Вход
Регистрация
   
Как приготовить аутентичную лапшу по-сингапурски

Техника

Как приготовить аутентичную лапшу по-сингапурски

В Сингапур едут за тем, чтобы посмотреть фантастическую архитектуру, побродить среди диковинных растений и вкусно поесть. Еда здесь является такой же достопримечательностью, как Ботанический сад и «Марина Бей Сандс». В сингапурской кухне тесно переплелись кулинарные традиции ближайших и не очень стран-соседей. Здешних поваров хлебом не корми, дай поэкспериментировать с новыми сочетаниями и вкусами. Неудивительно, что такое фирменное сингапурское блюдо, как лапша, готовят сотнями разных способов. Один из самых популярных — обжарка стир-фрай в воке. Не думайте, что блюдо по силам только признанным кудесникам сингапурской кухни. Освоив технику правильной жарки стир-фрай, лапшу по-сингапурски без труда можно приготовить у себя дома.

1/4
  • — Лапша —

    Ключевой момент в приготовлении этого блюда — выбор правильной лапши. Нужна та, для изготовления которой используется рисовая мука. Лапша должна быть тонкой, но при этом хорошо переносить обжарку на сильном огне при постоянном помешивании, не распадаясь во время термической обработки на кусочки. Всем этим критериям отвечает лапша, имеющая на этикетке пометку «kong moon». Если именно такой лапши на полке с азиатскими продуктами не оказалось, берите лапшу, в составе которой есть только вода и рисовая мука.

    Сам процесс приготовления лапши очень прост. Нужно всего лишь залить лапшу достаточным количество воды, чтобы она была полностью покрыта, и оставить на 5 минут. Затем лапшу необходимо откинуть на дуршлаг и промыть под струей холодной воды.

  • — Мясо —

    Обязательным ингредиентом лапши по-сингапурски является мясо «чар сиу». Это свиная лопатка, выдержанная в пряно-сладком маринаде и обжаренная в специальной печи. В Сингапуре куски такой свинины можно приобрести в каждом приличном барбекю ресторане и лапшичной. Для нас это удовольствие пока недоступно. Поэтому остается либо приготовить свиную лопатку самим, либо заменить ее на хороший толстый кусок ветчины. Какое бы мясо вы не выбрали, готовый к приготовлению лапш кусок необходимо будет нарезать не очень тонкой соломкой.

  • — Овощи —

    В рецепте сингапурской лапши обязательно присутствуют овощи. Строгих правил здесь нет, и выбирать их можно на свой вкус. Важно, чтобы они сохраняли после жарки хрустящую текстуру и наполнили блюдо яркими красками. Классический набор включает лук, сладкий перец и морковь. Но к ним при желании можно добавить сельдерей, пророщенные бобы или, к примеру, стручки снежного гороха. Овощи нарезают так же как и мясо соломкой.

  • — Как приготовить —

    © pickledplum

    Ингредиенты на 4 порции:

    115 г креветок, удалить панцирь, кишку и промыть холодной водой
    2 ст.л. + 4 ч.л. рапсового или растительного масла
    2,5 ч.л. азиатского рыбного соуса
    155 г рисовой лапши
    2 средних зубчика чеснока, измельчить
    1 ч.л. соевого соуса
    1 ч.л. рисового вина Шаосин 
    1/4 ч.л. молотого белого перца
    1/4 ч.л. сахара
    2 яйца, взбить с двумя щепотками крупнозернистой соли
    115 г жареной свинины или ветчины, нарезать соломкой
    1/4 средний лук, нарезать полукольцами и разделить слои
    1/2 средний красный перец, удалить семена и нарезать соломкой
    12 стручков снежного горошка, удалить кончики и нарезать небольшими кусочками по диагонали
    1/2 средняя морковь, нарезать соломкой
    1 ст.л. порошка карри
    2 зеленых лука или петрушки, нарезать (опционально для подачи)
    2 ч.л. кунжутного масла

    Приготовление:

    Обсушить креветки насухо бумажным полотенцем и положить в небольшую миску. Добавить 1 чайную ложку рапсового масла и 1/2 чайную ложку рыбного соуса. Хорошо перемешать, поставить в холодильник.

    Положить рисовую лапшу в большую миску, залить кипятком. Дать постоять в течение 5 минут. Слить воду, откинуть лапшу на дуршлаг, промыть холодной проточной водой. Дать полностью обсохнуть. Ножницами разрезать лапшу пополам.

    Чеснок выложить в небольшую миску, добавить соевый соус, вино, белый перец, сахар и оставшиеся 2 чайные ложки рыбного соуса. Хорошо перемешать, отложить в сторону.

    Нагреть на сильном огне в воке или в сковороде с антипригарным покрытием 1 чайную ложку масла, наклоняя сковороду, чтобы масло распределилось по всей поверхности. Вылить яйца и и дать им обжариться в течение примерно 10 секунд, затем аккуратно начать мешать яйца лопаточкой, пока они не начнут схватываться. Разбить яйца лопаткой на небольшие кусочки и переложить в большую миску.

    Протереть вок. Поставить сковороду на сильный огонь, добавить 2 чайные ложки масла и нагреть. Выложить креветки и обжарить в течение 30 секунд. Добавить жареную свинину или ветчину, лук и продолжать жарить, помешивая, в течение еще 30 секунд. Добавить красный перец и горошек. Жарить, помешивая, в течение еще 30 секунд, затем добавить морковь. Добавьте 1 чайную ложку порошка карри, посолить и продолжать жарить и мешать, пока карри равномерно не распределится. Выложить содержимое вока в миску с яйцами.

    Протереть сковороду. Нагреть оставшиеся 2 столовые ложки масла на сильном огне. Добавить лапшу и жарить, помешивая, в течение 30 секунд. Добавить соус и оставшиеся 2 чайные ложки порошка карри. Перемешать, пока порошок карри не распределится. Выложить в вок яйца, креветки, свинину и овощи. Жарить, постоянно мешая, пока все равномерно не распределится, около 30 секунд. Приправить лапшу солью и снять с огня. Добавить зеленый лук, сбрызнуть кунжутным маслом, хорошо перемешать и выложить на большое сервировочное блюдо.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...