Вход
Регистрация
   
7 секретов рыбы и морепродуктов на гриле

Советы

7 секретов рыбы и морепродуктов на гриле

Гриль обычно связывают с сосисками, стейками и бургерами. Между тем это многофункциональное устройство подходит для жарки чего угодно, в том числе рыбы и морепродуктов. При приготовлении на огне их естественный вкус дополняет легкий аромат дыма. Все морские и речные «деликатесы» готовятся с разной скоростью в зависимости от размера и типа. Есть в этом деле и свои кулинарные тонкости. Эти 7 маленьких хитростей подскажут, как сделать так, чтобы рыба и морепродукты не прилипли к решетке и сохранили нежность и сочность.

1/7
  • — Чистый гриль —

    Рыба склонна прилипать к решетке, причем это свойство у нее выражено сильнее, чем у курицы или говядины. Ваша лучшая страховка от прилипания  — чистый, обработанный маслом, хорошо раскаленный гриль. После каждого использования не ленитесь грубо счищать пригоревшие остатки пищи специальной щеткой, а затем смазывать ее растительным маслом. Если рыба все-таки не отстает легко от решеток, значит она еще не совсем дошла и переворачивать ее пока рано.

  • — Маринад после —

    Мы привыкли, что мариновать еду надо пред приготовлением. Однако рыба является исключением из этого правила. Поскольку ее мякоть очень деликатная и легко может начать разваливаться после действия маринада, его используют после жарки и только для придания аромата, а не для размягчения. Ароматные добавки сделают рыбу еще вкуснее, но при этом не нарушат текстуры.

  • — Рыбные стейки —

    В летний сезон достойной альтернативой стейку могут стать его рыбные разновидности. Лучше всего для них подходит жирная рыба, поскольку жир означает сочность и аромат. Это может быть рыба-меч, арктический голец, палтус или лосось. Толщина рыбного стейка должна быть не менее 2,5 см., почти как у портерхауса.

  • — Масляная рыба —

    Даже если масляная рыба не является вашим фаворитом, на гриле тем же сардинам и скумбрии стоит дать второй шанс. При приготовлении на огне она приобретает невероятный, мягкий аромат, не говоря уже о хрустящей кожице, которая точно поменяет ваше мнение. Если эти аргументы звучат неубедительно, тогда подумайте о том, что именно эти сорта рыбы меньше всего пристают к решетке.

  • — Креветки —

    Все мелкие морепродукты, включая креветки, легко пересушить. Чтобы минимизировать риски, для жарки десятиногих ракообразных нужно брать тех, что покрупнее, и не удалять перед жаркой панцирь. Размер даст определенную временную фору, а защитная оболочка не позволит креветкам перевариться.

  • — Моллюски —

    Кажется, что с этим рыбным продуктом будет много возни. На самом же деле они готовятся очень просто. Бросьте моллюски на хорошо раскаленную решетку и опустите крышку гриля. Через несколько минут проверьте: как только они начнут открываться (прежде чем их соки испарятся), снимайте их с огня и добавьте внутрь немного сливочного масла с травами. Перемешайте моллюски, позволив сливочному маслу смешаться с соком моллюсков и окутать блюдо восхитительным ароматом.

  • — Гребешки —

    При жарке гребешков на гриле нужно следовать трем простым правилам. Первое, чем больше они будут, тем лучше. Второе, перед жаркой полейте их маслом, тогда они не будут прилипать к решетке. И третье, жарить нужно в зоне среднего жара до легкой, румяной корочки.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...