Вход
Регистрация
   
11 простых кулинарных советов, которыми пользуются шефы

Ликбез

11 простых кулинарных советов, которыми пользуются шефы

Не переполняйте сковороду, не режьте мясо немедленно после того, как вынули его из холодильника. Эти и некоторые другие популярные советы уже известны не только шеф-поварам, но и всем, кто в принципе готовит. Однако у профи еще осталось немало советов, которые просты в исполнении, но почему-то неочевидны для большинства людей. А между тем эти уловки помогут сделать блюда более изысканными и утонченными, такими, к каким мы привыкли, приходя в лучшие рестораны.

1/11
  • — Устраняйте неравномерный прогрев духовки —

    Очень распространенная проблема для тех, кто любит запекать в духовке. В абсолютном большинстве случаев она прогревается неравномерно. Из-за этого запекаемое блюдо снизу подгорает, а сверху остается бледным или наоборот. Решение просто, нужен еще один противень. Перед тем, как положить в духовку блюдо для запекания, поместите пустой противень выше или ниже, в зависимости от того, откуда жар больше. Это сделает приготовление блюдо равномерным.

  • — Готовьте чеснок заранее —

    Множество блюд требуют добавления чеснока. И это радостно, потому что чеснок – одна из любимых и вкусных приправ, способных сделать любое блюдо более интересным. Секрет в том, что шинковать чеснок надо по крайней мере за 15 минут до добавления в блюдо. Нарезав, его нужно положить в тарелку и полить сверху тем маслом, которое вы используете в этом блюде. Это поможет выделиться основному антиоксидантному соединению чеснока – алицину, который очень полезен для организма. А когда вы положите масло с чесноком в кастрюлю – это уже будет своеобразный и более ароматный соус.

  • — Не забывайте про соевый соус —

    Соевый соус – это не только для суши и роллов. Он является одним из лучших маринадов для мяса, поскольку обладает глубоким вкусом и сравнительно низким содержанием соли, а также интенсивным цветом. Добавьте его в ваш шашлык, сделайте барбекю или цыпленка с соевым соусом – никакой химии, лишь насыщенный аромат и нежная консистенция мяса.

  • — Сливочное масло с приправами —

    Если вы часто готовите со сливочным маслом, теперь можете не волноваться о лишних калориях и попробовать новый способ добавления этого ингредиента. Возьмите тот объем масло, который обычно уходит у вас за 3 недели и растопите в кастрюле на огне. После того, как оно станет жидки, добавьте туда тимьян, чеснок и лимонную кислоту. Затем можно дать этой смеси застыть и убрать в холодильник, чтобы доставать оттуда по мере необходимости. Такое масло обладает удивительными ароматом и свойствами, которые сделают ваши блюда пикантными и позволят значительно снизить то количество масла, которое вы обычно добавляете.

  • — Сыр лабне —

    Совет про замену жирных ингредиентов вроде масла, сметаны и майонеза греческим йогуртом уже не нов, хотя он и правда помогает без потери вкусовых свойств сильно повысить полезность еды. Однако на замену греческому йогурту приходит йогуртовый сыр лабне, который обладает более густой и кремовой консистенцией. Его можно использовать и в выпечке вместо масла, и в салатах, и в качестве составной части многих соусов.

  • — Соль с напитками —

    Парадоксальная идея добавлять в чай и кофе немного морской соли имеет право на жизнь. Оказывается, она помогает раскрыть истинные ароматы горячих напитков и нейтрализует любую горечь, которая мешает восприятию. Ну и еще это ноль калорий в сравнении с сахаром. Правда, чтобы истинный аромат с помощью соли стал доступен, нужно изначально добавлять ее не в растворимый кофе и пакетированный чай, а в те напитки, у которых и правда есть потенциальный аромат. Только обжаренные зерна и качественный листовой чай.

  • — Крем из цветной капусты —

    Цветная капуста хороша не только как гарнир и составная часть рагу из овощей. Если ее приготовить на пару и размельчить блендером, получится отличный нежный крем-пюре, который можно добавить в любое блюдо, где предполагается кремовая текстура. Например, в пасту, ризотто или шпинат. Цветная капуста может заменить собой сливки и добавить множество полезных веществ и клетчатки.

  • — Уксус и баланс вкуса —

    Сделайте разные виды уксуса постоянными спутниками своих кулинарных экспериментов. Это самый простой способ сделать вкус блюд более насыщенным менее, чем за минуту. Винный уксус – обязательный ингредиент тушеного мяса, его нужно добавлять в конце. А если ваш суп кажется слишком соленым, немного бальзамического уксуса сбалансирует количество соли и блюдо не будет испорчено.

  • — Оленина вместо говядины —

    Оленина только кажется экзотическим мясом, однако посмотрите на меню ресторанов – бургеры и стейки из оленины являются обычным делом. Поэтому, если вам попался этот вид мяса, смело покупайте его вместо говядины. Оленина содержит столько же белка, однако гораздо меньше жира, чем даже курица. При этом вкус этого мяса очень насыщенный и необычный. 

  • — Масла с куркумой —

    Самодельная заправка из куркумы и масла – это новое слово в приготовлении овощей, картофеля и салатов. Поимо очевидной пользы для здоровья, она придаст этим блюдам необычный аромат и подчеркнет вкус. Сделать масло просто: возьмите кокосовое масло и нагревайте примерно 30 минут на огне с постепенным добавлением куркумы. Оно должно стать темно-оранжевым. Затем охладите и процедите. Хранить такую заправку можно целую неделю в герметичном контейнере. 

  • — Жир в конце приготовления —

    Столовая ложка растительного или сливочного масла, добавленная в конце приготовления блюда сделает его более ароматным и принесет больше пользы, чем 4-5 ложек, добавленных вначале. Когда жир добавляется в конце, он меньше комбинируется с ингредиентами и способен придать особенный вкус. К тому же так в вашем блюде будет меньше калорий.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...