7 тайн французской кухни, которые вы захотите знать

Ликбез

7 тайн французской кухни, которые вы захотите знать

Французы особый народ, наделенный столькими особыми качествами, что о них можно очень долго рассуждать и разгадывать их секреты. Но самое сильное их преимущество – умение готовить так, что за блюдами французской кухни едут со всех континентов и стран и выпытывают тайны и методики, чтобы хоть немного приблизиться к этому кулинарному идеалу. Их кухня настолько богата и исторически разнообразна, что ей присвоили статус всемирного наследия ЮНЕСКО. Такие формулировки внушают благоговение и пиетет, но нет ничего невозможного – секреты французской кулинарии доступны простым смертным, стоит лишь дать себе труд узнать о них.

1/7

— Свежее и натуральное —

Благодаря своей насыщенной сельскохозяйственной истории Франция одержима использованием натуральных и свежих ингредиентов. Сама идея микроволновки, полуфабрикатов и замороженных продуктов так и не смогла прижиться в этой стране. И люди, будь то повара или обычные домохозяйки, гордятся умением приготовить блюдо с нуля несмотря на то, насколько они заняты. Еженедельный поход на фермерский рынок – это священная традиция старшего поколения французов, и большинство людей предпочитают еду с рынка, а не из сети супермаркетов. Это не только дань здоровому питанию, но и один из первых залогов великолепного блюда. Только из натуральных и свежих продуктов, верят французы, может получиться кулинарный шедевр.
— Местное и сезонное —

Кажется, у французов есть врожденное чувство сельскохозяйственного календаря. Они знают, в какой момент созревает тот или иной фрукт или овощ, когда лучшее время для свежей говядины, и в каком регионе чему отдать предпочтение. Зимой в этой стране вы не встретите малинового пирога, потому что повара считают странным использовать замороженную ягоду не в сезон. Французская кулинария строго управляется сезонами, и ее традиции строились вокруг наличия определенных продуктов в определенное время года. Конечно, теплое средиземноморье может себе такое позволить в отличие от, например, Сибири. Однако из песни слов не выкинешь – это еще один залог успеха французской кухни.
— Ингредиенты становятся приправой —

Французские рецепты в большинстве своем не требуют много соли или ярких приправ и специй. Повара давно уже инстинктивно знают, как сочетать продукты, чтобы усиливать их вкус искусственно не потребовалось. Например, морепродукты с лимоном, красное мясо с горчицей, картофель с твердым сыром… список можно продолжать бесконечно. Чтобы придать блюдам вкус, нужно лишь научиться его сохранять в процессе готовки. Французы – большие поклонники гриля, панировки и тушения, но при этом они знают, что главное в процессе – не разбазарить вкус и запах.
— Отходы – в дело —

У французских рецептов есть гениальный способ найти применение для каждой части продукта, даже для тех, которые мы привыкли выбрасывать. Будь то листовые части некоторых овощей или части тушки птицы. Они используются и как самостоятельные ингредиенты, и как добавки в суп или жаркое. Французы страшно не любят быть расточительными, и их кулинария об этом ярко свидетельствует.
— Жир не враг —

Исконно французские рецепты редко требуют, чтобы пища готовилась в оливковом или других «здоровых» маслах. Все дело в том, что они любят настоящее сливочное масло и никогда не экономят на сметане или молоке. Несмотря на это во Франции один из самых низких показателей сердечно-сосудистых заболеваний в Европе. В чем же секрет? Свежие органические продукты, даже если они жирные, это здоровая еда, если ее потреблять умеренно и не подвергать нагреванию в течение длительного времени.
— Любая трапеза – праздник —

Идея быстрого перекуса совершенно чужда французам, вы никогда не увидите истинного жителя Франции с бутербродом, съедаемым на бегу. И практически все заведения в городах там закрываются на двухчасовой обед. А все потому, что каждый прием пищи для этих людей – праздник, основной момент дня, и обставлять его нужно соответственно. Необходимо время, чтобы насладиться каждым блюдом, подобрать к нему напиток. С детства французов учат, что еда – это одна из самых приятных частей жизни, и именно поэтому нация смогла развить здоровые привычки в еде и с удовольствием пользуется результатом.
— Все хорошо в меру —

Во Франции не верят в диеты. Даже если эти диеты лечебные. Да что там говорить, у этих людей вызывает недоверие даже пищевая аллергия, потому что нет причин, по их мнению, чтобы ограничивать себя в еде. Они наслаждаются пирожными, жареным и жирным, шоколадом и кофе. При этом они остаются одной из самых худых наций на континенте. Как же так? Они соблюдают меру. Маленькие порции, никаких перекусов между трапезами, медленные обеды и продолжительные ужины, в процессе которых француз не старается запихнуть в себя как можно больше блюд, а наслаждается двумя ложками сложного десерта и бокалом вина часами.