Вход
Регистрация
   
Лучшие отрубы для гриля, которых хватит на любую компанию

Ликбез

Лучшие отрубы для гриля, которых хватит на любую компанию

Итак, после долгой зимы вы наконец достали и отмыли гриль, забили холодильник вином и пивом, запаслись всеми мыслимыми приправами. Теперь дело осталось за малым — выбрать мясо для барбекю. Для двоих можно руководствоваться личными вкусовыми предпочтениями. Но если речь идет о компании, тут уже придется исходить из того, что удобнее всего готовить для конкретного числа гостей. Владелец мясной лавки в Бруклине Брент Янг рассказал о самых популярных отрубах для разных компаний, которые точно не оставят голодными ваших гостей.

1/10
  • — Бургеры/для любой компании —

    Вы никогда не прогадаете, выбрав для барбекю бургеры. Они подходят как для небольшой компании, так и для футбольной команды. Здесь не нужно ничего заранее мариновать и подготавливать. Достаточно смолоть фарш, состоящий на 80% из мяса и на 20% из жира. Фарш можно заготовить впрок, а если что-то останется, убрать в морозилку. Что немаловажно, готовятся бургеры быстро.

    Как готовить: положить котлету в зону с высокой температурой и жарить до легких подпалин на дне, около 4 минут. Затем перевернуть, положить сверху кусочек сыра и жарить еще примерно 4 минуты для средней прожарки. Перед сборкой бургера дать котлетам отдохнуть 3 минуты.

  • — Сосиски/для любой компании —

    Еще один универсальный вариант, и к тому же бюджетный, для неспешных посиделок с друзьями. Когда дело касается гриля, много сосисок не бывает. Поэтому всегда лучше брать больше, чем вы считаете нужным, — как показывает практика, всё равно всё разойдется.

    Как готовить: жарить от 15 до 20 минут в зоне косвенного жара, поворачивая время от времени. После перейти в горячую зону и обжарить сосиски до хрустящей, румяной корочки. Перед подачей дать отдохнуть 5 минут.

  • — Рибай/ 4-6 человек —

    Для большой компании покупать рибай просто-напросто накладно, но чтобы удивить или порадовать 4-6 самых близких гостей, он подходит в самый раз. Мраморные прослойки жира сохранят сочность мяса и обеспечат богатый аромат. Все что вам нужно для его приготовления, это соль, перец и раскаленный гриль.

    Как готовить: положить в зону прямого жара и подрумянить до четких подпалин, от 3 до 4 минут на каждую сторону для 1-кг куска. Перейти в косвенную зону и продолжать жарить, перевернув кусок один раз, от 3 до 4 минут с каждой стороны. Щипцами взять стейк и обжарить бока в течение 1-2 минут с каждой стороны. Жарить стейк до прожарки rare. За 10-минутный отдых температура поднимется до прожарки medium rare.

  • — Денвер стейк/4-6 человек —

    Денвер относят к альтернативным отрубам, потому он стоит дешевле, но по вкусовым характеристикам он близок к рибаю. Отруб получают из области между шейным отделом и лопаткой. Мышца довольно жесткая, и если мясо вызревало меньше месяца, понадобится маринад. Зато благодаря равномерной толщине куска все части стейка готовятся с одной скоростью.

    Как готовить: жарить на среднем огне от 6 до 7 минут на каждую сторону.

  • — Портерхаус/4-6 человек —

    По своим размерам он подходит и для компании большего размера. Однако не стоит забывать, что этот отруб сочетает тонкий край и вырезку, разделенные т-образной косточкой. Это несколько усложняет процесс приготовления и требует повышенного внимания, что в большой компании может быть проблематично, а когда в гостях 4-6 человек —у вас будет время за ним присмотреть. Брать лучше отруб толщиной не менее 5 см — это гарантирует, что у вас будет достаточно времени, чтобы получить румяную корочку и довести мясо до готовности внутри.

    Как готовить: обжарить в зоне прямого жара, часто поворачивая, до румяной корочки. Сдвинуть стейк в зону косвенного жара, развернуть его так, чтобы вырезка была далеко от горячей зоны. Жарить до желаемой прожарки.

  • — Стрип стейк/6-10 человек —

    Он же Нью-Йорк, он же стриплоин. Вырезается отруб по соседству с рибаем, но в отличие от него, у стрип стейка меньше жира и больше аромата. Его главным преимуществом для большой компании является простота приготовления. Если есть возможность, берите стрип с косточкой — тогда мясо получится еще ароматнее.

    Как готовить: жарить на средне-высоком огне до слегка обугленной корочки, несколько раз переворачивая, до внутренней температуры 50 градусов. Перед нарезкой дать отдохнуть 10 минут.

  • — Стрип стейк/6-10 человек —

    Этот стейк подкупает выраженным ароматом и доступной ценой. Весит один стейк около 450 граммов, а его жарка не требует особых кулинарных талантов. При покупке обращайте внимание, чтобы куски были примерно одного размера, тогда они будут готовиться с одной скоростью.

    Как готовить: жарить на среднем огне до румяной корочки, затем перейти в косвенную зону и продолжать готовить до желаемой прожарки.

  • — Целая вырезка/6-10 человек —

    Мяса в этом отрубе достаточно, что накормить среднюю компанию, при этом не нужно весь вечер стоять у гриля и готовить куски по отдельности. Жарят мясо целым куском, а потом разделяют на порции.

    Как готовить: жарить все четыре стороны вырезки на среднем огне, около 2 минут на сторону. Сдвинуть вырезку в зону косвенного жара, закрыть гриль и жарить до прожарки medium-rare.

  • — Короткие ребра/10 человек  и больше —

    Шорт рибс отлично подходят не только для тушения, но и для гриля. За счет достаточного количества жира их сложно пересушить. К тому же на гриле легко помещается сразу несколько пластин.

    Как готовить: жарить на среднем огне, повернув один раз, до готовности и легких подпалин (около 2 минут на сторону для ребер толщиной 0,6 см.).

  • — Пин-бон сирлоин стейк/10 человек и больше —

    Это массивный отруб, включающий сразу четыре сокращения: вырезку, топ сирлоин, топ лоин и флэп. Самый скромный пин-бон сирлоин в среднем весит 2,3 кг — что более чем достаточно для большой компании. Его приготовление займет какое-то время, поэтому даже в процессе жарки вы сможете обменяться парой слов или пропустить бокал пива с друзьями.

    Как готовить: приправить стейк большим количеством соли и перца за два часа до гриля. Жарить на среднем огне, переворачивая каждые 3-4 минуты, до внутренней температуры 54-57 градусов. Перед нарезкой дать мясу отдохнуть 5-7 минут.

Материалы по теме

Новости от партнеров