Вход
Регистрация
   
Все тонкости приготовления вьетнамских роллов

Техника

Все тонкости приготовления вьетнамских роллов

Про это блюдо на его родине говорят: «если ты не попробовал нэм, значит ты не побывал во Вьетнаме, хоть сто раз посетил эту страну!». Вьетнамские роллы готовятся из рисовой бумаги, в которую заворачивается какая-нибудь начинка. В зависимости от состава начинки и способа приготовления нэмы подразделяются на разновидности. Одна из них называется «летней». Начинка для ней готовится отдельно, а готовый ролл не подвергается термической обработке. В результате блюдо получается не таким «тяжелым», как традиционный бутерброд, но более существенным, чем салат. Наш краткий путеводитель расскажет, как незамысловатый набор ингредиентов превратить в настоящий хит каждого летнего сезона.

1/5
  • — Рисовые обертки —

    Многие рецепты предлагают вымачивать обертки для роллов из рисовой бумаги в теплой воде, чтобы ускорить процесс. Однако это делает бумагу более хрупкой и липкой. Вместо теплой воды используйте прохладную и дайте оберткам просто немного больше времени, чтобы они смягчились.

    Рисовые обертки склонны к прилипанию. Самый простой способ избежать избежать того, что они начнут липнуть к вашей рабочей поверхности и склеиваться, сохранить их влажными. По этой причине работать лучше на влажном полотенце, которое поможет предотвратить прилипание.

  • — Состав начинки —

    Креветки и свиной живот являются самыми распространенными начинками для летних вьетнамских роллов. Но никто не говорил, что обязательно оставаться в рамках классических рецептов. Роллы вы можете наполнить всем, что вам нравится: от маринованных овощей и свежих фруктов до индейки. Чтобы ингредиенты лучше держались вместе и не рассыпались, для «соленых» роллов можно использовать салат латук. Измельченные овощи, лапшу, мясо сначала необходимо завернуть в салатный лист, а после этого обернуть рисовой бумагой.

  • — Количество начинки —

    Не стоит пытаться втиснуть в ролл как можно больше всего. Он не должен быть слишком плотным, иначе обертка просто порвется. Количество начинки может варьироваться в зависимости от конкретных ингредиентов и размеров обертки, но всегда лучше недоложить, чем переложить. Сворачивают роллы по типу буррито: сначала закрычивают в рулетик немного начинки, а затем закрывают обертку с обеих сторон и продолжают сворачивать «рулет». Скручивать ролл таким образом проще, к тому же так потом его удобнее есть.

  • — Соус —

    В отличие от сэндвичей и лепешек с всевозможными начинками внутрь вьетнамских роллов не добавляют соус. Чтобы ролл не развалился, обертка должна быть умеренно влажной. Поэтому соус для макания к роллам подается отдельно.

  • — Роллы с овощами и креветками —

    ©watchwhatueat

    Ингредиенты на 4 порции: 

    10-12 крупных креветок
    1 огурец, нарезать тонкой соломкой
    2-3 маленькие моркови, нарезать тонкой соломкой
    85 г гречневой лапши
    Листья одного маленького салата айсберг
    1 чашка кинзы
    1/2 чашки свежих листьев мяты
    1 ч.л. масла авокадо
    1 ч.л. соевого соуса
    10 оберток из рисовой бумаги
    Соль

    Для соуса:
    1/4 чашки арахисового масла 
    1-2 ст.л. соевого соуса
    1 ст.л. чесночной чили пасты 
    1 ч.л кукурузного крахмала
    1 чашка воды

    Приготовление:

    Нагреть масло в сковороде на среднем огне. Выложить креветки, добавить 1 ч.л. соевого соуса и соль, если необходимо. Обжарить креветки около 2-3 минут или до готовности. Дать остыть около 5 минут. Тем временем приготовить лапшу в соответствии с инструкцией по упаковке. После приготовления, слить воду и промыть лапшу холодной водой.

    Смешать все ингредиенты для соуса в небольшой кастрюле. Варить смесь на среднем огне в течение примерно 3-5 минут или до тех пор, пока равномерно не разойдется кукурузный крахмал.

    Разрезать креветки вдоль пополам. В большую тарелку или сковороду налить горячую воду. Погрузить в нее рисовые обертки на 10-15 секунд, а затем осторожно перенести их на слегка влажную разделочную доску. Положить сверху на одной стороне обертки салатный лист, немного лапши, морковь, огурцы, немного кинзы, 3-4 листика мяты. С другой разместить 2-3 половинки креветок, оставляя между ними немного пространства. Осторожно свернуть роллы. Повторить с оставшимися обертками и ингредиентами. Подавать с соусом.

Материалы по теме

Новости от партнеров