Вход
Регистрация
   
4 способа закоптить яйца

Техника

4 способа закоптить яйца

Легендарный ресторан Нома в Копенгагене прославился на весь мир своей современной интерпретацией нордической кухни. С легкой руки его основателей Рене Редцепи и Клауса Мейера в меню появились специалитеты, которые буквально растут под ногами. Настоящим гастрономическим открытием ресторана стали мох, лишайник и костный мозг, а одним из самым запоминающих блюд — перепелиные яйца, которые, как и все остальное, здесь подают по-своему. Оказывается и этот привычный продукт можно открыть для себя с совершенно другой стороны, стоит его только закоптить. Получится вроде бы то же блюдо, но с абсолютно другим вкусом. Их можно есть целиком, в составе салатов, сэндвичей или закусок. А с помощью одного из этих нехитрых способов вы самостоятельно сможете придать яйцам аромат дымка.

1/4
  • — Горячее копчение —

    Яйца положить в большую кастрюлю, наполненную холодной водой, чтобы она закрывала их на несколько см. Довести воду до кипения, затем уменьшить огонь и варить яйца около 11 минут. Слить воду и слегка охладить яйца в холодной воде, чтобы они оставались все еще теплыми, но легко очищались. Снять с яиц скорлупу, вернуть очищенные яйца в холодную воду и полностью остудить. Обсушить яйца бумажными полотенцами.

    Разогреть коптильню до 107 градусов. Выложить яйца на смазанную маслом решетку, размещенную в сковороде, застеленной алюминиевой фольгой и заполненной льдом (яйца не должны касаться льда!). Поставить в коптильню и коптить, пока они не поменяют цвет на бронзовый, от 15 до 20 минут. Дать яйцам остыть до комнатной температуры и использовать по своему усмотрению.

  • — Холодное копчение —

    Так же как и для горячего копчения, для холодного сначала яйца варят, затем остужают и очищают. После этого их необходимо положить в коптильню с постоянной температурой 38 градусов или ниже и оставить коптиться до получения бронзового цвета от 1 до 1,5 часов.

  • — Копчение в чае —

    ©luckyrice   

    Ингредиенты:

    6 больших яиц
    1/4 чашки темного соевого соуса
    1 ст.л. черных чайных листьев (в идеале Лапсанг Сушонг)
    4 звездочки аниса
    3 полоски свежей апельсиновой цедры
    1 ст.л. черного перца горошком

    Приготовление:

    Положить яйца одним слоем в большую кастрюлю и залить достаточным количеством воды, чтобы она покрывала их на 2-3 см. Довести до кипения и варить 2 минуты, чтобы слегка схватился белок. Слить воду и промыть яйца под холодной проточной водой. 

    Слегка постучать каждым яйцом об стол, чтобы расколоть скорлупу, но не открывать ее. Вернуть потрескавшиеся яйца в кастрюлю и залить водой. Добавить соевый соус, чайные листья, анис, апельсиновую цедру и перец. Довести до кипения, затем уменьшите огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить яйца в течение 2 часов.

    Снять кастрюлю с огня и дать яйцам остыть в жидкости, в которой они варились. Затем убрать кастрюлю в холодильник и дать им настояться в течение ночи. 

    В холодильнике копченые яйца можно хранить до недели.

  • — Копчение на гриле —

    Подготовить на гриле зону косвенного жара и коробочку со щепками. Взять алюминиевый лоток для выпечки, перевернуть и сделать в нем крестообразные надрезы. Поставить лоток над зоной косвенного жара, разместив над каждой прорезью по яйцу. Закрыть крышку гриля и коптить при 110 градусах около 2 часов до красивого бронзового цвета.

Материалы по теме

Новости от партнеров

Загрузка...