Вход
Регистрация
   
Ошибки приготовления солонины

Советы

Ошибки приготовления солонины

Рецепт солонины придумали наши очень далекие предки. Выдерживание мяса в поваренной соли они использовали как способ консервации продукта. Засаливали мясо часто и помногу, поэтому технологию приготовления четко знали на зубок. В наши дни солонину готовят редко, и как все блюда для особых случаев, ее рецепт имеет обыкновение забываться. Если перед приготовлением не заглянуть в поваренную книгу, что-нибудь непременно пересолится, переварится, одним словом — мясо будет испорчено. Предлагаем разобрать основные важные моменты в приготовлении отварной солонины, пренебрежение которыми может обернуться настоящим кулинарным фиаско.

1/5
  • — Без промывания —

    Некоторым этап с промыванием мяса после того как оно просолилось кажется абсолютным лишним — зачем, мол, все приправы смывать, зря что ли мясо столько времени мариновалось. Однако от того, что вы промоете мясо холодной водой, оно не станет менее ароматным. К тому времени когда мясо необходимо достать из рассола, оно уже впитает все ароматы специй и нужное количество соли. Промывая мясо, вы просто удаляете с поверхности лишнюю соль. Если это не сделать, конечный продукт может получиться слишком соленым.

  • — Мало воды —

    Варка мяса на медленном огне — годами проверенный рецепт, который очень сложно испортить. Ну разве если только добавить недостаточное количество воды. Когда в кастрюле мало жидкости, мясо готовится неравномерно, и где-то получается мягким, а местами жестким — это уж как повезет. Чтобы этого не произошло, кастрюлю необходимо заполнить водой настолько, чтобы говядина была полностью погружена. Во время приготовления загляните несколько раз в кастрюлю и удостоверьтесь, что в ней достаточно жидкости. Если воды мало — подлейте еще. Это гарантирует, что мясо получится нежным.

  • — Высокая температура —

    Большой огонь не лучший спутник этого блюда. Когда солонина слишком долго варится в бурлящей воде, мясо выходит жесткое, требующее усиленного разжевывания. Независимо от способа приготовления, в медленноварке или на плите, солонину лучше готовить на медленном огне или при низких температурах. Если кастрюля не будет шипеть и фыркать, солонина получится нежной и мягкой.

  • — Недостаточное время варки —

    Солонину чаще всего готовят из говяжьей грудинки. Отруб жесткий, поэтому его приготовление не терпит спешки и суеты. Заглядывая постоянно в кастрюлю, вы не ускорите процесс, а, увеличив огонь, только испортите блюдо. Чтобы получилось действительно вкусно, нужно запастись терпением и свободным временем: приготовление куска мяса весом около 1,4 кг займет не менее трех часов, и это не считая времени маринования.

  • — Как приготовить отварную солонину —

    1 литр воды
    340 г крупнозернистой соли
    1/2 чашка светло-коричневого сахара
    4 ч.л. розовой соли для маринования (она нужна для придания мясу ярко-розового оттенка)
    1 палочка корицы, сломать на несколько частей
    1 ч.л. семян горчицы
    1 ч.л. черного перца горошком
    8 целых гвоздик
    8 целых горошин душистого перца
    12 целых ягод можжевельника
    2 лавровых листа, разломать
    1/2 ч.л. молотого имбиря
    Одна говяжья грудинка весом 1,4-1,8 кг
    1 маленький лук, нарезать на 4 части
    1 крупная морковь, крупно нарезать
    1 стебель сельдерея, крупно нарезать

    В большую кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, розовую соль, палочку корицы, семена горчицы, перец, гвоздику, душистый перец, ягоды можжевельника, лавровые листья и имбирь. Варить на сильном огне до полного растворения соли и сахара. Снять с огня, дать немного остыть и поставить рассол в холодильник, пока он не остынет до температуры 7 градусов. 

    Положить грудинку в рассол, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 5 дней. Каждый день проверять мясо, чтобы убедиться, что говядина полностью погружена в воду, и перемешивать рассол. 

    Достать мясо из рассола и тщательно промыть под холодной водой. Положить грудинку в кастрюлю, добавить лук, морковь, сельдерей и налить воду, чтобы она закрывала мясо на 2,5 см. Накрыть кастрюлю крышкой и варить в течение 3-4 часов, пока мясо не станет мягким и нежным. Достать мясо из кастрюли и нарезать поперек волокон.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...