— Горячее копчение —

Яйца положить в большую кастрюлю, наполненную холодной водой, чтобы она закрывала их на несколько см. Довести воду до кипения, затем уменьшить огонь и варить яйца около 11 минут. Слить воду и слегка охладить яйца в холодной воде, чтобы они оставались все еще теплыми, но легко очищались. Снять с яиц скорлупу, вернуть очищенные яйца в холодную воду и полностью остудить. Обсушить яйца бумажными полотенцами.

Разогреть коптильню до 107 градусов. Выложить яйца на смазанную маслом решетку, размещенную в сковороде, застеленной алюминиевой фольгой и заполненной льдом (яйца не должны касаться льда!). Поставить в коптильню и коптить, пока они не поменяют цвет на бронзовый, от 15 до 20 минут. Дать яйцам остыть до комнатной температуры и использовать по своему усмотрению.

— Холодное копчение —

Так же как и для горячего копчения, для холодного сначала яйца варят, затем остужают и очищают. После этого их необходимо положить в коптильню с постоянной температурой 38 градусов или ниже и оставить коптиться до получения бронзового цвета от 1 до 1,5 часов.

— Копчение в чае —

©luckyrice   

Ингредиенты:

6 больших яиц
1/4 чашки темного соевого соуса
1 ст.л. черных чайных листьев (в идеале Лапсанг Сушонг)
4 звездочки аниса
3 полоски свежей апельсиновой цедры
1 ст.л. черного перца горошком

Приготовление:

Положить яйца одним слоем в большую кастрюлю и залить достаточным количеством воды, чтобы она покрывала их на 2-3 см. Довести до кипения и варить 2 минуты, чтобы слегка схватился белок. Слить воду и промыть яйца под холодной проточной водой. 

Слегка постучать каждым яйцом об стол, чтобы расколоть скорлупу, но не открывать ее. Вернуть потрескавшиеся яйца в кастрюлю и залить водой. Добавить соевый соус, чайные листья, анис, апельсиновую цедру и перец. Довести до кипения, затем уменьшите огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить яйца в течение 2 часов.

Снять кастрюлю с огня и дать яйцам остыть в жидкости, в которой они варились. Затем убрать кастрюлю в холодильник и дать им настояться в течение ночи. 

В холодильнике копченые яйца можно хранить до недели.

— Копчение на гриле —

Подготовить на гриле зону косвенного жара и коробочку со щепками. Взять алюминиевый лоток для выпечки, перевернуть и сделать в нем крестообразные надрезы. Поставить лоток над зоной косвенного жара, разместив над каждой прорезью по яйцу. Закрыть крышку гриля и коптить при 110 градусах около 2 часов до красивого бронзового цвета.