— Что это —

Саликорния чем-то похожа на спаржу, возможно, именно поэтому за ней закрепилось название «морская спаржа». Она относится к однолетним растениям из рода Солерос семейства Амарантовые. Растет она в весьма специфических условиях, в которых большая часть растительности бы просто не выжила. Для комфортного произрастания саликорнии нужна прибрежная полоса или солончаковые луга и мелководья, то есть слой с высокой концентрацией солей. Ареал солероса европейского простирается от Великобритании на западе до Китая и Японии на востоке.

— Применение и польза —

О полезных свойствах саликорнии было известно еще с древних времен. Морская спаржа богата витаминами А, В1, В15, С, D и различными минералами, включая кальций, магний и железо. Состав и концентрация веществ может меняться в зависимости от типа почвы, на которой растет саликорния. Во время длительных путешествий моряки использовали ее как средство для укрепления иммунитета. Помимо этого растение улучшает пищеварение, а также оказыват мочегонное и очищающее воздействие. Саликорния обладает свойством накапливать щелочи, а в особенности соду, поэтому вплоть до 18 века зола растения использовалась при изготовлении стекла. 

— Какое на вкус —

Современным кулинарам саликорния интересна прежде всего своими вкусовыми характеристиками. Она обладает хрустящий текстурой и «морским» вкусом. Мясистые побеги употребляют как в сыром виде, так и после термической обработки. Лучше всего морская спаржа раскрывается в салатах, супах, рыбных блюдах. Из обжаренных стеблей получается весьма интересный гарнир к мясным блюдам, а в маринованном виде они станут отличным сопровождением к сырам и колбасам. Впрочем, если не хочется возиться, достаточно обжарить побеги в оливковом масле с чесноком. При добавлении саликорнии нужно брать минимальное количество соли или вовсе ее исключить, иначе блюдо может получиться пересоленным.

— Ризотто с саликорнией и креветками — 

Ингредиенты на 2 порции:

750 г вареных средних или маленьких креветок
100 г саликорнии
75 г сливочного масла
1/4 лук нарезать
1,2 литра рыбного бульона
1/2 часть мациса
1 лук-шалот, нарезать
1/2 зубчик чеснока, нарезать
350 г риса арборио
120 мл сухого белого вина
25 г тертого сыра пармезан

Приготовление: 

Очистить креветки и отложите их в сторону; панцирь не выбрасывать. Оторвать и выбросить древесные кончики саликорнии. Оставшиеся побеги и стебли нарезать на куски по 2,5 см.

Растопить 25 г сливочного масла в средней кастрюле, добавить лук и жарить в течение 5 минут, пока он не размягчится и слегка не подрумянится. Выложить панцири креветок и жарить в течение 3-4 минут, влить бульон, добавить мацис и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 20 минут. Процедить бульон через сито в чистую кастрюлю, отжав как можно больше жидкости. Снова довести до кипения; держать горячим на минимальном огне.

Растопить оставшуюся часть сливочного масла в средней кастрюле. Положить лук-шалот и чеснок. Жарить на медленном огне 2 минуты. Добавить рис и обжарить, чтобы зернышки пропитались маслом. Влить вино и варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока оно не впитается в рис. Добавить половник горячего бульона и варить, пока он не впитается. Продолжать варить, добавляя бульон по мере впитывания, приблизительно 20 минут, пока рис не достигнет консистенции аль денте.

Незадолго до того, как ризотто будет готово, выложить в кастрюлю с кипящей водой саликорнию и варить в течение 1 минуты. В ризотто добавить креветки и пармезан, перемешать. Оставить на огне на минуту. Разложить ризотто по тарелкам, сверху выложить морскую спаржу.