Вход
Регистрация
   
Какой бывает прожарка стейка

Ликбез

Какой бывает прожарка стейка

Весь секрет вкусного стейка, помимо самого качества мяса, кроется в его прожарке. Безошибочно определить ее по внешнему виду могут лишь повара с солидным стажем. Всем остальным же для этого придется воспользоваться дополнительными приспособлениями. Если не хотите получить кусок сырого мяса или пересушенную подошву, в процессе приготовления наготове у вас должен быть как минимум телефон с таймером, а еще лучше — термометр. Различают 6 классических степеней прожарки, и если вы научитесь с точностью определять их с помощью вспомогательных устройств, со временем для вас не составит никакого труда угадать свою любимую прожарку на глаз, как это делают профи.

1/6
  • — Блю/Blue —

    Время приготовления для куска без кости толщиной 1,5-2 см: по 1 минуте с каждой стороны

    Температура внутри куска: 46-49 °C

    Мясо быстро «закрытое» на огне со всех сторон. Внутри абсолютно сырое, но не холодное. 

  • — C кровью/Rare —

    Время приготовления для куска без кости толщиной 1,5-2 см: по 2-2,5 минуты с каждой стороны

    Температура внутри куска: 52-55 °C

    Снаружи мясо запечатано румяной корочкой, внутри — красное. При разрезании мяса выделяется сок красного цвета. Мясо прожарено на 25 %. 

  • — Слабой прожарки/Medium rare—

    Время приготовления для куска без кости толщиной 1,5-2 см: по 3-4 минуты с каждой стороны

    Температура внутри куска: 55-60 °C

    Кусок прожарен примерно 50%, при нажатии мясо слегка пружинит. В центре кусок красно-розового цвета. Когда стейк разрезают, из него выделяется сок розового цвета.

  • — Средней/Medium —

    Время приготовления для куска без кости толщиной 1,5-2 см: по 3,5-4 минуты с каждой стороны

    Температура внутри куска: 60-65 °C

    Cок мяса средней прожарки имеет светло-розовый оттенок, сам же центр мяса в разрезе розовый. Кусок прожарен на 75 %.

  • — Почти прожаренное /Medium well —

    Время приготовления для куска без кости толщиной 1,5-2 см: по 4,5-5 минут с каждой стороны

    Температура внутри куска: 65-69 °C

    Мясо почти полностью готово. В середине куска остается небольшая полоска слегка розового цвета. Сок такого мяса прозрачный.

  • — Прожаренное /Well done —

    Время приготовления для куска без кости толщиной 1,5-2 см: по 6 минут с каждой стороны

    Температура внутри куска: 71 °C

    Абсолютно прожаренное мясо, с коричневым центром и почти без сока. У полностью прожаренного стейка отсутствует выраженный мясной вкус, за что его часто сравнивают с подошвой.

Материалы по теме

Новости от партнеров