веррин. Она может быть как соленой, так и сладкой. Подают веррин в небольших стаканах, объем которых не превышает 150-200 мл.

  • — Шисо —

    Шисо или перилла представляет собой однолетнее травянистое растение семейства яснотковые. Напоминающие крапиву листья сочетают пряный вкус с оттенками лимона. В нашей кухне перилла пока не так распространена, но в японской — это такая же обычная зелень, как у нас петрушка. С ней готовят суши, рыбу, супы, а также мясные блюда. 

  • — Ремулад —

    Это один из многочисленных французских соусов. Делается он на основе майонеза. Помимо него для приготовления ремулада понадобятся: каперсы, зеленый лук, горчица, чеснок, анчоусы, маринованные огурцы и оливковое масло. Ремулад подают в качестве дипа или используют как салатный дрессинг. Лучше всего соус сочетается с морепродуктами.

  • — Браггат —

    Если сбродить мед и солодовое сусло, получится медовое пиво браггат. Его вкусовые свойства будут зависеть от исходных ингредиентов, но в самых общих чертах напиток можно описать как смесь медовухи и пива. Крепость такого напитка составляет 7-10%.

  • — Уитлакоче —

    В Мексике уитлакоче называют «кукурузным трюфелем». Однако никакой это не трюфель, а головневой гриб, который растет на кукурузе, раздувая пораженные зерна и меняя их цвет. Не очень аппетитный внешний вид компенсирует удивительный вкус. Мексиканцы готовят уитлакоче сотнями разных способов. В других странах этот продукт считается довольно редким деликатесом.

  • — Денвер стейк —

    После того как Министерство сельского хозяйства США четыре года назад пересмотрело названия более 350 свиных и говяжьих отрубов, ассортимент стейков пополнил «денвер». Так назвали кусок мяса между шейным отделом позвоночника и лопаткой бычка, продававшийся прежде без названия. Поскольку отруб довольно жесткий, его отнесли к альтернативным стейкам.

  • — Горькая дыня  —

    Речь идет вовсе не о вкусовых характеристиках дыни, а об азиатском овоще. Он также известен под названиями момордика, карела и горькая тыква. Внешне овощ похож на цукини, покрывшийся шипами. На родине овоща из него готовят супы, рагу или просто фаршируют.

  • — Нигелла  —

    Это специя, имеющая такое количество названий, что каждый раз ее приминают за что-то новое и неизведанное. Ее называют чернушка посевная, калинджи, седана, черный тмин, римский кориандр, но по сути за всем этим скрывается одно и тоже однолетнее травянистое растение семейства лютиковые. Семена нигеллы имеют острый горький вкус и аромат. Это типичная специя египетской кухни и кухни арабских стран. Обычно нигеллу добавляют в кондитерские изделия и напитки.

  • — Козлобородник —

    Название у этой овощной культуры не самое романтическое, но для шефов ведь главное вкус. Те, пробовал, говорят, что он чем-то напоминает устрицы. Культивируется овсяной корень в ряде стран, включая Италию и Францию. В пищу употребляют корни растения, которые готовят множеством разных способов.

  • — Мистическое дефлопе  —

    После выхода фильма «О чем говорят мужчины» настоящие кулинарные маньяки бросились на поиски того самого дефлопе из палабы с семечками кациуса, ну или хоть какого-нибудь дефлопе. Какого же было их удивление, когда выяснилось, что это блюдо — нечто из области мифической кулинарии и является всего-навсего придумкой сценаристов. Однако, никто ведь не мешает включить собственное воображение и придумать собственную версию дефлопе. Только не забудьте, что тарелка должна быть очень большой, а порция — маленькой, и дополнять сие кулинарное творение должны 5 семечек.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...